Ingredientes:
Para 2 personas.
2 huevas de merluza.
4 huevos.
1 cebolla germinada.
80 gr. de setas al gusto.1 cucharada de aceite de oliva.
Sal al gusto
Y pimienta si se desea.
Lavamos y pelamos la cebolla.
2º
La cortamos a la mitad y extraemos los brotes, picamos la cebolla y la reservamos junto con los brotes tiernos y tres setas enteras.
3º
El resto de las setas las picamos al gusto.
4º
Añadimos a una sartén con el aceite caliente la cebolla picada. La pocharemos muy bien.
5º
Mientras tanto, cortamos la piel de las huevas, las extraemos con una cuchara y las reservamos.
6º
Añadimos las setas (las picadas y las enteras) en la sartén donde está el pochado de cebolla. Cuando estén refritas retiramos las setas que estan enteras y añadimos las huevas previamente salpimentadas.
7º
Revolvemos un poco los huevos (con el punto de sal al gusto.) es mejor pinchar las yemas y remover un poco, si batimos los huevos no quedara tan jugoso y tampoco con apariencia de revuelto se tiene que ver algo del blanco de la clara cuando está cuajada. Añadimos los huevos revueltos a la sartén.
8º
Removemos el conjunto mientras se cuaja, cuando obtengamos el punto adecuado lo retiramos del fuego. Particularmente me gusta jugoso, hecho pero no demasiado para que no resulte seco.
9º
Lo emplatamos adornándolo con los brotes de cebolla y las setas enteras.
Servir muy calentito.