10 nov. 2011

Lacón con grelos y cachucha.



Ingredientes:

             Para 8 personas:

Lacón en trozos   1,2 kg.
Grelos gallegos      500 gr.
Patatas  medianas de Xinzo de Limia   5
Cachucha (cabeza) de cerdo salada  1/2
Chorizo picante gallego 1
Chorizo normal  gallego 1
Panceta  seca    600 gr.
Sal, al gusto o ninguna.



Preparación paso a paso.


Nota:
De la cachucha o cabeza de cerdo en este caso usaremos solo unas partes  unos  500 gr. eligiendo la oreja y el morro. La cabeza es muy grande y se suele usar entera para el cocido gallego y en partes para el lacón con grelos. Dejaremos del día anterior el lacón y  los trozos de cachucha en agua para desalarlo cambiando el agua 1 o 2  veces.

OOoo..............................ooOO

En una olla con agua abundante y fría se coloca el lacón los trozos de cachucha y la panceta, cuando rompa a hervir se baja el fugo hasta estar justo por debajo del punto de ebullición y se deja cocer lentamente durante 1 hora o hasta que este tierna la cachucha.  Cuando este todo cocido sacamos todo y reservando el caldo de esta opción, (yo para reservar la carne caliente la metí en otra olla con un poco de agua y con el  fuego muy muy bajo).



En la olla con el caldo donde hemos cocido las carnes se añaden los grelos limpios y cortados, se dejan cocer a fuego medio unos 5 minutos.





Añadimos los chorizos enteros dejándolos cinco minutos más.


Añadir las patatas peladas  y dejar a fuego medio hasta que estén hechas.





Una vez cocidos y escurrido los ingredientes de estas dos ollas, los serviremos en una fuente.




Emplatado tradicional:  servir un trocito de cada ingrediente, acompañado con un vino tinto de la  Rivera Sacra  (El vino es opcional).







 Si queremos otra presentación, Cortaremos una patata en rodajas anchas y le añadimos rodajas de chorizo picante y normal.



Colocamos encima otra rodaja de patata y le añadimos unos trocitos de oreja en tiritas insertando entre ellas varias ajas de grelos.




Por último, colocamos otra rodaja de patata y añadimos un trocito de panceta en la cima, lo decoramos con dos tallos de perejil y dos rabanillos.

3 comentarios:

  1. Que preciosidad de fotos y la vajilla también me gusta, pero lo que más la receta. un saludo juan Manuel

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  2. Hola Lolines, Hola Maria José, Lujazo total es el teneros por mis recetas, mira que hace poco que las colgué y ya estáis comentando, muchas gracias sois fantásticas. Me alegra que os guste todo hasta la vajilla. Un saludo mis queridas amigas.

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Tu comentario es único e irrepetible, no me prives de él. Gracias.

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