15 mar. 2015

Sepia con arroz










Sepia con Arroz.

786 gr. de Sepia.
144 gr. de gambas congeladas.
200 gr de almejas congeladas.
300 gr. de arroz.
2 cebolletas pequeñas
2 ajos.
40 gr. de pimiento verde
40 gr. de pimiento rojo.
2 cucharaditas de colorante alimentario.
1 cucharadita de cúrcuma.
Azafrán en rama al gusto.
Pimienta blanca molida al gusto.
1 copa de vino blanco.
Tres cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.






 

Preparación paso a paso

Limpiamos y picamos las cebolletas y los ajos y los pochamos en una sartén con el aceite.













Lavamos y troceamos los pimientos los añadimos al refrito cuando se pochen añadimos las gambas y las almejas remover y esperar a que las almejas se abran.





Mientras tanto limpiamos y  troceamos la sepia añadiéndola a la sartén.


Añadimos las especias,  colorante, cúrcuma, azafrán  y la pimienta molida. Remover bien y añadir el vino dejando cocer a fuego medio hasta que se consuma.





 

Añadimos el arroz y dos vasos de agua (el mismo vaso que contenía el arroz., remover y dejar hervir. Cuando hierva bajaremos el fuego bastante es muy importante que el resto de la cocción del arroz se realice a fuego bajo se desprenderá mejor el almidón que contiene el arroz y a su vez adsorberá mejor los sabores del caldo.





Terminada la cocción dejamos reposar cinco minutos el arroz fuera del fuego y tapándolo con un paño que transpire.
Emplataremos y serviremos caliente, en este caso lo acompaño con un lambrusco rosado bien frio.



Buen provecho.  


4 ene. 2015

Paletilla de cordero asada


Paletilla de cordero asada

Ingredientes:

1 paletilla de cordero.
500 gr. de patatas.
1 cebolla.
9 ajos.
Al gusto sal.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de Orégano.
1 Vasito de vino blanco.
Un vasito de agua.
Pimienta blanca molida.
2 Rama de romero Fresco.
4 Ramitas de tomillo fresco.




Preparación paso a paso.

En un recipiente acto para el horno colocamos la paletilla, salpimentamos, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos el  perejil, el orégano y las hojas de tomillo, le damos un corte a los ajos y los añadimos sin pelar.



 
Colocamos el recipiente en el horno ya precalentado a 200º. Dejamos asar durante 15 minutos añadiendo ½ vaso de vino y ½ vaso de agua. A los quince minutos le damos la vuelta y dejamos otros 15 minutos más.
Pelamos y cortamos en rodajas la cebolla, pelamos y cortamos en trozos las patatas.



Añadimos las rodajas de cebollas y las patatas al asado dejando que se haga todo durante unos 35 o 45 minutos más, añadiremos más vino o agua si fuera necesario.


Serviremos el asado calentito.




3 ene. 2015

Huevos Rellenos.





Ingredientes:

12 Huevos de gallina.
4 latas de atún en aceite de oliva.
8 cucharadas de mayonesa.
Pimienta blanca molida al gusto.
4 ramitas de perejil.
Pimentón dulce al gusto.
Chorrito de aceite de oliva.
Cuatro aceitunas sin hueso.
Sal al gusto.


Preparación paso a  paso

Colocamos los huevos en una olla con agua fría que los cubra, a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego bajar a medio y dejar unos 10 u 11 minutos.



Una vez cocidos los mantenemos en agua fría durante 15 minutos.

Mientras tanto Abrimos las latas de atún y escurrimos bien el aceite y añadimos el contenido a un bol.



Picamos el perejil y lo añadimos al atún, reservar.


Una vez fríos los huevos procederemos a quitarle la cascara y los cortamos a la mitad. Reservar la clara de uno de ellos para decorar.

 
Añadimos las yemas al bol junto con el perejil y el atún, con un tenedor aplastaremos todo hasta obtener una pasta fina y homogénea. Añadimos la mayonesa, sal y pimienta, volvemos a mezclar muy bien. 



Meteremos el relleno en una manga pastelera con una boquilla rayada y procedemos a rellenar los huevos.




Picamos la clara de uno de los huevo, y junto con más perejil picado, unas rodajitas de aceitunas, el pimentón y un poco de aceite decoramos los huevos.



Los mantendremos en la nevera hasta media hora antes de servirlos.


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