28 ene. 2012

Pulpo a la parrilla con cachelos.




Ingredientes:


Para 4 Personas.

1 Pulpo de 1 Kg. (mejor que este  congelado.)
750 gr. de patata de Xinzo de Limia.
1 cucharada de pimentón picante.
Al gusto aceite de oliva.
Al gusto sal gruesa.



 Preparación paso a paso.


“Asustaremos” tres veces consecutivas al pulpo. Esto consiste en introducirlo en el agua hirviendo tres veces consecutivas durante unos 4 segundos y sacarlo nuevamente. Es imprescindible para que la piel no se desprenda de la carne durante la cocción, y que posteriormente aguante en la parrilla.

Una vez “asustado” lo dejamos cocer a fuego medio alto durante 50 minutos, a los 18 minutos añadimos las patatas peladas y enteras . Y las dejamos cocer con el pulpo.



Cuando esté cocido pero no demasiado blando retiramos la olla del fuego y nos deponemos a trocear el pulpo. Las patatas se quedaran en el agua caliente de la olla.





Le quitamos la cabeza y la reservamos. Lo cortamos a la mitad.


Separamos los tentáculos de la parte central, y los cortamos a muestro gusto, unos por el centro longitudinalmente, a otros le aplicaremos unos cortes verticales a lo largo del tentáculo y cortaremos algunas rodajas, reservar.




En una parrilla caliente con un chorrito de aceite, colocamos los trozos del pulpo para que se asen.




También colocaremos la cabeza abierta.
Mientras tanto cortaremos las patatas en trocitos pequeños.



Colocaremos las patatas troceadas en el centro de los platos, añadiendo el pulpo por encima de las patatas.


Añadimos por encima un buen chorro de aceite de oliva.
10º
Espolvoreamos el pimentón por todo el conjunto.

11º
Y también la sal gruesa.
12º
Es muy importante servir caliente.

13º
Si queremos aprovechar la cabeza del pulpo podemos servirla rellena de patata.
14º
La acompañamos con algunos tentáculos enteros o troceados.

15º
Añadiéndole por encima el aceite el pimentón y la sal, todo en función a nuestros gustos.


Espero que os guste, un saludo.

13 comentarios:

  1. estupendo pulpo. Suerte en el concurso

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  2. Madreee que rico, hace mas tiempo que no comemos pulpo así en casa !!!
    Has hecho un paso a paso estupendo.
    Deliciosa receta. Suerte en el concurso.
    Besos

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  3. ¡¡ME LO LLEVO, ME LO LLEVO, ME LO LLEVO!. Juan que buenoooooooo, se me salta la hiel na mas de verlo. ¿estás seguro que na mas pesaba 1 kilo? la próxima vez haz uno mas grande y me invitas.Mucha suerte y muchos besos amigo

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  4. ¡¡ME LO LLEVO, ME LO LLEVO, ME LO LLEVO!. Juan que buenoooooooo, se me salta la hiel na mas de verlo. ¿estás seguro que na mas pesaba 1 kilo? la próxima vez haz uno mas grande y me invitas.Mucha suerte y muchos besos amigo

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  5. ¡¡ME LO LLEVO, ME LO LLEVO, ME LO LLEVO!. Juan que buenoooooooo, se me salta la hiel na mas de verlo. ¿estás seguro que na mas pesaba 1 kilo? la próxima vez haz uno mas grande y me invitas.Mucha suerte y muchos besos amigo

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  7. ¡¡ME LO LLEVO, ME LO LLEVO, ME LO LLEVO!. Juan que buenoooooooo, se me salta la hiel na mas de verlo. ¿estás seguro que na mas pesaba 1 kilo? la próxima vez haz uno mas grande y me invitas.Mucha suerte y muchos besos amigo

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  8. Que receta más bien explicada y presentada, me viene genial ya que nunca he preparado pulpo mucha suerte con el concurso bst

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  9. Nunca he comido el pulpo a la plancha, siempre lo hice cocido, de todas formas Juan si el pulpo es congelado no te hace falta "asustarlo", ya que en el proceso de congelación y posterior deshelado, se le ablandan las fibras musculares a los tentáculos.En cuanto a esas patatas de Xinzo, aún me queda en el recuerdo, su sabor y cremosidad.

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  10. Hola Antonio, el asustar al pulpo es para que no se le desprenda la piel del cuerpo, con este proceso la piel se encoje adhiriéndose más fuertemente a la carne, como sabes si lo cuezo directamente la piel se le desprende, sobre todo si tiene que soportar las dos formas de preparación, cocción y plancha. Cierto es que cuando es congelado el tiempo de cocción disminuye considerablemente y puede que a menor tiempo de cocción la piel aguante en su sitio pero no quise arriesgar pues el acabado no sería el mismo si el pulpo perdiera la piel con sus ventosas. Yo aconsejo que el pulpo siempre sea congelado, de hecho todo el pulpo que se cuece en Galicia para venta al público lo es, no altera su sabor y se cocina mucho antes por lo que tu muy bien as explicado. Un pulpo grande y sin congelar tiene una cocción interminable, esto me recuerda cuando tenía unos 6 años, veía a mi padre golpeando al pulpo con un palo, cuando los pulpos que pescaba eran enormes la paliza era bestial terminaba extenuado, jeje... Pero eso si el pulpo estaba tierno como las patatas. Si no lo habéis probado a la parilla, plancha o barbacoa, os lo aconsejo. Tiene un sabor distinto y muy apetecible.

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  11. Excelente este pulpo, gracias por compartir la receta para el concurso. Puedes ver tu participación en:
    http://gastronomiasolar.blogspot.com/2012/01/ultimos-participantes-en-el-concurso-de.html

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  12. Me encanta! así mismo lo he preparado y me ha quedado estupendo, gracias Juan por compartir...bss

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  13. Como es posible que se me haya pasado esta receta?? que bueno así a la plancha, me lo apunto. Besos

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Tu comentario es único e irrepetible, no me prives de él. Gracias.

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