Huevos escalfados con morcilla y surtido de quesos gratinados con ibericos

Con esta receta participo en el concurso "Que Sibarita"

Ingredientes:
Para 4 personas.

4 Huevos grandes.
8 Lonchas (100 gr.) de Paletilla Ibérica un poquito más gruesas de lo normal.
100 gr. de morcilla de cebolla.
20 gr. de Piñones ibéricos.
40 gr de Queso rallado mezcla de emmental, cheddar, gouda y semicurado.
4 tortitas de maíz.
10 gr. de queso parmesano Rallado.
5 lonchas (95 gr.) de queso mozzarella.
5 lonchas (95 gr. de queso Cheddar.
4 gr. de crema de queso brie.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
Pimienta recién molida.
Al gusto, sal.

Preparación Paso a Paso.
1º
Cortamos unos trozos de film  de cocina y cubrimos el interior de cuatro flaneras mojando sus paredes para que el film se adhiera.

2º
Añadimos una gota de aceite en cada flanera y lo extendemos por en cima del film, para que el huevo no se pegue.

3º
Colocamos una loncha de paletilla ibérica pegandola al fondo y dejando que sobre un poco por cada lado.

4º
Colocaremos otra loncha haciendo forma de cruz con la anterior y aremos lo mismo en las tres flaneras restantes.

5º
Añadimos el contenido de un huevo en cada una de las flaneras (encima del la paletilla.)  Los huevos en este caso son de los grandes y de corral en este caso he tenido suerte dos huevos traían dos yemas.

6º
En  una jeringuilla especial para  reposteria, la cargamos con la crema del queso brie.

7º
Inyectamos en las claras o en las yemas un gramo de esta crema.

8º
Le añadimos pimienta recién molida.

9º
Colocamos los huevos al baño Maria durante 18 minutos aproximadamente.

9º
Mientras tanto le quitamos la piel a las morcillas.

10º
Machacamos con un tenedor la carne de las morcillas para que se suelte un poco. Y le añadimos el 70% de los piñones.

11º

En una sartén añadimos dos cucharaditas de aceite de oliva y en frio añadimos la morcilla, la rehogaremos a fuego lento durante unos tres o cuatro minutos, ver el punto de sal y añadir una pizca de canela.

12º

Cuando los huevos estén casi escalfados los tapamos para que se cuaje más rápidamente la parte superior y las yemas permanezcan jugosas. Dejaremos la tapa un poco inclinada para que el agua de la condensación del vapor de agua no caiga encima de los huevos.

13º
Colocamos en un plato de barro (para que conserve el calor cuando lo saquemos del horno.) las cuatro tortitas de maíz.

14º
Colocamos las cuatro lonchas de mozzarella una encima de otra y con un molde redondo más o menos del diámetro de las tortitas cortamos el interior de las lonchas de queso.

15º
Hacemos lo mismo con el queso cheddar. Pero el diámetro del círculo con que se cortara este queso  será más pequeño que el usado para la mozzarella. Colocamos encima de las tortitas de maíz una loncha de queso mozzarella y otra de cheddar en cada una de ellas.

16º
Añadimos por encima un poquito de la mezcla de quesos rayados. Reservar.

17º

Cortamos en tiritas la loncha restante de cheddar y la de mozzarella. Reservar.

18º
Cuando estén los huevos escalfados los retiramos del fuego y dejamos que se enfríen unos minutos.

19º
Con la ayuda de una cucharilla colocamos una capa de morcilla encima del huevo de un espesor aproximado de 0,5 centímetro aproximadamente. Lo compactamos suavemente.

20º
Le quitamos el film.

21º
Y lo colocamos encima de la tostada de maíz.

22º
Le añadimos un poquito del la mezcla de quesos rayado por encima de la morcilla.

23º

Colocamos algunas tiritas de queso mozzarella y Chedar que teníamos reservadas, le añadimos el resto de los piñones y un poco de queso parmesano rallado. Lo introducimos en el horno para gratinar. El horno estará precalentado a 220 gr. y lo dejaremos gratinar de 15 a 18 minutos más o menos.

24º

Emplatamos y lo servimos caliente.

25º

Y decoramos con piñones y queso rallado.

26º

Vista interior.