30 sept. 2014

Rabo de ternera con salsa de zanahorias.







Ingredientes:

                   Para 3 personas

Rabo de ternera, 2
Patatas,  2
Puerros, 2
Zanahoria,  4
Cebolla,  1
Pimiento verde,  50 gr.
Pimiento rojo,  50 gr.
Espárragos,   7
Sal,    al gusto
Clavo alimentario   3.
Colorante alimentario,  1 cucharadita.
Pimienta negra en grano, 2 cucharaditas.
Tomillo,  10 ramitas.
Ajos,  2
Avecren caldo de carne,  1
Vino blanco,  1  vaso
Aceite de oliva,  al gusto.



En la olla rápida  añadimos un buen chorro de aceite los ajos pelados  partidos por la mitad y también la pimienta.



Añadimos los trozos de rabo y los doramos bien.



Añadimos el vino y agua hasta casi cubrir el rabo, la pastilla de Avecren caldo de carne  las ramitas de tomillo frescas y los clavos (de especias). Cerramos la olla a presión y a fuego fuerte, colocamos el selector de la válvula en posición  1 de las dos posiciones que tiene, cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego a medio y dejamos que cueza durante 50 o 60 minutos.


Mientras tanto en una olla  con un chorrito de aceite caliente añadimos un   puerro cortados en rodajas finas y la cebolla troceada doramos unos 5 minutos.


Añadimos las zanahorias en rodajas  menos una que ira entera y también  añadimos los pimientos.




Añadimos agua y dejamos cocer  a fuego medio alto, hasta que las zanahorias estén en su punto.




Cortamos dos trozos de puerro de unos  6 cm. de largo y le hacemos unos cortes  longitudinales  en las tres cuartas partes, los introducimos en agua fría y reservar.
Después  15 minutos  abrimos los cortes hasta obtener una apariencia de flor, una de ellas la dejamos como esta y la otra la sumergimos en agua en la que habremos diluido el colorante alimentario para darle un color amarillo a los “pétalos”.  Y reservamos hasta el momento de Emplatar.


Cuando las verduras hallan cocido durante 18 minutos añadimos las patatas peladas y troceadas de forma desigual y dejamos cocer unos 38  minutos más, ver punto de sal.

10º
Pasado el tiempo de cocción de rabo de ternera retiramos la olla a presión y colocamos la válvula en posición para liberar la presión  cuando esté libre de toda presión abrimos la olla y retiramos las ramitas de tomillo, reservar caliente.

11º
Cuando las verduras estén tiernas apagamos el fuego y reservamos.

12º
En una sartén doramos los espárragos trigueros y la zanahoria que previamente aviamos cocido, los doramos y reservamos.

13º
Cogemos un poco de la verdura que hemos cocido, puerro, cebolla, pimientos y un mucho de zanahoria  y lo introducimos en un recipiente para poderlo batir muy bien hasta obtener una salsa  de zanahorias  rica, rica. Reservar.

14º
Para los que le gusten  los vegetales en trocitos.

15º
Lo emplataremos de esta forma mas tradicional, en plato de barro calentito y con las verduras tal cual. Pero con la flor amarilla del puerro.

16º
Si nos gusta más una presentación  mas vanguardista lo haremos emplatando  el rabo de ternera rociado con la salsa de zanahoria y los espárragos  y la zanahoria  bien doraditos,  de cualquiera de las dos formas creo que os gustara.



13 sept. 2014

Huevos al jamón ibérico estilo Chao.


Ingredientes:
                 para 2 personas.
Loncha de jamón ibérico. 6
Huevos, 2
Queso parmesano rallado. 2 c/t
Tortitas de maíz, 2
Lonchas de queso cremoso tipo sándwich, 4


1º Paso:

En un plato con el vasito de leche introducimos las locha de jamón y las dejamos 30 minutos, después las secamos bien, cortamos una de las lonchas en taquitos y reservamos. Cogemos dos lonchas de jamón y  las colocamos en forma de cruz  en una taza procurando que sobresalga un poquito por encima de dicha taza.


Rompemos el huevo y colocamos el contenido dentro de la taza.



Ponemos la taza al baño maría durante unos cinco minutos.


Mientras tanto colocamos en un plato una tortita de maíz.





Le ponemos dos lonchas de queso.


Recortamos el queso a igual diámetro que la tortita.




Cuando tengamos el huevo cuajado lo extraemos de la taza con ayuda de un cuchillo y lo colocamos encima de la tortita.



Le añadimos en el centro una cucharita de queso rallado acompañados  de unos taquitos de jamón.





Lo ponemos a gratinar en el horno  unos dos o tres minutos y servir. Se puede comer en caliente o también cuando estén a temperatura ambiente.






12 sept. 2014

Arroz con bogavante





Ingredientes  
 Para diez personas.
 
Arroz 1 kg.
Bogavantes                  4 de    600 gr. cada uno.
Tomate triturado      ½  kg.
El caldo de Pescado y marisco               1 litro
Cayena                4
Canela en rama           1 palito
Nuez moscada             ½ cucharadita.
2 pimientos choriceros
Ñoras                  2
Cebollas     3
Ajos 4
Perejil picado     3 gr.
Azafrán en rama  1.5 gr.
Aceite de oliva   1 vaso
Sal al gusto.



Preparación paso a paso.

1º paso
Limpiar las ñoras y los pimientos choriceros, quitándoles las semillas y el pedúnculo, y partidos por la mitad se introducen en un recipiente con agua durante una hora para que su carne se hidrate.


Una vez hidratados se les extrae la pulpa con una cucharilla, desechando la piel y reservando la pulpa.


En una paellera grande (de 10/12 raciones) se  añade el aceite y una vez caliente añadimos las guindillas, dejar durante dos o tres minutos removiendo de vez en cuando (cuidado que no se quemen) y retirarlas.


Cortaremos el bogavante, la cabeza a la mitad longitudinalmente y las colas en rodajas anchas, las pinzas las separamos del cuerpo y les damos uno o dos golpecitos para romper un poco el caparazón.


Doramos el bogavante en la paellera, cuando esté bien dorado por las dos caras, lo sacamos y reservamos.


Añadimos a la paellera la cebolla y los ajos la canela y la nuez moscada. Dejar que hasta que los ajos y la cebolla se pochen bien  en ese momento retiramos  la canela.


Añadimos el tomate triturado y el azafrán, re moviendo hasta mezclar todo bien, sofreír todo durante cinco minutos.


8
Añadimos el arroz, mezclando lo bien con el sofrito rehogar dos o tres minutos. El kilo de arroz midió cuatro vasos (de los que yo utilice para medir.)


9
Añadimos el litro de caldo y el agua estos dos líquidos se añaden calientes,  y sumaran entre los dos (caldo y agua) unos 8 vasos, en este caso añadí un vaso mas de agua que el doble de la medida de arroz, es decir que añadí 9 vasos de liquido en total. Removemos bien.


10
Añadimos el bogavante, distribuyéndolo por la paellera y enterrándolos en el arroz en la medida de lo posible.


11
 A fuego lento dejaremos hasta que se haga el arroz.


12
Emplatamos.


13
Serviremos calentito y acompañado de unas rodajitas de tomate. ¿Espero que os guste?..¡Estaba, para chuparse los dedos!



7 sept. 2014

Sangría Blanca





Ingrediente:

1 botella de cava
1 botella de vino blanco.
3 cucharaditas colmadas de azúcar.
1 pera.
1 manzana.
1Lima.
1 Palito de canela.
Ralladura de cascara de  pepito



Preparación paso a paso
En un recipiente añadimos el vino blanco muy frio, también el cava, el palito de canela y el azúcar para quitar la acidez a la mezcla y removemos muy bien.







Añadimos el zumo de media lima, la otra media la añadimos en rodajas, remover.

Cortamos algunas rodajas del pepino, reservar.


Pelamos y troceamos la manzana y la pera y las añadimos también.






Ponemos la sangría a enfriar al menos 1 hora.
La serviremos muy fría. Si os gusta un ligero toque amargo añadirle un poquito de ralladura de la piel del pepino.





Es muy refrescante.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...