11 dic. 2011

Menu cumpleaños de Rosa

FELIZ CUMPLEAÑOS ROSA, ESPERO QUE TE GUSTE EL MENU.

FELIZ NAVIDAD COMPAÑER@S.





Feliz cumpleaños Rosa y Feliz Navidad para todos.


Entrantes

Falsa de vieiras, gratinadas.
Esta receta está inspirada en un cuadro, de un prestigioso pintor, y al tiempo que bocetaba una copia de dicho cuadro me llego la inspiración de esta receta, por lo tanto no creo que podáis encontrar la en otro sitio que no sea en el Menú de Rosa. Os cuento esta anécdota para que sepáis algo más de esta sencilla  receta y su verdadero origen, si me lo permitís os diré que esta deliciosa. Yo solo he pretendido conseguir por lo menos ópticamente, la textura y colorido de unas vieiras a la plancha y colocadas en su concha, representada en este caso por los champiñones.

Ingredientes:
       Para 2 Personas.
13 Champiñones grandes.
200 gr. de salmón ahumado en lonchas.
1 Lata de anchoas en aceite.
200 gr. de queso mozarela en lonchas.
50 gr. de queso para gratinar.
1 Limón.
Sal al gusto
Pimienta al gusto,
2 ramitas de perejil.
30 gr. de Rúcula.



Preparación paso a paso.
Limpiamos bien los champiñones y le quitamos el tronco dejando únicamente los “sombreros”.


En una plancha caliente con muy poquito aceite doramos los champiñones. Con un poquito de perejil picado dentro. Añadimos punto de sal y de pimienta.


Dar la vuelta para dorar por ambas caras.


Mientras tanto colocaremos las lonchas de queso en este caso fueron un total de 8, en cima de ellas colocaremos una loncha de salmón.


Dentro de la misma incluiremos una anchoa.


nrollaremos cada loncha de queso y las cortaremos por la mitad, dejando algo de salmón y de anchoa por fuera.


Colocaremos los champiñones ya dorados en un recipiente apto para horno, e introduciremos dentro del los  mismo un trozo de rollito de queso en cada uno de los champiñones.


Rollitos más gruesos para los más grandes y los más delgados para los más pequeños.


Añadiremos el queso rallado por encima de los rollitos.


10º
Los introducimos en el horno precalentado a 190 gr. en modo grill. Dejar hasta que se gratine un poco el queso.Y se deja en el horno hasta que el queso de una apariencia gelatinosa y blanda (parecida a la carne de vieira.) ojo no pasarse, pues se derretiría por completo.


11º
Mientras se gratinan  emplatamos un rollito cortado por la mitad colocándolas en los extremos del plato y colocaremos un fondo de rúcula, reservar.


12º
Cuando las falsas “vieiras” estén gratinadas,  en su punto, las colocamos en los platos que estén decorados.


13º
Acompañándolo con unas rodajitas de limón, de todos es sabido que el limón le va muy bien al marisco… aunque este sea falso.


14º
Es importante que se sirva calentito.



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PRIMER PLATO
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Magret de pato con granada.






Ingredientes:
       Para 2 personas.
1 magret de pato de unos 400 gr.
100 gramos de granos de granada.
20 gr. de huevo hilado.
½ pimiento rojo.
1 cebolla.
½  pimiento verde.
4  espárragos.
½ calabacín.
1 naranja.
3 cucharadas de Pedro Ximenez.
2 palitos de canela.
1 cucharadita de estragón
Al gusto, pimienta.
1 cucharada de miel de caña.


Preparación paso a paso.
 
Troceamos el calabacín y los pimientos en tiras anchitas, reservar.




 
  Limpiamos en magret y le quitamos la grasa que sobresale del perímetro, también le extraemos los tendones.




Le damos la vuelta y aplicamos unos cortes en su parte grasa.

 
 Sal pimentamos y espolvoreamos el estragón.
Lo colocamos en una sartén caliente sin aceite.
 A medida que se dore el magret ira soltando la grasa, grasa que emplearemos vaciándola en otra sartén.
  En un poco de esta grasa sofreímos las verduras.
Como el magret ira soltando más grasa, emplearemos esta para pochar la cebolla.
  Cuando este pochada.
10º
  Le añadimos la granada y removemos, lo dejamos un minuto al fuego medio.



11º
 También le añadimos la canela y el vino dulce, (Pedro Ximenez) y lo dejamos hacer un minuto más.


 12º
Exprimimos la naranja, reservar.


13º
 Añadimos la miel de caña a la granada, removemos bien, lo dejamos hacer un minuto más y le añadimos el zumo de la naranja dejamos que la salsa se reduzca y lo reservamos.


14º
Cuando la verdura este en su punto la reservamos.


15º
 Cuando el magret este dorado le daremos la vuelta para dorar la otra cara. Cuando esté a nuestro gusto lo fileteamos.


  16º
  Emplataremos colocando las verduras como base.


17º
 Colocaremos el magret en cima y le añadimos por lo alto la granada y el huevo hilado, también salsa al gusto. Lo serviremos calentito.


El magret se suele comer casi crudo, yo lo prefiero algo mas hecho pero  sin pasarme pues me quedaría seco.


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SEGUNDO PLATO
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Lenguado Arotisamar,  con aroma a tierra y sabor a mar.

Ingredientes:
           Para 2 personas.
 2 Lenguados de Ración.
6 Gambones crudos.
4 Patatas medianas
5 Tallos de brócoli.
250 gr. de almejas.
3 Tomates Kumato medianos.
3 Tomates Kumato Cherry.
2 zanahorrias.
1 Limón.
5 ajos tiernos.
1 gr. de orégano.
2 ramitas de perejil.
2 ajos.
Sal de Cusco, al gusto
 10 gr. Aceite de oliva.


 Preparación paso a paso.
 1º
Pelamos y cortamos las zanahorias es rodajas, reservar.




Limpiamos y recortamos los tallos más gruesos del brócoli y lo reservamos.





Pelamos lavamos y cortamos por la mitad las patatas, reservar.

Colocamos las verduras reservadas en la olla de vapor y la dejamos cocer unos 20 minutos. La podéis cocer en agua y luego escurrirla muy bien.


 
  Mientras tanto Pelaremos los lenguados aunque uno ya me lo dio el pescadero pelado,  el otro no quise que lo pelara para hacerlo yo pues aunque no es difícil si no lo has hecho nunca te puede parecer lo contrario, en realidad esta acción se denomina desollar, pues lo que aremos es arrancarle  la piel y no pelarlo pues no tienen pelos.Learemos un corte a la piel a la altura de las branquias.

Levantaremos la piel con los dedos o con la ayuda de un cuchillo acto seguido tiraremos fuerte hacia la cola hasta que eliminemos toda la piel.



Le daremos la vuelta y aremos lo mismo que en el paso anterior (7º).



Le cortamos la cola y le extraemos las espinas de las aletas caudales que tiene a lo largo del cuerpo y en los dos extremos (recordar que es un pez plano.) Esta acción es casi imprescindible pues cuando lo hagamos a la plancha esta espina se suelen soltar y dificultan y afean el paso, reservamos.




 Pelamos los gambones en crudo, dejando sin pelar la última parte de la cola.


10º
Reservamos junto con los lenguados.




11º
Cortaremos los ajos tierno, primero las partes más duras y verdes del tallo y a continuación el filo de la punta, parte de donde salen las raíces.


12º
Le aplicamos un corte longitudinal desde la mitad del tallo hasta su parte exterior y lo aplastamos con el mismo cuchillo para que se abran las hojas que están comprimidas en su interior, reservar.


13º
En un mortero añadimos  uno de los ajos bien picado, el perejil picado y la sal de fósil del mar Eoceno, sal de Cusco en Perú,  (con una antigüedad de 40 millones años),   la verdad es que la podéis hacer con cualquier sal, yo elegí esta sal por su dureza, muy conveniente para el majado, también por lo que tiene de enigmática.


14º
Majamos el contenido del mortero añadiéndole un chorrito de aceite que ligaremos a nuestro gusto, yo lo prefiero espesito. reserbar




15º
Lavamos bien las almejas después de haberlas tenidos como mínimo unas 6 horas sumergidas en agua fría con sal, para que suelte la arena que contienen.


16º
Cuando falten 15 minutos para termina la cocción de las verduras, añadimos las almejas para que se hagan al vapor.


17º
Cortamos dos tomates en rodajas finas y uno por la mitad, al que hemos cortado por la mitad le aplicamos unos cortes en cruz los abrimos un poco y le rociamos con perejil y el ajo restante picadito, le añadimos un chorrito de aceite y reservamos.


18º
Calentamos la plancha con un chorrito pequeño de aceite.




19º
Cuando esté caliente añadimos el pescado, los gambones y los ajos tiernos.




20º
Cuando estén por un lado les daremos la vuelta a todo para que se termine de hacer por el otro lado.


21º
Terminado el tiempo de cocción de las verduras y almejas las retiramos.




22ª
Servimos los lenguados sobre una cama de tomates en rodajas.


23º
Lo acompañamos con las patatas, y encima de estas un gambon y un trocito de brócoli.Añadimos las zanahorias, las almejas y los tomates adobados, regaremos con un chorrito de aceite crudo por encima, damos el punto de sal si puede ser mejor con sal liquida. Encima de los lenguados extendemos el majado de perejil y colocamos un ajo tierno encima. Colocaremos un cuarto del limón en cada plato para darle un puntito acido al plato y  servir calentito.



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SORBETE DE MANDARINA
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Sorbete de mandarina al cava con canela y nata.

Ingredientes:
           Para 2 Personas.

½ Litro de Cava.
 4  bolas de Helado de Mandarina.
  Una pizca de canela o al gusto.
4 cucharadas de nata. 
1 cucharada de azúcar. 


Preparación paso a paso.
 
 En el vaso de una batidora añadimos el helado de mandarina y una cucharada de nata.
 
Le vamos añadiendo el medio litro de cava y la canela, batimos todo muy bien.
 
  Llenamos dos copas y reservamos.
 
  Montamos la nata con el azúcar.
 
  Adornamos con la nata.
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TERCER PLATO
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Perdices estofadas.
Ingredientes:
          Para 2 personas.
2 Perdices de unos 390 gr. cada una
3 zanahorias.
1 cebolla morada.
2 hojas de laurel.
2 ajos.
10 granos de pimienta negra.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pollo.
Sal y pimienta, al gusto
8 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación paso a paso.
Limpiamos y cortamos las perdices a la mitad.
En una olla con el aceite caliente le añadimos un ajo picado.
Añadimos las perdices y el laurel, a fuego medio doraremos las perdices por todos sus lados.
Cuando estén doradas las sacamos de la olla y las reservamos.
En la misma olla y con el mismo aceite pocharemos la cebolla cortada en aros finos y los dos ajos restantes picaditos. Cuando este pochadito.
Añadimos la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas, y las rehogamos unos minutos (3).
Añadimos en vino y cuando se evapore le añadimos en caldo.
Colocamos dentro de la olla las perdices y rellenamos con agua hasta casi cubrirlas, las dejamos que cuezan a fuego alto hasta que hiervan el caldo.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio y tapamos la olla, las dejaremos cocer durante 1 hora, si fuera necesario añadir un poco mas de caldo o agua.
En los últimos 15 minutos destapamos la olla y dejamos que se reduzca el caldo.
10º
Cuando el caldo este reducido, apartaremos la olla.
11º
Serviremos las perdices caliente.
12º
La acompañaremos con las verduras y la salsa.

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POSTRES
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Kakis a la crema de orujo y al oporto.

Ingredientes:

      Para 4 personas.
4 Kakis o caquis maduros  (1 por persona)
1 Chupito de crema de orujo Gallego.
1 chupito de Oporto.
2 cucharadas de azúcar.





Preparación pasó a paso.

 
Le quitamos la piel a dos de los kakis, no hay problemas sale muy bien.



Los troceamos al gusto.



En un recipiente los machacamos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.



Le quitaremos las hebras más largas  duras, que hayan resistido la presión del tenedor, (suelen ser pocas). Le añadimos 1 cucharada de azúcar y removemos muy bien.



Le añadimos  un chupito de crema de orujo Gallego. Y lo removemos muy bien.


Lo serviremos en copas altas o bajas según gustos.



Haremos el mismo proceso con los dos kakis restantes.



Esta vez le añadimos el oporto dulce, lo removemos muy bien.



Lo serviremos en las dos copas restantes.



10º
Lo introducimos en la nevera al menos dos horas.



11º
Y lo serviremos muy, muy fresquito.


Nota:
Lo podemos hacer con el licor que más nos guste. Para los niños le podemos poner cualquier zumo (sugiero de  papaya, mango o piña) en vez de licor,  o licor sin alcohol.






Tantas cosas que siempre os he querido decir y al final me he cortado, hablar a una cámara no es lo mío pero a pesar de ello y de no tener un buen día, he tomado la determinación de mandaros este video, no seáis muy duros con migo, jeje. Un saludo y en otro video quizás me suelte mas, pero a palo seco y con sobre dosis de antibióticos no está uno “pa” bromas. Besos y abrazos.

3 comentarios:

  1. Pero que he hecho yo para merecer esto !!! pedazo de menú y aunque algunas cosas las habia adivinado no podia de ninguan manera esperar una cosa así, gracia de corazón Chao por tu esfuerzo y tu cariño, más sabiendo que estas un poco chungo y con fiebre. El menú espectacular, el paso a paso espectacular, la puesta en escena espectacular y el video ni te cuento ESPECTACULAR, sobre todo los dos lingotazos que te metes jajaja, eso es bueno así matas todos los virus jajajaja, no en serio me ha encantado, jamás lo olvidaré, te lo agradezco de corazón y te mando un beso grande ya un poco más vieja pero con el mismo cariño.
    Espero que esto no suscite envidias jijiji te veo en la cocina todo el dia, vamos cumpliendo unos detras de otros !!!en lo que te has metido madre mia !!!

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  2. Eso no es un menú, eso es un banquete propio de los romanos en tiempo de su imperio, y como dice Rosa, la puesta en escena es espectacular, se superas cumpleaños a cumpleaños, ja, ja, ja.

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  3. Chao no tengo palabras, la verdad es que yo me emociono enseguida y este banquete que has preparado, la dedicatoria para rosa y el brindis que nos has echo, casi no se me han saltado las lagrimas directamente,me alegro de haberte encontrado por que creo que eres una persona de las que ya quedan pocas cuidate y un besazo de corazón chapo, chapo y chapo

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Tu comentario es único e irrepetible, no me prives de él. Gracias.

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