TERNERA RELLENA CON SALSA DE VERDURAS
Ingredientes:
Para 4 personas.
Para saber mas sobre algunos productos de esta receta.
Pincha en los enlaces decolor "Rojo".
Aleta de ternera 850 gr.Salchichas 2, tipo Viena
Chorizos palo, 2
Romanescu, 500 gr.
Espárragos, 4
Chalotas, 2
Patatas de Xinzo de Limia, 800 gr.
Zanahorias 4.
Alcaparras 1 cucharada.
Huevos, 4
Vino 1 vaso.
Mantequilla 40 gr.
Queso rallado 40 gr.
Pimienta 1 cucharadita.
Pimientos del piquillo 220 gr.
Perejil, 3 ramitas.
Aceite de oliva, al gusto.
Vinagre de manzana, al gusto.
Pétalos de sal ahumada, al gusto.
Preparación Paso a Paso.
1º
Nos dispondremos a cortar la aleta, esto os lo puede hacer el carnicero si se lo pedís.
2º
Cortaremos 1/3 de su grosor pero sin llegar a cortarlo total mente.
3º
Estiramos el corte y córtanos desde el centro hasta la parte contraria para darle amplitud a la aleta.
4º
Es tiramos bien para saber cuánto relleno nos haría falta.
5º
Como tardaremos un poco en usarla la guardaremos en la nevera hasta que la necesitemos.
6º
Limpiamos y desgajamos el romanescu, lo dividiremos en dos partes una para asar y otra para cocer y reservamos.
7º
Le cortamos los tallos a dos zanahorias dejando las otras dos con un trocito de tallo de unos 2 o tres cm.
Las lavamos y mondamos las zanahorias.
9º
En una olla con agua las dejaremos cocer hasta que estén al dente.
10º
A los 8 minutos de cocción de la zanahoria incorporamos el romanescu y dos espárragos, dejamos cocer hasta que se haga.
11º
Pelamos las patatas, las troceamos, salpimentamos y las introducimos en el horno a 160 grados para que se hagan despacito.
12º
En una sartén derretimos la mantequilla.
13º
Añadimos
las chalotas picadas, las alcaparras y el perejil picado, rehogamos
durante unos 4 minutos a fuego medio alto y reservar.
14º
Cuando
estén las zanahorias, cortamos la más grande en cuatro tiras y junto
con las dos que tienen el rabito las reservaremos para más tarde.
15º
Escurrimos bien el romanescu y una zanahoria.
16º
Cortamos los tallos blancos más gruesos y los desechamos, picamos el romanescu, los espárragos y la zanahoria.
17º
Añadimos estas verduras al sofrito que teníamos reservado y lo cocinamos con un chorrito de vinagre de manzana.
18º
También le añadimos el vino.
19º
Lo
dejamos cocer hasta que se reduzca el líquido pero no del todo.
Pasaremos estas verduras por una batidora hasta obtener una salsa que
filtraremos con un chino, reservar.
20º
Batiremos dos huevos con una pisca de sal, para hacer una tortilla francesa.
20º
En
una sartén con chorrito de aceite caliente, añadimos el huevo batido y
lo extendemos por toda la superficie dejándolo cuajar ligeramente,
colocaremos en su interior una barrita de chorizo.
21º
Con la ayuda de un tenedor envolveremos la tortilla, quedando el chorizo en su interior.
22º
Cuando este doradita la reservamos.
23º
Hacemos la misma operación para hacer otra igual reservar.
24º
En una sartén doramos muy bien dos zanahoria enteras y la que está en tiras, También los dos espárragos, reserbar.
25º
Sacamos del frigorífico la aleta la extendemos colocando su
lado más Tosco hacia arriba y comenzaremos a en volver el relleno,
empezaremos con un esparrago y una de las tiras de zanahoria cocida.
26º
Enrollamos
un poco y colocamos una de las tortillas, con una salchicha. Seguimos
enrollando y añadimos la otra tortilla, algun pimiento y otra salchicha.
27º
Y enrollaremos hasta terminar.
28º
En el horno donde están las patatas añadimos el romanescu que vamos a asas, añadiéndole un chorrito de aceite por encima.
28º
Introduciremos el royo de aleta en una rejilla, ataremos bien las puntas, la colocamos en un recipiente untado con aceite, con una jeringuilla especial cocina inyectamos un poco de vino en el interior y lo introducimos en el horno. Donde lo dejaremos asas durante 1 dos horas, Cuando estén casi hechas las patatas y el romanescu lo retiramos y reservamos, lo volveremos a introducir cuando al asado le queden 15 minutos para terminar, cuando introduzcamos el romanescu le espolvoreamos el queso rallado por encima. El asado se irá regando con vino o agua según lo necesite.
29º
Cuando este El asado lo retiramos y quitamos la malla que lo envolvía y lo cortamos en rodajas.
30º
Emplataremos sobre una base de pizarra, colocando dos rodajas de aleta, con la salsa por encima.
31º
Decoraremos con las zanahorias y el esparrago asado.
32º
Y serviremos las patatas y el romanescu asado en una bandeja . Le añadiremos los pétalos de sal ahumada fossil por encima.
