Osobuco con verduras estofadas

Ingredientes
para 3 personas.

 

Tres rodajas de osobuco de unos 400 a 500  gr.
3 Puerros no muy gordos
6 zanahorias.
3 Tomates frescos
4 champiñones grandes.
½ pimiento Rojo.
2 cucharadas de harina.
3 gramos de perejil
1 cebolla.
50 gramos de apio.
1 vaso de caldo de pollo
½ vaso de agua.
Unas ramitas de Romero Fresco.
2 sobres de Azafrán molido.
Pimentón dulce.
Salsa de tabasco al gusto.
1 cucharadita de cominos molidos
1 vaso de vino blanco.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación paso a paso.

1º

Atamos con una cuerda el perímetro del osobuco para que no se nos abra mucho durante la preparación, espolvoreamos ambas caras con harina y la extendemos con los dedos. Freímos en una sartén con el aceite hasta dorarlos un poco, reservar.

2º
En la misma sartén y con el aceite sobrante añadimos la cebolla la zanahoria y el apio todo troceado . Cortamos los ajos en láminas gruesas, y los incorporamos a las verduras, dejar pochar durante 15 minutos a fuego medio alto, remover de vez en cuando.

3º
Mientras tanto en agua hirviendo escaldamos los tomates, le quitamos la piel  y los troceamos fino, reservar.

4º

Limpiamos y cortamos en rodajas los puerros y troceamos en cuartos los champiñones.

 

5º

Añadimos los tomates, los puerros y los champiñones a la sartén, incorporamos el vino u unas cuantas gotas de tabasco al gusto 5 o 6 está bien, dejamos que poche todo bien y se consuma el alcohol del vino.

6º
Añadimos el azafrán molido, medio vaso de caldo de pollo y medio vaso de agua, Incorporamos el perejil picado y dejamos cocer hasta que se reduzca la salsa.

7º
Cortamos en juliana muy gruesa medio pimiento Rojo y lo colocamos encima del osobuco, También añadimos el contenido de la sartén, lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos en el horno a 200 grados durante 60 minutos.

8º
Una vez que esté bien guisadito y tierno lo serviremos bien con la verdura tal cual esta,

9º
También podemos batir la verdura hasta hacer un puré y acompañar el osobuco.

Lo decoraremos a nuestro gusto con las tiritas de pimiento o Ramitas de Romero Fresco.