31 may. 2012

Revuelto con huevas de merluza.




Ingredientes:

Para 2 personas.
2 huevas de merluza.
4 huevos.
1 cebolla germinada.
80 gr. de setas al gusto.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal al gusto
Y pimienta si se desea.



 Preparación paso a paso.

Lavamos y pelamos la cebolla.


La cortamos a la mitad y extraemos los brotes, picamos la cebolla y la reservamos junto con los brotes tiernos y tres setas enteras.





El resto de las setas las picamos al gusto.


Añadimos a una sartén con el aceite caliente la cebolla picada. La pocharemos muy bien.


Mientras tanto, cortamos la piel de las huevas, las extraemos con una cuchara y las reservamos.




Añadimos las setas (las picadas y las enteras) en la sartén donde está el pochado de cebolla. Cuando estén refritas retiramos las setas que estan enteras y añadimos las huevas previamente salpimentadas.



Revolvemos un poco los huevos (con el punto de sal al gusto.) es mejor pinchar las yemas y remover un poco, si batimos los huevos no quedara tan jugoso y tampoco con apariencia de revuelto se tiene que ver algo del blanco de la clara cuando está cuajada. Añadimos los huevos revueltos a la sartén.


Removemos el conjunto mientras se cuaja, cuando obtengamos el punto adecuado lo retiramos del fuego. Particularmente me gusta jugoso, hecho pero no demasiado para que no resulte seco.


Lo emplatamos adornándolo con los brotes de cebolla y las setas enteras.


Servir muy calentito.


27 may. 2012

Entrañas de ternera a la Barbacoa.




El día 16 de Mayo fue mi cumpleaños, me apetecía mucho hacer una barbacoa y comer esta sabrosísima carne, carne que si no la habéis probado os la aconsejo, merece la pena. Ya que encendí la barbacoa a proveche para hacer algunas cositas mas, espero que os gusten. Un saludo Compis.



Ingrediente:
Para 6 personas.

1,5 Kg. de entrañas de ternera.
12 gr. de perejil picado.
1 Limón.
Aceite de oliva al gusto.
1 cabeza de ajos.
Sal al gusto.




Preparación paso a paso.  

Las entrañas suelen comercializarla  embasadas al vacio las de ternera pesan entorno a  350 gr. cada una,  de media suele medir  de 40 a 50 cm de largo por 11 de ancho y de 1 cm de espesor. Viene cubierta  por la fascia o tela que recubre el tejido muscular por los dos lados.






Extraeremos las fascias o piel envolvente, cortaremos las entrañas en trozos de unos 15 cm. y reservamos.







Pelamos y cortamos los ajos en daditos pequeños.







Los incorporamos a un mortero al que añadiremos una cucharada de sal gruesa y machacamos una vez machacados añadimos aceite de oliva mientras removemos con el mango del almirez.






Untamos la mitad de  los trozos de entraña con el majado y lo vamos colocando en un bol. La otra mitad la asaremos sin adobar hay que hacer para todos los gustos y esta deliciosa carne está muy buena asada solo con sal, aunque a mí me gusta más adobada.




Le añadimos el zumo de medio limón y la reservamos.



También reservamos un poquito de la salsa del majado a la que añadiremos un poquito de vinagre de Módena que ligaremos bien con la salsa. Reservar.




Es fundamental encender la barbacoa, jajá, hasta obtener unas buenas brasas.






Colocaremos la carne en la parrilla y la dejaremos hasta que se haga al gusto, poco hecha,  al punto o un poco pasada. La iremos guardando en un envase de aluminio que mantendremos tapado para que se mantenga caliente.




10º
La serviremos calentita y al punto que deseemos.

 


Le podemos añadir salsa por encima y decorar con cualquier cosita que tengamos a mano.
En este caso la acompañaremos con una ensalada de la casa y una sabrosa rosca de pan gallego de venta en Mercadora.





De paso y para aprovechar la barbacoa también hice unos pinchitos morunos, y algunas sardinas.









Pues esto es todo, que paseis un buen domigo.





24 may. 2012

Sopa de marisco



Estos días atrás hacia mucho frio y hice esta sopita, he tardado en publicarla pero os la dejo igualmente por si algún día de frio os apetece.

 Ingredientes:
        Para 4 personas

Ingredientes para el fumet de pescado:
Espina central y cabeza de una pescadilla.
2 ajos.
2 cayenas.
1 zanahoria
1 puerro
3 ramitas de perejil
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva al gusto
Al gusto sal.


Preparación paso a paso.

En una olla con 1,5 litros de agua añadimos la cabeza y la espina de la pescadilla.
Añadimos la verdura troceada un buen chorro de aceite, perejil picado y los ajos pelados y enteros y un poquito de pimienta molida al gusto.


Lo dejamos cocer hasta que hierva en ese momento le añadimos el vaso de vino y lo dejamos cocer durante 35 minutos a fuego medio.



Pasado este tiempo extraemos todos los ingredientes sólidos del caldo y lo colamos. Reservar.



Colamos y reservamos el caldo o Fumet.

Ingredientes para la sopa de mari
1.5 Litros de caldo de pescado.
80 gr. de colas de gambas.
80 gr. de almejas.
2 rodajas de pescadilla.
6 mejillones grandes.
80 gr.  De langostinos crudos.
120 gr. de calamares medianos.
Aceite de oliva al gusto
Pimienta molida al gusto.
1 Cucharada de harina de Maíz
3 cucharadas de tomate frito.
1 cebolla
2 dientes de ajos.



Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos bien en una sartén con aceite.


Añadimos los Chipirones  en trozos grandes. Lo sofreímos unos 4 minutos y añadimos las gambas y las almejas.



Limpiamos y troceamos la pescadilla extrayéndole todas las espinas, salpimentamos y reservamos.




Cuando estén abiertas las almejas añadimos la harina de maíz por encima y removeremos durante un par de minutos. Añadimos el tomate frito  y  ½ vasito de vino blanco, remover muy bien y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio.





Calentamos el caldo de pescado y añadimos el contenido de la sartén, removemos muy bien y dejamos hasta que hierva, bajaremos el fuego a medio y dejaremos cocer hasta que la sopa este en su punto. Ver el punto de sal mientras le añadimos el azafrán líquido.



Mientras tanto cocemos los mejillones una vez cocidos le extraemos una de sus valvas que desecharemos añadiendo a la sopa el mejillón con una de sus conchas.



Añadimos azafrán líquido al gusto  en  la sopa.


12 minutos antes de terminar la cocción de la sopa añadimos los langostinos, y transcurrido cinco minutos añadimos la pescadilla troceada.

Ya solo nos queda servirla muy calentita.


Y disfrutar de su delicioso sabor  a “Mar”.

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