Sepia con espinacas.

 Ingredientes:

Para 2 Personas.

1 Sepia
400 gr. de espinacas.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de tomate frito.
½ cucharadita de pimentón dulce.
2 ajos.
1 cebolla
Sal, al gusto.
3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación paso a paso.

1º

Cortamos la cebolla en rodajas.

2º
En una sartén con 1 cucharada de aceite pochamos la cebolla.

3º
Lavamos, limpiemos y cortamos en tiras la sepia.

4º
Cuando las cebollas estén pochadas añadimos la sepia, espolvoréanos de sal al gusto y añadimos el vaso de vino, remover y dejar que el vino se evapore, a fuego medio alto. Añadimos un vaso de agua y dejamos cocer hasta que el agua se reduzca un 70%.

5º
Mientras tanto picamos el perejil y lavamos muy bien las hojas de las espinacas, reservar.

6º
Cuando se haya reducido la salsa, añadimos el tomate frito. Lo removemos muy bien y dejamos cocer a fuego medio bajo durante 30 minutos, remover de vez en cuando, probar el punto de sal.

7º
En una olla con agua hirviendo, añadimos las espinacas y las dejamos cocer unos 3 o 4 minutos.

8º
Transcurrido este tiempo las escurrimos muy bien apretándolas con un tenedor o cuchara de madera, procuraremos que suelte todo el agua posible. Picamos las espinacas, reservar.

9º
En un cazo o sartén, con dos cucharadas de aceite, añadimos los ajos partidos a la mitad. Para que se doren por todos los lados en vez de darle vuelta a los ajos pues ya sabéis que es un poco difícil sobre todo cuando esta troceados, inclináis el cazo hasta que los ajos se sumerjan en el aceite caliente.

10º

Cuando estén bien doraditos los ajos añadimos las espinacas, al gusto la sal y las refreímos durante unos tres o cuatro minutos.

11º
Una vez refritas las espinacas las añadimos al guiso de sepia, removemos muy bien dejándolas cocer en la salsa unos 3 minutos.

12º
Servir bien caliente, con una ramita de perejil para decorar.