14 may. 2020

Bacalao a la Portuguesa


Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes
Para dos personas

630 gr. De bacalao salado
2 cebollas
400 gr. De patatas
2 Pimientos Italianos rojos.
2 pimientos Italianos verdes.
Aceite de oliva
2 cucharadas de harina
2 hojas de laurel.
1 vaso de vino blanco.
Pimienta negra  al gusto.
Sal al gusto.
2 cucharaditas de pimentón picante.


Desalaremos el bacalao durante tres días cambiando el agua tres veces cada día y mantenerlo en la nevera durante todo este proceso.


Enharinamos el bacalao y lo doramos un poco en la cazuela con cinco cucharadas de aceite caliente y reservar.



Picamos los pimientos y las cebollas en juliana.




 Rehogamos muy bien en la cazuela donde doramos el bacalao aprovechando el aceite incluso añadir un poco más si fuera necesario, dejamos pochar todo muy bien y añadimos el laurel y el pimentón picante remover.
 





Añadimos 1 vaso de vino blanco y un caso de agua cocinamos hasta que la salsa se reduzca.

Cortamos las patatas en rodajas de 0.5 cm. Y colocamos en el fondo de la bandeja rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y salpimentar al gusto.



Cocinamos las patatas en el horno durante 30 minutos a 180º.

Pasado este tiempo colocamos el bacalao encima de las patatas y cubrimos todo con la verdura y horneamos durante 15 a 18 minutos a 180º.


Serviremos calentito.


Nota: En mi caso el bacalao estaba totalmente desalado por lo que tuve que dar el punto de sal, cuando cocinemos con salazones es muy importante desalar muy muy bien.

27 abr. 2020

Espaguetis con salmón al aroma de jengibre.


Espaguetis con salmón al aroma de jengibre



Ingredientes
170 gr. De espaguetis.
250 de salmón fresco.
1 cebolla grande.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de leche desnatada.
4 cucharadas de aceite.
1 cucharada de harina.
Perejil fresco.
½ cucharada de jengibre fresco rallado.
Pimienta  y sal al gusto.

En una sartén añadimos el aceite y la cebolla laminada y sofreímos hasta que se tueste un poco.


Quitamos la piel y las espinas al salmón y lo troceamos.

Añadimos el salmón al sofrito salpimentamos al gusto y añadimos el jengibre. Sellamos el salmón a fuego medio. Cuando este añadimos el vino y el perejil picado.


Guisamos durante tres minutos y añadimos la harina diluida en agua.

Removemos muy bien y añadimos la leche.

Dejaremos que se reduzca la salsa un 60%.

 Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante.

8 Serviremos el plato caliente, os aseguro que esta delicioso.

En esta receta no he querido hacer la salsa con nata o leche evaporada para reducir el aporte de grasas y calorías.

26 abr. 2020

Guiso de costilla de cerdo castaña



COSTILLA DE CERDO CASTAÑA


INGREDIENTE:
 800 gr. De costilla de cerdo alimentado con Castañas.
350 gr. De guisantes frescos.
4 Champiñones
1 cebolleta grande
3 ajos
40 gr. De pimiento verde
40 gr. De pimiento Rojo
1 cucharadita de pimentón picante
100 gr. De tomate frito
1 pastilla de caldo de pollo.
2 cucharaditas de colorante alimentario.
2 cucharaditas de Tomillo
Pisca de azafrán en rama.
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal al gusto
Perejil al gusto.


Este cerdo esta alimentado con castaña y os puedo garantizar que la diferencia de sabor es mucho más exquisito.

En una olla añadimos el aceite y añadimos la cebolla, pimientos y ajos picados y sofreír.

Cuando te bien pochado añadimos las costillas troceadas y la doramos.


Añadimos el vino, el tomate el perejil picadito  el pimentón el azafrán y el Tomillo. Lo guisamos durante 4 minutos removiendo un par de veces.

Desvainamos los guisantes y cortamos los champiñones en cuartos y picamos la pastilla de caldo de pollo y lo añadimos todo,  añadir también 2 vasos de agua, dejamos hervir.




Dejamos cocer a fuego Medio alto hasta que los guisantes estén tiernos y el caldo se reduzca un 60%. Si fuera necesario añadir más agua.


Emplatar y servir caliente. 

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