30 nov. 2011

MENU: Sardinas arenques a la esencia de perejil con aroma de ajos.- Patatas gratinadas con criollos.- Plátanos a la crema

MENU PARA MI AMIGA TOÑI EN EL  EL DIA DE SU CUMPLEAÑOS



Toñi te deseo todo lo mejor, sobretodo para hoy que es tu cumpleaños, Espero que te lo pases muy bienm y seas muy feliz.
Sardinas arenques a la esencia de perejil con aroma de ajos.


Ingredientes:
           Para 2 personas.

Sardinas arenques. 4
Vaso de leche, 1
Aceite de oliva, al gusto.
Ajos, 4
Perejil picado 2 cucharadas.
Pan tostados, 8 rebanadas.



Preparación paso a paso.
Le quitamos la cabeza, la cola  y le limpiamos el interior.



Con la ayuda de un cuchillo bien afilado le quitamos la piel. Empezando desde el lomo hasta la mitad y después de delante hacia atrás.


Las hacemos filetes y desecharemos las espinas, perfilamos los filetes y quitamos las espinas más gruesas.


Introducimos los filetes en un plato hondo.



Le añadimos la leche hasta cubrirlos y lo dejamos en durante unas tres horas, con esto reduciremos en un 50% la cantidad de sal que contienen.

Transcurrido este tiempo los colocamos encima de un papel adsorbente y con otro por encima los secamos muy bien, reservar.



En un mortero machacamos los ajos troceados y el perejil, le añadimos un chorrito de aceite y ligamos bien.




Salseamos los filetes por una de sus caras.


Emplatamos colocándolos en cima de una tostada de pan, y lo dejamos unos 30 minutos antes de servirlos.


10º
En el momento de servirlo añadimos un chorrito de aceite por encina.







Patatas gratinadas con criollos.



Ingredientes:
         Para 6 personas.

Patatas      6
Chorizos criollos 4
Ajos  3
Aceite de oliva al gusto
Guindillas           2
Sal    al gusto
Perejil                  4    ramitas
Limón                  ½.
Queso emmental  rallado  para gratinar   125 gr.
Leche   1 vaso grande
Nata 1 vaso grande.


Preparación paso a paso.
 
Cortamos los chorizos en  lonchas sacando cuatro de cada uno, los condimentamos con la sal y el perejil y reservar.


En una cazuela de barro formamos una base con las patatas que estarán todas peladas y cortadas en rodajas finas, añadiendo encima perejil picado ajo picado y queso.



Encima de lo anterior formamos otra capa de patatas y le añadimos los mismos ingredientes que en el paso anterior y seguiremos superponiendo capas de patatas hasta que se agoten.

Echaremos por encima la leche y la mata hasta cubrir las patatas.

Añadimos el queso restante por encima de todo el conjunto procurando que quede repartido por igual y lo introducimos en el horno que estará precalentado a 250 grados y lo dejaremos en el horno a 170 grados durante 35 o 40 minutos, este tiempo es orientativo dependerá del grosor de las patatas en todo caso dejar hasta que estén tiernas las patatas y el gratinado esté a nuestro gusto.



Mientras tanto en una sartén  con un chorrito de aceite, cuando este caliente mareamos dos guindillas durante dos minutos y las retiramos.

Freímos las lonchas de chorizo por los dos lados y reservar.


 
Cuando estén las patatas las emplatamos, acompañándolas  con el chorizo y decorándolas con perejil y el medio limón,.. yo…. ¡¡ no me he podido resistir!!  Y  le he añadido un detallito extras para decorar…. Espero que os guste la receta.





POSTRE

PLATANOS A LA CREMA




Ingredientes:

         Para 2 personas.



Plátanos de Canarias grades     3
Azúcar blanca         2 cucharadas
Mantequilla             90 gr.
Leche evaporada    1 cucharada
Leche en polvo       35 gr.
Vainilla liquida 1 cucharada.
Limón  ½
Cacahuetes    25 gr.
Guindas confitadas  35 gr.
Pasas sultanas   8 gr.





Preparación paso a paso.


En un bol añadimos la leche evaporada la leche en polvo el azúcar la mantequilla y  la vainilla, removeremos todo muy bien hasta obtener una crema homogénea.





Cortamos las guindas en trocitos y reservamos al igual que la crema.






Pelamos los plátanos y los untamos con el zumo del medio limón.






Partimos los plátanos a la mitad y le úntanos otra vez con limón.






Introducimos la crema en una manga pastelera y la repartimos encima de los plátanos. Terminaremos decorando con el cacahuete triturado, las pasas y las guindas. Servirlo fresquito.


Nota:
 Se puede acompañar de una bola de helado, te tutifruti y quedaría estupendo.



27 nov. 2011

Manzanas asadas golden a mi manera.



Ingredientes:
       Para 4 personas.

- 4 manzana golden

- 8 cerezas rojas confitadas

- 4 tortitas de arroz con chocolate negro

- 1 canela en rama

- al gusto caramelo liquido

- 1/2 vaso azúcar

- 1 barquillos en tubo

- 1/2 limón

- 1 ramita Menta fresca

Preparación paso a paso.
En una olla pequeña echar un vaso de agua y medio de azúcar con el zumo de medio limón y un palo de canela. llevar a ebullición y remover constantemente durante 5 0 6 minutos hasta que el almíbar este en su punto.




Extraer el “corazón” de las manzanas, con ayuda de un descorazonador o en su caso de un cuchillo.



En los orificios inferiores que queda en las manzanas al descorazonarlas, introducir una cereza para tapar el orificio y evitar que se salga el almíbar que posterior mente pondremos dentro.





Colocar las manzanas en un recipiente adecuado para introducir en el horno y añadir el almíbar en los orificios superiores de las manzanas hasta llenar, el resto del almíbar se usara para rociar por fuera las manzanas con un máximo de cuatro cucharadas, una por cada manzana. Con el horno precalentado a 200 grados introducimos las manzanas y manteniendo esta temperatura durante toda la cocción, las mantendremos en el horno durante 30 o 45 minutos dependiendo del tamaño de las manzanas, comprobar si se desea el estado de la cocción con un pinchito de madera si están en su punto, el  pinchito atravesara la manzana sin ninguna resistencia





En un plato colocamos las tortitas de arroz con la cara que contiene el chocolate hacia arriba y depositar la s manzanas  encima, decorar con el caramelo líquido, la menta fresca, el barquillo y las cerezas (opcional). Servir, cuando este a temperatura ambiente.











Filetes de ternera con espárragos y setas.



Ingredientes:

        Para 2 personas.

Filetes de ternera (para plancha)  2.
Setas de cultivo    6 grandes
Espárragos trigueros frescos 9 o 10.
Perejil  2 ramitas.
Lima ½. (citrido)
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.


 Preparación paso a paso.

Sal pimentamos las setas y los espárragos. A las setas le añadimos un poco de perejil picado.





Los colocamos en una plancha caliente con muy poco aceite y lo doramos por todos sus lados.





Salpimentamos los filetes y añadimos un poco de perejil picado.


Añadimos los filetes a la plancha y lo hacemos a nuestro gusto. Poco hecho, al punto o pasado. A mí me gustan al punto.



Lo servimos recién hecho.



Y lo acompañamos con los trigueros y las setas.



Nota:

Es un plato muy sano e ideal para dietas hipocalóricas.

Desayuno primavera



Ingredientes:

      Para 1 persona. 
  
   
Café        ½ taza
Leche      ½
Naranjas de zumo 3
Plátanos 1
Huevo     1
Fruta deshidratada         10 gr.
Sucedáneo de caviar.   3 gr.
Tostadas  2
Sal 1 cucharadita.
Aceite de oliva,  un chorrito.



Preparación paso a paso.

En un cazo con agua y la sal  llevamos el agua a ebullición, en ese momento introducimos el huevo con la ayuda de una cuchara para que no se golpee y se rompa, lo dejaremos tres minutos y lo retiramos del fuego dejándolo en el agua un par de minutos más. Reservar.





Pelamos y cortamos el plátano en dos, y lo freímos en una sartén con un chorrito de aceite hasta doran por los dos lados. Reservar.




Exprimimos las naranjas, y reservar.





Hacemos el café en la cafetera expréss y lo añadimos a la leche, calentar en el micro si fuera necesario y  reservar.



 
Cortamos la parte superior del huevo  y colocamos el sucedáneo de caviar. Reservar.



Decorar el plátano con sirope de caramelo y añadimos las frutas tropicales deshidratadas.



Servir calentito.









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