30 dic. 2011

Pollo relleno con patatas gratinadas con quesos y dátiles



Ingredientes:

    Para 8 personas.
1 Pollo de 2,7 kg.
565 gr. de carne de ternera picada.
9 dátiles naturales sin confitar.
2 huevos
2 espárragos trigueros naturales.
1 cebolla morada grande.
30 gr. de miga de pan.
500 gr. de patatas.
1 vasito de leche desnatada.
70  gr. de mezcla de cuatro quesos rayado para gratinar.
3 ramitas de perejil.
Al gusto, pimienta.
Al gusto, Aceite de oliva.



 Preparación paso a paso.

Nota:
Si pincháis aquí veréis como he deshuesado este pollo.

En un cuenco, añadimos la leche fría y las migas de pan, reservamos.


En un bol añadimos la carne picada. Reservar.


Picamos la cebolla bien finita.


Hacemos lo mismo con los espárragos.


Añadimos los espárragos y la cebolla picada en el bol donde estala carne de ternera, reservar.


Deshuesamos y picamos 4 dátiles.



Añadimos en el bol, los dátiles bien picaditos, los quesos rayados y el perejil picado.


Escurrimos muy bien las migas de pan y las añadimos también. Amasamos un poco.


Añadimos dos huevos completos (yemas y claras).


Amasamos muy bien, tiene que quedar muy bien mezclado y ligera esta mezcla no queda demasiado compacta y dura, de esta manera el relleno no se nos apelmazara cuando esté cocido.

10º
Colocamos el pollo ya deshuesado, como lo rellenaremos por la parte superior, lo colocaremos en posición de “Sentado”, es más cómodo para rellenar.

11º

Rellenamos con la mezcla que tenemos en el bol.

12 º

Cuando este medio relleno empujamos  con las manos el relleno hacia los muslos para que entre bien, lo mismo haremos para las alitas pero cuando el pollo este totalmente relleno.
13º
Una vez bien relleno cosemos el orificio superior por donde lo hemos rellenado con el fin de que no se salga el relleno.

14
Ataremos el pollo para darle algo de forma pues al no tener huesos no se queda muy aparente.

15º
Introducimos el pollo y las patas ya peladas y partidas por la mitad en el horno precalentado a 200 grados.

16º
Lo dejaremos hasta que se ase, unos 70 u 80 minutos, aproximadamente.

17º
Le iremos dando vueltas durante el asado. Y lo regaremos con a gua o vino según nos guste.

18º
Deshuesaremos  cinco dátiles.

19º
Cuando estén las patatas que están en el horno  hechas, unos 45 minutos. Las retiramos del horno, le añadimos medio dátil encima de cada una de ellas. También le añadimos encima de los dátiles los quesos rayados al gusto.

20º
Cuando le falten cinco minutos para que el pollo este asado. Introducimos de nuevo las patatas.

21º
Cuando el asado este terminado, sacamos el pollo y las patatas del horno. Quitaremos el hilo que envuelve el pollo.

22º
Lo cortaremos en rodajas.

23º

Y lo serviremos acompañado de las patatas gratinadas.
24º
Lo serviremos calentito. Decoraremos con una ramita de perejil.

25º

Aunque este plato también se puede servir frio, incluso las patatas.
26º
Lo decoramos con una ramita de tomillo fresco.

27º

Pues ya podemos comer un pollito relleno frio. Espero que os guste.


Como deshuesar un pollo entero

Como deshuesar un pollo entero


La verdad es que yo solo conozco dos formas una de ellas es esta que aquí os presento y la otra es abriéndolo por la pechuga en vez de por la espalda, yo personalmente prefiero esta.
 Es conveniente que los cuchillos a emplear estén muy bien afilados.

Ignoro como se llaman los huesos de las aves, me imagino que el fémur, humero  etc. serán igual que la de los demás animales, usare esta terminología para que podamos entendernos, o por lo menos para que me sea más fácil explicarlo pues aunque ya he deshuesado algunos pavos, conejos etc. es cierto que nunca he tenido la difícil tarea de explicarlo. Espero hacerlo correctamente.



Útiles:

Estos son los utensilios que necesitaremos, dos o tres cuchillos de diferentes tamaños pero no muy grandes, una tijera tronzadora (en la foto la he omitido pero la veréis más adelante, lo siento) una aguja especial para suturas (también valen las normales de buen tamaño), pero la carne o la piel se cose mucho mejor con esta, hilo de algodón grueso, preferentemente negro o blanco.

Con un soplete quemaremos los plumones y restos de pequeñas pumas que pudiera tener.


Le cortaremos la cola.



Y le cortamos la piel de la espalda en el sentido de la columna vertebral hasta llegar al hueso.


Con la tijera tronzadora cortaremos la columna vertebral desde la cola al cuello.


Abrimos a modo de libro.


Separaremos las costillas de la carne hasta llegar al esternón.



Separaremos la cabeza del fémur del la pelvis.


Extraeremos las cortillas y la pelvis de uno de los lados.

Desde la cabeza del fémur iremos separando la carne del hueso hasta llegar a la “Rodilla”, por dentro en lo que sería la tibia introducimos el cuchillo pequeño en el sentido del hueso e iremos cortando hacia el interior del hueso. Agarrando el fémur iremos raspando la tibia para separar la carne del hueso.







10º
Antes de llegar al tarso de la pata, tronzaremos el hueso, recoger muy bien las astillas.


11º
Empujaremos  el tarso hacia afuera.


12º
Hasta que el muslo aunque deshuesado quede en su estado normal.

13º
Procederemos de igual manera con el lado opuesto. Separamos la carne de las costillas, separamos del fémur y la extraemos.







14º
También hacemos la misma operación con el muslo restante.






15º
Ya  hemos deshuesado el 50% del pollo. Procederemos con la mitad restante.

16º
Separamos el esternón del ala justo en la coyuntura del hueso a la altura del hombro,  de las dos alas.


17º
Retiraremos la carne por ambos lados del esternón.

18º
Cuando el esternón este suelto lo extraemos, tened cuidado pues la piel de la pechuga está muy cerca de la quilla y podríamos desgarrar la piel.
19º
La misma técnica que usamos para el muslo la aplicaremos al ala, raspamos la carne del húmero hacia abajo hasta llegar al codo.

20º
Y haremos lo mismo con el cubito y el radio. Con el cubito y el radio.

21º
A la altura de lo que sería el tarso tronzaremos para extraer el cubito y el radio sin romperlos dejando sin deshuesar lo que sería el tarso y metatarso (la puntita del ala) mucha gente que deshuesa no suelen deshuesar el cubito y el radio pues tienen poca carne y la dificultad es mucho mayor pues se rompe la piel con facilidad, entonces optan por cortar o simplemente no deshuesar esta zona.


22º
Empujamos el tarso (punta del ala) hacia afuera para dejarla en su estado normal.

23º
Ya tenemos el pollo completamente deshuesado.

24º

Plegaremos hasta unir la espalda.
25º
Con la aguja, el hilo y la ayuda de un pasador de hilos nos disponemos a coserlo.


26º
Iremos dando puntos de sutura.

27º

Hasta unir toda la espalda.
28º
Lo normal es que cuando se deshuesa un pollo sea para rellenar (aunque yo alguna veces los deshueso para hacerlo en la barbacoa en cuyo caso no tendríamos que coserlo.). En este caso como lo utilizare para rellenar en este paso tengo que decidir por donde tengo que rellenarlo, si por abajo Cavidad abdominal o por arriba o zona del cuello. En mi caso me es más fácil por el cuello, por lo que he cosido la cavidad abdominal. Con esto ya tenemos el pollo listo para rellenar como más nos guste.

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