FELIZ DIA DE LA MADRE.
Con todo mis respetos y admiración a todas las madres del
mundo, hoy le quiero hacer este pequeño homenaje a mi queridísima madre. Que
nos permita Dios estar muchos años juntos y que estén donde estén siempre las
llebaremos en nuestro corazón y constantemente en nuestros pensamientos.
Ingredientes.
Para 4 personas:
Para las Carrilladas:
1.5 kg.de carrillada.
1/2 vaso de Pedro ximenez “dos pasas.”
Un vaso de vino tinto.
2 cebollas
1 zanahoria.
2 puerros.
Sal al gusto.
Aceite de oliva al gusto.
1 Pastilla de caldo de carne.
Para el caramelizado de las cebollitas baby.
80 gr. de azúcar blanca.
80 gr. de cebollitas baby.
Agua un corrito.
Pedro ximenez un chorrito.
Para el acompañamiento.
450 gr. de guisantes.
300 gr. de jamón serrano en dados pequeños.
1 vaso de vino blanco.
Al gusto aceite de oliva.
Sal al gusto
½ litro de caldo de pollo.
3 zanahorias.
Preparación paso a paso.
1º
En una sartén con aceite caliente sellamos las
carrilladas. Removeremos hasta que estén selladas por todos sus lados.
2º
Mientras tanto, cortamos en rodajas finas los puerros,
picamos la zanahoria, también
picaremos las cebollas muy finas. Reservar.
3º
Cuando estén bien selladas las carrilladas las sacamos de
la sartén y las reservamos.
4º
En el mismo aceite que hemos utilizado para sellar la
carne añadimos El puerro y la cebolla picada y lo pochamos a fuego medio. A los
17 minutos añadimos la media zanahoria
picada en dados pequeños y lo dejamos refreír todo durante 10 minutos más.
5º
Añadimos la pastillas de caldo desmenuzada, removemos
hasta integrarla bien, Añadimos el vaso de Pedro ximenez (vino dulce) dejándolo
cocer durante 5 minutos a fuego medio. Incorporamos
las carrilladas. Añadimos agua caliente hasta casi cubrir la carne y dejaremos
cocer a fuego medio durante 40 minutos. Aproximada mente, añadimos el vaso de
vino tinto. Dejaremos hasta que la salsa se reduzca.
8º
Mientras tanto prepararemos el acompañamiento, en una olla
con agua abundante coceremos los guisantes durante 15 minutos a contar desde
que empiece a hervir el agua. No es necesario más tiempo el resto de la cocción
se hará junto con el jamón. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.
9º
En una olla o sartén, doramos el jamón con un poco de
aceite. Cuando este doradito añadimos los guisantes y removemos de vez en
cuando durante cinco minutos. Le añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que
se reduzca por completo, reservar.
Ahora prepararemos las cebollas caramelizadas y la
zanahoria para decorar.
10º
En una olla añadimos el azúcar y dos cucharadas de agua y
a fuego bajo nos disponemos a hacer e caramelizado removiendo de vez en cuando se empiece a caramelizar el azúcar añadimos
unas dos cucharaditas de Pedro ximenez y removemos muy bien añadimos las cebollitas
y dejamos a fuego muy lento hasta que se caramelicen .Reservar.
11º
Cortamos en rodajas y en juliana gruesa las zanahorias.
Las cocemos 10 minutos en agua hirviendo y las refreímos en una sartén con un
chorrito de aceite caliente hasta dorar al gusto. Reservar.
12º
Montaremos los platos con las carrilladas.
13º
Acompañamos con los guisantes
.14º
Y decoramos con la zanahoria y las cebollitas
caramelizadas.
Estas carrilladas las prepare a mi gusto y aunque la idea
la tenia improvise un poco sobre la marcha por eso es posible que haya algún
ingrediente que no aparece en la foto, os puedo garantizar que para mi gusto
estaban exquisita. Espero que a vosotros también os gusten, un saludo.
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