Sopa de marisco

Estos días atrás hacia mucho frio y hice esta sopita, he tardado en publicarla pero os la dejo igualmente por si algún día de frio os apetece.

 Ingredientes:

        Para 4 personas

Ingredientes para el fumet de pescado:

Espina central y cabeza de una pescadilla.
2 ajos.
2 cayenas.
1 zanahoria
1 puerro
3 ramitas de perejil
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva al gusto
Al gusto sal.

Preparación paso a paso.

1º

En una olla con 1,5 litros de agua añadimos la cabeza y la espina de la pescadilla.

2º

Añadimos la verdura troceada un buen chorro de aceite, perejil picado y los ajos pelados y enteros y un poquito de pimienta molida al gusto.

3º
Lo dejamos cocer hasta que hierva en ese momento le añadimos el vaso de vino y lo dejamos cocer durante 35 minutos a fuego medio.

4º

Pasado este tiempo extraemos todos los ingredientes sólidos del caldo y lo colamos. Reservar.

5º

Colamos y reservamos el caldo o Fumet.

Ingredientes para la sopa de mari

1.5 Litros de caldo de pescado.

80 gr. de colas de gambas.
80 gr. de almejas.
2 rodajas de pescadilla.
6 mejillones grandes.
80 gr.  De langostinos crudos.
120 gr. de calamares medianos.
Aceite de oliva al gusto
Pimienta molida al gusto.
1 Cucharada de harina de Maíz
3 cucharadas de tomate frito.
1 cebolla
2 dientes de ajos.

1º
Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos bien en una sartén con aceite.

2º
Añadimos los Chipirones  en trozos grandes. Lo sofreímos unos 4 minutos y añadimos las gambas y las almejas.

3º
Limpiamos y troceamos la pescadilla extrayéndole todas las espinas, salpimentamos y reservamos.

4º
Cuando estén abiertas las almejas añadimos la harina de maíz por encima y removeremos durante un par de minutos. Añadimos el tomate frito  y  ½ vasito de vino blanco, remover muy bien y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio.

5º
Calentamos el caldo de pescado y añadimos el contenido de la sartén, removemos muy bien y dejamos hasta que hierva, bajaremos el fuego a medio y dejaremos cocer hasta que la sopa este en su punto. Ver el punto de sal mientras le añadimos el azafrán líquido.

6º
Mientras tanto cocemos los mejillones una vez cocidos le extraemos una de sus valvas que desecharemos añadiendo a la sopa el mejillón con una de sus conchas.

7º

Añadimos azafrán líquido al gusto  en  la sopa.

8º

12 minutos antes de terminar la cocción de la sopa añadimos los langostinos, y transcurrido cinco minutos añadimos la pescadilla troceada.

Ya solo nos queda servirla muy calentita.

Y disfrutar de su delicioso sabor  a “Mar”.

Merluza con remolacha y colitas de carabineros.

Ingredientes

     Para 5 personas.

5 Rodajas de merluza.
1 remolacha (esta ya viene envasada y limpia y cocida.).
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
2 tomates maduros.
200gr. de colitas de carabineros peladas.
1 cebolla.
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
3 cucharadas de vinagre.
Un vasito de vino blanco.
Aceite de oliva al gusto.
Al gusto crujiente de cebolla.
½ cucharadita de cominos.
4 ajos grandes.
Sal y pimienta al gusto.

 Preparación paso a paso.

1º

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos y los refreímos sin dorarlos.

2º
Añadimos los pimientos picados y los refreímos durante unos 3 minutos.

3º
Escaldamos pelamos y troceamos los tomates, los añadimos al refrito los dejamos unos 4 minutos removiendo de vez en cuando.

4º
Añadimos el comino también el pimentón y lo removemos muy bien.

5º
Incorporamos el vino y el vinagre, también ½ vasito de agua, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 8 minutos,  probar punto de sal.

6º
Cortamos en rodajas la remolacha y la salpimentamos. Rayamos una rodaja de remolacha y le añadimos extra de pimienta y sal  al gusto.

7º
Salpimentamos la merluza.

8º
Cocemos la merluza con la salsa, añadir agua o vino al gusto según necesidad. Las dejaremos cocer hasta que esté en su punto no pasaros en la cocción es importante que quede muy jugosa de pendiendo el tamaño de las rodajas en este caso en 12 minutos a fuego medio alto fueron suficientes. Cuando le falten unos tres minutos para finalizar añadir las colas de los carabineros, que en este caso son de tamaño de las de unos langostinos medianos, de hecho esta receta la iba a hacer con colas de langostino pero al ver las de carabinero me decidí por ellas pues ni siquiera sabía que se comercializaban pero se puede hacer con colas de gambas, langostinos etc.

9º
Mientras tanto en una plancha caliente asaremos las rodajas de remolacha al gusto.

10º
Para Emplatar colocamos un fondo de remolacha, colocamos la merluza encima y encima de esta rociamos con la salsa, añadimos crujiente de cebolla al gusto. Y adornamos las ralladuras de remolacha picante.

 Espero que os guste,  Saludos.

Rapante asado en horno al pimenton con patatas.

Ingredientes

   Para 2 personas.

1 Rapante o Gallo de unos 850 gr.
400 gr. de patatas peladas y cortadas en cachelos.
100 gr. de aceitunas negras
8 troncos de palmitos.
7 ajos
4 zanahorias.
Al gusto sal.
Al gusto pimienta molida.
2 cucharadas Vinagre de manzana.
Al gusto aceite de oliva.
½ cucharadita de pimentón picante de la Vera.
1 Cucharadita de pimentón dulce de la vera.

Preparación paso a paso.

1º

Lavamos pelamos y laminamos las zanahorias todos menos la más pequeña, reservar.

2º
En un recipiente apto para horno añadimos las patatas y la zanahoria. Sal pimentamos y la rociamos con un poquito de aceite. Las introducimos en el horno a 200º durante 40 minutos.

3º
Limpiamos y fileteamos el Rapante (Gallo), lo podéis pedir ya fileteado en la pescadería, pero a mí me gusta hacerlo yo mismo estos pequeños detalles me hacen sentir más unido al plato que voy a preparar.

4º
Una vez fileteados, los salpimentamos y rociamos con un poquito de aceite reservar.

5º
De vez en cuando removemos las patatas para que se doren por todas las partes por igual.

6º
Mientras tanto pelamos y cortamos los ajos en láminas gruesas, mezclamos el pimentón en un recipiente que también reservaremos.

7º
Transcurrido los 40 minutos del asado de las patatas le añadimos las aceitunas y los palmitos y lo dejamos 5 minutos más a 180º.

8º
En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite caliente doraremos los ajos.

9º
Cuando estén dorados los retiramos del fuego y añadimos el pimentón. Incorporamos el vinagre y removemos muy bien. Reservar.

10º
Colocamos los filetes de Rapante (Gallo) encima de las patatas y rociamos por encima con el refrito de ajos con pimentón.

11º
Lo dejaremos de 9 a 11 minutos en el horno a 180º. Es importante que estén hechos pero jugosos, procurar que no estén más tiempo del debido para que no queden secos.

12º
Para Emplatar, colocaremos dos tronquitos de palmito en horizontal sobre el plato.

13º

Colocamos los filetes de Rapante encima de cada palmito.

14º

Lo acompañamos de las patatas y la zanahoria.

15º

Y lo decoramos a nuestro gusto en este caso hemos usado un palmito mas en vertical, dos hojas de laurel y la zanahoria que teníamos reservada entera

Procurar que este calentito a la hora de servirlo, espero que os guste.