La edición de este blog es por mi gran pasión por la cocina y porque cuando empecé a cocinar y quería hacer alguna receta, todo eran problemas ¿no explicaban lo suficiente, siempre había algo que no se entendía? y casi ninguna foto. Mi objetivo principal con este blog es ayudar lo más posible a los que empiezan en la cocina, creo que todo se puede hacer si se documenta lo suficiente, un detallado paso a paso con fotos ayuda mucho.
Medallones de merluza4 Huevos3 Gambas peladas100 gr. Caldo de pescado y marisco1 vasogrande. Mantequilla35 gr. Vino blanco 1/2 vaso Harina de maíz1 cucharada Taza de leche1 Salal gusto Pimientaal gusto.
Preparación paso a paso.
Yo he puesto tres medallones de merluza pues son los que me quedaban pero en realidad hacen falta cuatro para dos personas,
1 En una sartén con chorrito de aceite caliente salteamos bien los espárragoscuando estén dorados reservar.
2 Mientras cocemos los huevos y los reservamos.
3 Colocamos en un recipiente acto para el microondas los medallones de merluza los salpimentamos.
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Los tapamos con un film transparente y lo pinchamos con un tenedor cuatro o cinco veces para que transpire la cocción.
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Lo introducimos en el micro y lo dejamos a máxima potencia unos 4 minutos.
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Lo retiramos.
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Le añadimos las gambas y el vino, lo tapamos con el filmy lo introducimos en el micro unos tres minutos a máxima potencia.Retiramos los medallones y las gambas y reservar el caldo.
8 En un bol derretimos la mantequilla en el microy mezclamos la harina.
9 Aañadimos esta mezcla al caldo de cocción de los medallones y gambas, a añadiendo también el caldo de pescado y marisco. Removemos muy bien y lo introducimos en el micro durante tres minutos a máxima potencia, removiendo cada minuto hasta que la salsa espese.
10 Retiramos cuando la salsa ya este espesa. Emplatamos colocando los medallones y las gambas en el plato. Añadiendo la sansa ya espesa por encima de medallones y gambas.
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Colocar los espárragos encima. Cortamos el huevo y lo colocamos en el plato, servir caliente.
Advertencia: éste no es un posts patrocinado, lo he editado por puro placer.
Ribadavia
Sira es una de las pulpeiras más veteranas de Galicia, Empezó desde muy jovencita a ayudar a sus padres en este mismo oficio, oficio que le viene de tradición desde que se cuece pulpo en Galicia. Con 15 años ya cortaba pulpo que aunque parezca una tarea fácil... no lo es tanto, sobre todo por el calor insoportable que tienen que aguantar sus manos, hay días que llega a cortar 170 Kg. de pulpo, una verdadera barbaridad teniendo en cuenta que el pulpo sale a unos 90 grados aproximadamente. Conozco a Sira desde hace 25 años y después de probar el pulpo por distintas partes de Galicia puedo asegurar que el de Sira es uno de los mejores pulpos que haya probado jamás. (Sinceramente para mí el mejor).
Sira
Pincha en la imagen para ver este video.
Hoy en este post quiero hacer un homenaje a ésta gran pulpeira, que tantas satisfacciones me ha dado cada vez que puedo degustar este manjar.
Aunque asiste a todas las feria y fiestas comarcales para deleitar con su exquisito pulpo, todos los Domingos y festivos nacionales abre su bar en Ribadavia una villa de la ciudad de Orense. A las 9 de la mañana empiezan a hacer los preparativos necesarios para atender a su amplia clientela que normalmente empiezan a llegar sobre las 10 de la mañana, recibiendo clientes hasta pasadas las 4 de la tarde. Como he dicho sobre las nueve empiezan a montar las mesas y preparar los distintos platos que nos van a ofrecer entre ellos el plato estrella.
Comedores
En esta pota de cobre es donde se cuece el pulpo, en ella coge unos 100 kg. Se consumen dos tipos de pulpo, el pulpo de la illa deArousa (Pontevedra), y el deEstepona (Málaga) El primero es más duro y con sabor más intenso, y el segundo más blando y de sabor un poco más suave, de esta forma satisfacen los gustos de sus comensales.
Cien kilos de pulpo... manda carallo.
Teniendo en cuenta que la pota principal de cobre solo puede albergar en primera cocción unos100 kg. de pulpo y la venta de este producto son de 150 a 170 kg. diarios, el pulpo extra que hay que añadir esta ultra congelado, para abastecer de pulpo la pota principal de cobre ya no se podría echar este pulpo directamente pues enfriaría el agua y el pulpo que contiene. Abría que cocerlos en otras potas en este caso de acero y luego incorpóralos a la pota principal de cobre. . Este delicado proceso lo realiza el esposo de Sira, Pepe.. dándole el punto exacto de cocción,la experiencia ha hecho que solo con mirar el color del pulpo sepa cuando esta en su punto.
Los primeros clientes que suelen llegas son los que se llevan en pulpo ya cortado para comerlo en su casa. Este proceso lo prepara de la siguiente manera. Se corta el pulpo elegido en rodajas de 0.5 cm. aproximadamente, una vez cortado y sin aliñar se introduce en una bolsa de plástico y esta a su vez se introduce en otra que contiene el agua caliente de la cocción del pulpo de esta forma llegara caliente a su destino.
Preparación del pulpo para llevar a casa.
El pulpo se sirve en platos de madera y se sirve por raciones siendo estas las más habituales, de 1, 1 ½, 2, 3 y 4 Raciones. Esta forma de preparar el pulpo se denomina “polvo a feira” (pulpo a la feria) es la forma más popular de comerlo, sin desmerecer al “pulpo a la Gallega” que se sirve con cachelos (patatas) cocidas en el agua del pulpo.
Platos para servir las distintas raciones de pulpo.
Una vez que llega los clientes el pulpo se sirve con todo sus aliño, se espolvorea por encima sal gruesa, se le añade el pimentón picante al gusto y se rocía con abundante aceite de oliva "sabor intenso" (aceite de la provincia de Orense). Se le coloca un puñado de palillos encima y está listo para ser degustado.
Preparación para consumir en el comedor.
Se acompaña con vino tinto del Ribeiro sirviéndose en taza de porcelana de gran capacidad y con pan de Cea un pan especial hecho en horno de piedra alimentado con madera, es un pan que en Galicia tiene mucha fama haciendo las delicias de todo aquel que lo prueba.
Pan de Cea
Tambien podemos degustar las exquisita costilletas de ternera gallega acompañadas de las excelentes patatas de Xinzoo de Ribadavia.Al igual que su excelente “Carne o caldeiro” carne de la falda de la ternera gallega cocida, acompañada de patatas cocidas y pimentón picante.
Los postres suelen ser filloas, melindres de yema o queso con membrillo.
Postres.
El negocio es familiar con lo cual ofrecen un excelente servicio. Todo está supervisado por la hija de Sira, Inés que junto con su marido Paco hacen que todo funcione con prontitud, dotados de una amabilidad innata hacen que te sientas como en casa.
Ines
CURIOSIDADES:
Muy rara vez se encuentra un pulpo con nueve patas, Sira en todos sus años como profesional era la primera vez que lo veía y la verdad es que nos dejo sorprendidos a todos.
Un pulpo con nueve patas ..increible pero cierto.
Hoy me ha desmentido un mito sobre la cocción del pulpo, se dice que hay que sumergir el pulpo varias veces consecutivas en el agua caliente antes de cocerlo (lo que se denomina asustar), algunos dicen que para que se ablanden otros para que la piel no se desprenda, pues nada de esto es cierto, cuando viene congelado no hace falta hacerle nada para que este blando pues el mismo proceso de congelación ya lo hace, y para que la piel no se desprenda el único requisito es que el pulpo sea de buena calidad. Todo este pulpo que he visto como se cocía, estaba blando y a ninguno se le cayó la piel y nunca lo sumergen varias veces antes de cocerlo.
Si queréis saber algo más de esta preciosa villa, de sus magnificas fiesta del vino, de la Istoria (fiesta medieval) o la de La Virgen del Portal, etc.
Pincha en su escudo.
Ribadavia
Espero que os haya gustado y si alguna vez pasáis por la preciosa zona del Ribeiro os paréis a degustar el pulpo y disfrutar de sus excelentes paisajes, cargado de magníficos balnearios y casas rurales que hacen las delicias de todos los que las visitan.
Brindo por que algún día no muy lejano podáis disfrutar de los encantos de esta villa, seguro que no os arrepentiréis. Saludos.
Lavar bienlas fresas, separar 100 gr. De fresas y cortar en trocitos, pasarlas por un chino para obtener su jugo y añadir al jugo el vinagre, remover y reservar.
2º Cortamos en laminas el resto de las fresas, las colocamos en un plato hondo y la rociamos con el jugo, añadimos la sacarina liquida y remover, dejar macerar durante 20 minutos, remover de vez en cuando.
4º Añadir las nueces una vez peladas, añadir el queso de burgos troceado y decorar con menta fresca.
Las podemos tomar como desayuno, postre, merienda, en cualquier momento del día o de la noche… siempre apetecen.
Merluza, 600 gr. Chirlas, 300 gr. Gambas peladas, 100 gr. Perejil, 3 gr. Ajos, 3 Salal gusto Almendras tostadas8 Guisantes, 150 gr. Caldo de pescado en pastilla. ,1 Harina, 1 cucharada. Vino blanco, 1 vaso
Preparación paso a paso
1º En una olla ponemos un chorro de aceite y añadimos el ajo y la mitad del perejil picadito,rehogar bien sin que se queme.
2º Echamos las chirlas, remover.
3º Echar un chorrito de vino una cucharada de harina las almendras ralladas y remover, dejar hasta que se abran las chirlas.
4º Añadimos el resto del vino, los guisantes y el avecren desmenuzado, remover.
5º Añadirlas rodajas de merluza y dejar unos 5 minutos a fuego medio alto.
6º Añadir el resto del perejil picado y las gambas.
7º
Tapar la olla para que se cueza bien la merluza sin necesidad de dar la vuelta, dejar unos cinco minutos más aproximadamente a fuego medio alto (añadir más vino si fuera necesario), ver punto de sal.
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