Ingredientes.
Para 4 personas:
6 buenos trozos de rabo de
añojo.
2 zanahorias.
2 naranjas.
Un puerro.
Trozo de apio
1 cucharadita de pimienta
negra en grano.
Una cucharada colmada de
tomillo.
4 clavos de olor.
1 cucharada de aceite de oliva.
Ingredientes para decorar:
4 espárragos.
Unas hojas de albahaca.
Unas hojas de escarola.
Calabaza Confitada.
Pipas de calabaza
garrapiñadas.
Sésamo garrapiñado.
Preparación paso a paso.
1º
En la olla a presión añadimos
el rabo de añojo, lo cubrimos con agua 1.5 cm. más alto que el volumen de la
carne, añadimos la pimienta y el Tomillo.
2º
Troceamos la verdura y la añadimos
también.
3º
Añadimos el zumo de las dos
naranjas y la ponemos a cocer a fuego fuerte cuando salga vapor por la válvula
reducimos el fuego a medio y lo dejamos cocinar durante 30 minutos.
4º
Pasado este tiempo y cuando
la olla no tenga vapor dentro la abrimos y sacamos las verduras, colocándolas
en una batidora con un poco de caldo de la cocción, trituramos hasta obtener un
puré de verduras al espesor deseado añadiendo más o menos caldo en la batidora.
Reservar.
Crema de Calabaza al curry.
Ingredientes:
700 gr. de calabaza
1 cebolleta grande.
1 patata grande.
1 pastilla de caldo de pollo.
Media taza de leche.
100 ml. De nata liquida
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharadita rasa de curry.
Preparación paso a paso.
1º
Picamos la cebolleta y la añadimos
a la olla con el aceite poner a fuego medio y dejar que se valla pochando.
2º
Pelamos y cortamos en láminas
finas la calabaza y la añadimos a la olla con la cebolla dejamos que se rehoga
todo suavemente, también añadimos la patata picada en dados pequeños, la
pastilla de caldo y el curry.
3º
Rehogamos todo un ratito y
añadimos agua ojo la justa para cubrir los ingredientes y poco más, añadimos
una taza de leche para que nos mantenga blanco el caldo y potencie el color de
la calabaza. Dejamos cocer hasta que esté todo muy tierno. Unos 15 o 18 minutos
más o menos.
4º
Una vez bien cocido añadimos
las verduras y el caldo a una batidora en ese momento incorporamos la nata
liquida y batimos hasta obtener una crema muy fina. Reservar.
Pues ya con todo hecho, el
rabo la crema y con los ingredientes de decoración montaremos los platos según deseemos.
Espero y deseo que os guste
Saludos.
