30 sept. 2014

Rabo de ternera con salsa de zanahorias.







Ingredientes:

                   Para 3 personas

Rabo de ternera, 2
Patatas,  2
Puerros, 2
Zanahoria,  4
Cebolla,  1
Pimiento verde,  50 gr.
Pimiento rojo,  50 gr.
Espárragos,   7
Sal,    al gusto
Clavo alimentario   3.
Colorante alimentario,  1 cucharadita.
Pimienta negra en grano, 2 cucharaditas.
Tomillo,  10 ramitas.
Ajos,  2
Avecren caldo de carne,  1
Vino blanco,  1  vaso
Aceite de oliva,  al gusto.



En la olla rápida  añadimos un buen chorro de aceite los ajos pelados  partidos por la mitad y también la pimienta.



Añadimos los trozos de rabo y los doramos bien.



Añadimos el vino y agua hasta casi cubrir el rabo, la pastilla de Avecren caldo de carne  las ramitas de tomillo frescas y los clavos (de especias). Cerramos la olla a presión y a fuego fuerte, colocamos el selector de la válvula en posición  1 de las dos posiciones que tiene, cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego a medio y dejamos que cueza durante 50 o 60 minutos.


Mientras tanto en una olla  con un chorrito de aceite caliente añadimos un   puerro cortados en rodajas finas y la cebolla troceada doramos unos 5 minutos.


Añadimos las zanahorias en rodajas  menos una que ira entera y también  añadimos los pimientos.




Añadimos agua y dejamos cocer  a fuego medio alto, hasta que las zanahorias estén en su punto.




Cortamos dos trozos de puerro de unos  6 cm. de largo y le hacemos unos cortes  longitudinales  en las tres cuartas partes, los introducimos en agua fría y reservar.
Después  15 minutos  abrimos los cortes hasta obtener una apariencia de flor, una de ellas la dejamos como esta y la otra la sumergimos en agua en la que habremos diluido el colorante alimentario para darle un color amarillo a los “pétalos”.  Y reservamos hasta el momento de Emplatar.


Cuando las verduras hallan cocido durante 18 minutos añadimos las patatas peladas y troceadas de forma desigual y dejamos cocer unos 38  minutos más, ver punto de sal.

10º
Pasado el tiempo de cocción de rabo de ternera retiramos la olla a presión y colocamos la válvula en posición para liberar la presión  cuando esté libre de toda presión abrimos la olla y retiramos las ramitas de tomillo, reservar caliente.

11º
Cuando las verduras estén tiernas apagamos el fuego y reservamos.

12º
En una sartén doramos los espárragos trigueros y la zanahoria que previamente aviamos cocido, los doramos y reservamos.

13º
Cogemos un poco de la verdura que hemos cocido, puerro, cebolla, pimientos y un mucho de zanahoria  y lo introducimos en un recipiente para poderlo batir muy bien hasta obtener una salsa  de zanahorias  rica, rica. Reservar.

14º
Para los que le gusten  los vegetales en trocitos.

15º
Lo emplataremos de esta forma mas tradicional, en plato de barro calentito y con las verduras tal cual. Pero con la flor amarilla del puerro.

16º
Si nos gusta más una presentación  mas vanguardista lo haremos emplatando  el rabo de ternera rociado con la salsa de zanahoria y los espárragos  y la zanahoria  bien doraditos,  de cualquiera de las dos formas creo que os gustara.



1 comentario:

  1. Divino, que imaginación la idea de las flores con el puerro es total si es que no dejo de sorprenderme cada vez que vengo a verte chapo mil veces un fuerte abrazo artista

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Tu comentario es único e irrepetible, no me prives de él. Gracias.

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