25 sept. 2011

Ensalada con mejillones y gambas.



Ingredientes:

                   Para 4 personas

Surtido de lechugas, canónigos etc.,   1 bolsa
Mejillones congelados y sin cáscaras,  250 gr.
Gambas peladas  y  congeladas, 100 gr.
El caldo de Pescado y marisco,  1 vaso
Cebolla grande,  1
Tomates medianos y maduros,  6
Pepino Español,  1
Perejil,  2 ramitas.
Aceite de oliva,  al gusto.
Pimienta  negra molida   ½ cucharadita
Vinagre  de vino blanco,  al gusto
Sal l a gusto.


 
Una vez descongelados los mejillones y las gambas los escurrimos bien y los salpimentamos. Picamos el perejil y reservamos todo.


En una sartén con un buen chorro de aceite freímos los mejillones durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.


Añadimos las gambas y el perejil picado y lo dejamos 3 minutos mas, removiendo de vez en cuando.


Añadimos el vaso del caldo de pescado y marisco de  Gallina blanca y dejamos el fuego a medio dejándolo cocer hasta que la salsa se reduzca un 60 %.



 Es importante dejar salsa pues esta nos servirá para aliñar la ensalada, reservar dejando que coja la temperatura ambiente.



Lavaremos y secaremos muy bien las hojas de lechuga, canónigos etc. Reservar. Cortamos la cebolla en aros muy finos, cortamos el tomate a nuestro gusto y el pepino en rodajas.


En una ensaladera mezclamos las lechugas etc. Con la cebolla el tomate y el pepino añadimos el vinagre a nuestro gusto  y un chorrito de aceite y mezclamos muy bien.





Incorporamos los mejillones y las gambas con el resto de la salsa a la mezcla anterior.





 Removemos muy bien, comprobar el punto de sal es posible que con el caldo de la salsa no necesite mucha.





10º
Servir y a disfrutar.

24 sept. 2011

Tarta de queso con frutas rojas.



Ingredientes:
                   Para 12 personas.

Para la base:
Galletas, 200 gr.
Mantequilla, 125 gr.
Para la mouse:
Hojas de gelatina neutra, 13 gr.
Nata liquida,  4 dl.
Azúcar,  175 gr.
Queso crema, 250 gr.

 Para la salsa de frutas:
Grosellas, 85 gr.
Arándanos , 85 gr.
Frambuesa, 85 gr.
Azúcar, 80 gr.

Decoración:
Physalis, 2.



 
Colocamos las láminas de gelatinas cortadas en varios trozos en un plato hondo con agua fría y dejamos durante 10 minutos, reservar.


Trituramos las galletas en una batidora, reservar.


En una olla derretimos la mantequilla a fuego bajo.


En un bol Añadimos la mantequilla derretida a las galletas trituradas y removemos hasta obtener una pasta homogénea.



En un molde que habremos colocado en el fondo papel de horno, añadimos la pasta de galletas distribuyéndola por todo el fondo y apretándola un poco para compactarla, introducir en la nevera durante 30 minutos y reservar.


En un cazo añadimos un tercio de la nata cuando se caliente sin que hierva añadimos la gelatina que se diluirá al instante, removemos un poco y
reservar.



En un recipiente batimos el resto de la nata con el azúcar (175 gr.) hasta montar, añadir  el queso y batir hasta homogeneizar. Añadimos la nata con la gelatina  y mezclarlo todo muy bien.



Añadimos la mezcla  en el molde encima de la base de galletas y la introducimos en la nevera durante 6 u 8 horas.

En una olla grande con agua hirviendo  colocamos otra olla más pequeña  en el interior, en esta ultima añadimos las frutas rojas y el azúcar (80 gr.) y lo dejamos al baño maría hasta que la frutas desprendan sus jugos.


10 º
colocar en una salsera y dejar en la nevera hasta que la necesitemos.



11º
Al cabo de las 6 horas, desmoldar  la tarta y la dejamos tal cual, pues la salsa de fruta la añadiremos en el momento de servirla. He decidido hacerlo así en vez de echar toda la salsa por encima de la tarta porque creo que queda mejor presentada y le da un aspecto más apetecible.



12º
En el momento de servir emplatar  decorando la tarta con las frutas rojas y en este caso con dos physalis.Servir fresquita.

Lomos de conejo rellenos con setas al estilo chao.



Ingredientes:

                   Para 2 personas.
Lomos de conejos, 5
Setas shiitake, 80 gr.
Setas  de chopo, 80 gr.
Avecren caldo de carne, 1
Cebollita francesa, 1
Ajos, 3
Sal al gusto.
Aceite de oliva, al gusto
Perejil seco,  1 cucharadita
Pimienta blanca molida, 1 cucharadita
Laurel en polvo, una pizca
Orégano,  1 cucharada.
Harina,  3 cucharadas.
Vino blanco, 1 vaso
Brandy, 2 cucharadas.
Lima, 1
physalis, 1.




Los lomos de conejos ya  los venden cortados, deshuesados  y con la piel abdominal incorporada.  Estirar la piel de los lomos salpimentar y reservar.


En una sartén con chorrito de aceite rehogamos los ajos y la cebolla picada.


Añadimos las setas cortadas en juliana, la sal, el perejil y la pimienta removemos  todo durante dos minutos, añadimos el brandy y dejamos que se consuma el alcohol.


Con las setas  ya en su punto rellenaremos  los lomos que enrollaremos sobre sí mismos y ataremos con un cordel de esparto o similar, enharinar. Reservar el resto de las setas en la misma sartén.


En una sartén con aceite caliente doramos los lomos.




Ponemos la sartén con las setas que sobraron del relleno a fuego, añadiendo el Avecren la copa de vino y una copa de agua incorporamos los lomos y dejamos cocer durante 40 minutos más o menos a fuego medio alto. Si fuera necesario añadiremos un poco mas de agua a la cocción.


En la sartén que hemos freído los lomos  freiremos también unos trocitos de setas cortadas en láminas para decorar posteriormente.



Cuando el guiso este terminado y la salsa reducida, reservamos los lomos y añadimos el contenido de la sartén en el vaso de una batidora.



Batimos las setas con la reducción del caldo e incorporaremos nata al gusto hasta obtener la densidad deseada, en este caso el deje algo espeso para obtener algo más  de untuosidad.
10º
Esta receta se puede tomar en frio y en caliente, emplatamos de forma tradicional preferentemente para degustar en caliente.
11º

Emplatado de “diseño” con rodajitas de lima, cucharadita de salsa en la cima con un poquito de perejil y dos physalis.



13º
Servir.
¡¡ ideal para tomar en frio!!.







22 sept. 2011

Lengua de ternera estofada con aroma de brandy




Ingredientes,

                   Para  6
Lengua de ternera,  1,3 Kg.
Brandy,  1 copa
Caldo de carne, 1 vaso
Zanahorias, 2
Tomate maduro, 1
Lima, 1
Cebolla, 1
Pimiento verde,  ½
Pimiento Rojo, ½
Pimientos del piquillo asados, 3
Cilantro     picado, 3 gr.
Laurel en polco, 1gr.
Aceite, al gusto
Sal, al gusto    
Comino molido, 1 gr.
Pimienta, 1 gr.
Clavo de especia, 2
Tomillo,  2 gr.
Albahaca, 2 gr.





En una olla con agua hirviendo ponemos a cocer la lengua 2  horas 30 mimutos, o (en olla a presión 1 hora.)





Picamos el ajo  la cebolla y el cilantro.



En una olla con un chorrito de aceite añadir el ajo la cebolla el cilantro y a fuego medio lo dejamos hasta pochar bien, remover de vez en cuando.




Cuando este pochado añadir los pimientos del piquillo en tiritas,  el tomate pelado sin pepitas y picadito, añadir el brandy y el sumo de la lima Dejar pochar 5 minutos más.



En un colador de té de acero inoxidable  introducimos los clavos el tomillo y la albahaca, reservar.


al pochado de verduras añadimos las zanahorias en rodajas, dos vasos de caldo de pollo y colocamos el colador de té con las especias dentro.Añadimos un vaso de agua y lo dejamos cocer a fuego medio alto durante 15 minutos.


Después del tiempo de cocción de la lengua la sacaremos y la cortaremos a la mitad.


Quitar la piel que la recubre a una de las mitades de la lengua (normalmente con la mano si el tiempo de cocción ha sido el adecuado.)

 El mismo procedimiento para la otra mitad.


10º
La lengua se cortara en escalopes de centímetro y medio de grosor.


11º
Añadir  los escalopes de lengua en la olla de cocción de las verduras. Dejaremos cocer durante 40 minutos aproximada mente a fuego medio alto (añadir Chorrito de agua si fuera necesario durante el resto de la cocción.)

12º
Servir calentito



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