16 jul. 2013

Sable con fideos





Pez sable

He visto este pez en la pescadería  la verdad es que es un pez que ha quedado en el olvido, hay muy pocas recetas y muy poca gente lo consume, quizás por no saber cómo prepararlo o pues la verdad es que está muy sabroso con casi nada que se le haga. Yo anterior mente lo he comido frito y a la plancha hoy os dejo esta receta, he probado a hacerlo con pasta y la verdad que el resultado merece la pena pues está muy bueno.


 

Ingredientes para
 6 Personas.

1 pez sable de 1,10 ml.
200 gr de fideos de fidegua.
500 gr. de almejas del pacifico.
150 gr. de gambas peladas
1 sobre de azafrán molido.
200 gr de tomate frito.
250 gr. de setas.
1 cebolla
4  ajos.
1 vaso de vino blanco.
20 gr. de perejil fresco.
1 cucharada de curry
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 pastilla de caldo de pescado.
3 casitos de agua.






 

 
 
 
Preparación paso a paso.

Picamos los ajos y la cebolla los añadimos a una olla con dos cucharadas de aceite caliente dejamos que se pochen bien.




Añadimos las setas picadas rehogar 3 minutos y añadir la pastilla de caldo de pescado desmenuzado.





Añadimos el vado de vino dejar cocer tres minutos para evaporar el alcohol, añadimos el azafrán y el vote de tomate frito junto con el curry añadimos el agua mezclamos muy bien  y dejamos cocer a fuego medio hasta reducir la salsa al 50%.







Mientras tanto lavamos y preparamos el pez sable, le cortamos la espina dorsal y las caudales, le cortamos la cabeza.

Lo cortamos en trozos de unos 10 a 12 cm. más o menos, desechamos los últimos cuatro centímetros junto a la cola.

La piel de este pez es extremadamente fina lisa y sin escamas si la quisierais quitar algún día sale solo con rasparla ligeramente.





 
 
 


Lavamos bien el pescado nuevamente y reservar.
 

 






Cuando la salsa este  reducida añadimos las almejas dejamos que habrán y añadimos el perejil picado, removemos bien y añadir el fideo dejar cocer unos 4 minutos.
 


 









Colocamos bien los trozos del pez sable en la salsa procurando sumergirlos en ella y lo dejamos cocer unos 6  o 7 minutos con la olla tapada.
 
 
Cuando falten unos tres minutos para finalizar añadimos las gambas.




 

 
 
 
 
 
 
Serviremos el pescado sobre una cama de fideos y napados con la salsa al gusto.
 

 
 
Adornaremos con unas hojas de perejil o albahaca.
 

 

 
Buen provecho amigos.
 

5 comentarios:

  1. No te imaginas los años que hace que no se come el pez sable en casa ,mi madre siempre lo hizo frito pero biendo esta fideua que has exo estoy segura asi estara de muerte relenta.
    Como siempre receta y presentacion son de 10 points.
    Bicos mil y feliz semana wapo.

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  2. Si, si que le conozco, mmmmm te quedo especialmente MAGNIFICOOOOOO¡¡¡

    Besos ♥♥♥

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  3. Que rico y un paso a paso de lujo de presentación impecable.Muchas gracias.

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  4. Hola amigo Chao, estou encantada com esta modo de preparar o peixe espada (em português). Em Portugal apenas o preparamos frito ou grelhado, achei a ideia estupenda, tem um aspecto delicioso! Bravo!
    Abraços, boa semana.

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  5. Chao no he probado nunca el sable, pero como lo encuentre no me pierdo esa fantástica receta, madre mia como esta la salsita para mojar una barra entera chapo, bst

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Tu comentario es único e irrepetible, no me prives de él. Gracias.

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