Estofado de conejo.

Ingrediente:

                     Para 6 personas

 Conejo, 1 de 1.8 Kg.

Guisantes, 250 gr.
Cebolla, 1 Grande.
Pimientos verdes, 2
Harina, 5 cucharadas.
Ajos, 5.
Tomate frito, 350 gr.
Pimienta blanca molida 1 cucharadita.
Orégano, 2 cucharadas.
Laurel,  2 Hojas
Vino Blanco, 1 vaso y Medio.
Sal, al gusto.

1º
Limpiamos y troceamos el conejo.

2º

En una bolsa  para congelados grande, introducimos la harina, sal al gusto y la pimienta, removemos bien e introducimos los trozos de conejo, cerramos la bolsa dejando todo el aire posible dentro y la agitamos hasta que el conejo quede bien enharinado. Os recomiendo el huso de estas bolsas o similares para enharinar, por lo higiénicas y lo bien que se enharina.

3º

En una olla con ½ vaso de aceite, añadimos el conejo y lo doramos bien.

4º

Cuando este doradito lo reservamos.

5º

Cortamos la cebolla en tiras y los ajos en cachitos pequeños.

6º

En la misma olla, raspamos el fondo de la fritada y lo removemos, añadimos la  cebollas y los ajos y lo sofreímos.

7º

Mientras tanto lavamos y picamos en taquitos los pimientos.

8º

Incorporamos el pimiento al sofrito cuando las cebollas estén bien pochaditas. Removemos bien y sofreímos 4 minutos más.

9º

Añadimos Los guisantes, el orégano y el laurel. Lo sofreiremos 4 minutos más.

10º

Añadimos el tomate y removemos hasta ligar con el resto de los ingredientes.

11º
Le añadimos ½ vaso de vino, removemos e incorporamos el conejo. Dejamos cocer unos 5 minutos, a fuego medio.

12º

Lo iremos removiendo de vez en cuando y le añadimos el resto del vino, (añadir más vino si fuera necesario). dejar cocer durante 35 minutos a fuego medio.

13º

Lo serviremos acompañado de su salsa.

14º

Lo rociamos con un  poquito de crujiente de almendras por encima, sirviendo el resto del crujiente  en una salsera.

15º

Opcional:

Acompañamos este plato con un vino tinto, un Mencia del 92.