31 oct. 2011

Fideuá al estilo chao


Ingredientes:
        Para 6 personas.

Bueyes de mar 
Fideguá  1 Kg.
Cigalas medianas  2 k.
Pimiento rojo   ½
Pimiento amarillo    ½
Ajos  4
Limones  2
Setas       250 gr.
Chipirones      500 gr.
Tomate frito    3 cucharadas
Avecren caldo de pollo   1
Aceite              al gusto
Vino blanco     ½  vaso
Colorante alimentario     1 cucharada
Sal  al gusto.


Presentación paso a paso.

Lavamos bien los bueyes.


Los cocemos durante 20 minutos en una olla con agua, un poquito de sal y dos hojas de laurel, a fuego alto. Una vez cocidos los dejamos que se enfríen.



Mientras tanto lavamos y extraemos la cola de unas cuantas cigalas (al gusto) y las salamos ligeramente y las reservamos.


Una vez frio los bueyes, le extraemos toda la carne posible de las pinzas y del caparazón. La picamos con un cuchillo y la reservamos.


En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos los ajos y los pimientos picados.


Lavamos y picamos muy bien las setas añadiéndolas al sofrito.


También añadiremos los chipirones limpios y troceados, dejaremos que se rehoguen unos minutos.


Añadimos la carne de los bueyes, mezclamos y rehogamos unos tres minutos.


Añadimos el tomate frito mezclándolo muy bien dejándolo dos minutos más, añadimos el vino y dejamos cocer hasta que se consuma el 75% del volumen del vino.


10º
Mientras tanto en una olla con agua hirviendo ligeramente salada y con dos ajos de laurel, añadimos las cigalas que están enteras, las colas peladas las reservamos, cocer solo durante dos minutos y reservar.


11º
Añadimos los fideos en la sartén o paellera donde tenemos el preparado anterior y lo mezclamos muy bien. Añadiéndole el caldo de la cocción de las cigalas previamente colado y en la proporción del doble del volumen de los fideos. Lo dejaremos cocer a fuego alto hasta que empiece a hervir, bajando el fuego a medio hasta que se termine de hacer los fideos, si fuera necesario añadimos más caldo o agua caliente.


12º
Cuando falten unos tres minutos para finalizar la cocción añadimos las cigalas.


13º
En una sartén con muy poquito aceite doraremos las colas de las cigalas, reservar.


14º
Serviremos caliente en las conchas de los bueyes acompañados con las colas de las cigalas y unos trozos de limón.


15º
También lo podemos hacer en su forma más clásica, acompañándola con un trozo de limón.


16º
Por supuesto con cigalas al gusto.

Filetes de Salmonete en hoja de platanera con arroz

  
Ingradientes: 

           Para 2 personas.

Filetes de salmonete      5
Hoja de platanera  cinco trozos tamaño folio
Berberechos   500 gr.
Chipirones              500 gr.
1 taza  de arroz
Zanahoria rallada  80 gr.
Ajosnn3
Pimiento rojo  ½
Pimiento verde ½
Pimienta molida al gusto.
Cebolla 2
Azúcar blanca 2 cucharadas.
1 vaso de vino blanco
Colorante alimentario  1 cucharada.
Avecren de pollo 1
Sal,  al gusto
Aceite, al gusto.



Presentación paso a paso.

Cortamos cinco trozos de la hoja de un tamaño un poco mayor que un folio, lo calentamos en una plancha para hacerla más dócil y manejable (en este momento no dispongo de la plancha y me apaño con una sartén).


Cuando este calentita la hoja, salpimentamos los filetes de salmonete y lo colocamos en el centro de la hoja.


Lo embobemos y lo atamos, realizaremos la misma operación con cada uno de los filetes.


Los introducimos en un horno precalentado a 180 gr. y lo dejamos hacer durante unos 20 o 30 minutos dependiendo del horno.


Mientras tanto en una olla con un buen chorro de aceite sofreímos, los pimientos, una cebolla y media y los ajos, todo bien picado.


Cuando esté bien pochado  añadimos los Chipirones, limpios y troceados, removemos y lo dejamos hacer unos tres minutos.



Mientras tanto en una sartén, con chorrito de aceite pochamos media cebolla troceada, cuando este pochadita añadimos la zanahoria rallada, removemos muy bien y dejamos hacer unos dos minutos.


Añadimos el avecren desmenuzado, removeremos muy bien, lo refreímos todo durante otros tres minutos.


Añadimos ½ vasito de vino y lo dejamos evaporar a fuego lento.


10º
Mientras tanto retomamos el refrito que tenemos en la olla y le añadimos el resto del vino llevándolo a ebullición.


11º
En este momento añadimos los berberechos, removemos y dejamos que se abran.


12º
Cuando estén abiertos añadimos el arroz, el agua necesaria para cocerlo, también añadimos el colorante. Removemos muy bien, cuando hierba bajaremos el fuego a medio y lo dejaremos cocer hasta que el arroz este en su punto.


13º
Cuando el vino de la sartén donde tenemos las ralladuras de zanahoria se haya consumido, añadiremos una cucharada de azúcar, removeremos muy bien y dejaremos cocer unos minutos más hasta que el almíbar del azúcar este emulsionado con el resto de los ingredientes, retirar y reservar.


14º
Sacamos del horno los filetes de salmonete.


15º
Emplataremos abriendo la hoja de platanera.Acompañamos con la zanahoria caramelizada y el arroz.

25 oct. 2011

Merluza Dracaena





Ingredientes:
          Para 4 personas.

Merluza fresca    4 rodajas de 250 gr. cada una
Mejillones congelados,  300gr.
Almejas       300 gr.
Brócoli    500 gr.
Vino de cerezas, 1 vaso
Caldo de pescado y Marisco.  2 Vasos
Champiñones laminados 60 g.
Chalotas,  4
Limón, 1
Ajos,   4
Pimienta molida, al gusto
Sal,  al gusto
Aceite de oliva,  al gusto
Tomillo fresco, al gusto o 4 ramitas
Perejil fresco,  3 ramitas.


Preparación paso a paso.

Limpiamos y troceamos la merluza cogemos cuatro rodajas y el resto los guardamos para otra ocasión.  Las rociamos con un chorrito de limón y salpimentamos las cuatro rodajas,  las reservamos dejándolas en un recipiente apto para el horno.



En una sartén con un buen chorro de aceite, añadimos las chalotas y el ajo picados (dos).



Cuando estén bien pochados añadimos los mejillones y lo cocemos unos tres minutos.



Añadimos las almejas y lo dejamos cocer hasta que las almejas se abran.


En ese momento añadimos el vino dejando cocer todo unos dos minutos y añadiremos el caldo de Pescado y Marisco  y los champiñones, removemos y lo dejamos cocer a fuego medio. Durante  15 minutos.



 Cinco minutos antes de terminar la cocción añadimos el perejil.


Añadimos el contenido de la sartén en el envase de aluminio donde esta las rodajas de merluza, lo introducimos en el horno precalentado a 200 grados  y lo dejaremos cocer hasta que se haga el pescado (unos 17 minutos). Dándole la vuelta a mitad de cocción.



Mientras tanto lavamos y preparamos el brócoli para su cocción.





En una olla con agua hirviendo y sal, añadimos el brócoli y cuando rompa a hervir de nuevo lo dejamos cocer unos cinco minutos, deberíamos conseguir que quede crujiente (no demasiado cocida).




10º
Una vez cocido lo introducimos en un recipiente con agua fría y con hielo, para que se mantenga su color verde y su textura sea más tersa.




11º
En la sartén con aceite caliente doraremos unos ajos laminados.



12º
Emplataremos  la merluza.



13º

Añadiremos La salsa con los mejillones, almejas, etc.



14º
Colocaremos el brócoli a nuestro gusto.



15º
Añadiendo los ajos fritos con algo de aceite por encima del brócoli, que os aproveche amigos.
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