Ingredientes:
Para 2 pesonas.
Grelos, 200 gr.Huevos, 4.
Cigalas pequeñas, 7.
Almejas, 400 gr.
Cebolleta, 1.
Ajos, 2.
Vino blanco, 1 vaso.
Sal, al gusto.
Pimienta, al gusto.
Aceite, al gusto.
1º
En un cazo con agua hirviendo añadimos la verdura y cocemos durante 20 minutos fuego medio. Ver punto de sal.
2º
En un cazo añadimos el vino y cuando empiece a hervir echar las almejas dejar hasta que se abran todas, reservar.
4º
Le quitamos las cabezas a las cigalas y extraemos la carne de la cola que cortaremos en trocitos de un centímetro.
5º
Cogemos la carne de las almejas y las reservamos junto con las colas de las cigalas ya troceadas.
6º
En el caldo de la cocción de las almejas cocemos las cabezas de las cigalas durante 7 minutos, retiramos las cabezas y las desechamos reservando el caldo de esta cocción.
7º
En este mismo caldo cocemos la cigala restante durante 4 minutos, extraer y reservar la cigala para decorar, colar el caldo y reservar.
8º
En una sartén con chorrito abundante de aceite caliente añadimos la cebolleta y el ajo muy picado cuando esté bien pochado añadimos los trozos de cigalas crudas y las almejas salpimentando al gusto, rehogar bien.
9º
Añadimos cinco cucharadas del caldo de la cocción de las cigalas, cocer dos minutos.
10º
Añadir los grelos escurridos y picados en fino, cocer hasta que se haya reducido el caldo lo máximo posible.
11º
Batimos un poco los huevos y los añadimos a la sartén removiendo hasta cuajar, no cuajar demasiado es preferible que queden jugosos y no muy secos.
12º
Servimos calentito acompañado de la cigala.
esto si que es un revuelto de gran postín, ummmmmmmm, que rico
ResponderEliminarQue rico, unnnnhhhh es que me encantan todos los revueltos y este tiene una pinta muy muy buena. Besos
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