LA COCINA DE CHAO: Pescados

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14 may 2020

Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes

Para dos personas

630 gr. De bacalao salado

2 cebollas

400 gr. De patatas

2 Pimientos Italianos rojos.

2 pimientos Italianos verdes.

Aceite de oliva

2 cucharadas de harina

2 hojas de laurel.

1 vaso de vino blanco.

Pimienta negra al gusto.

Sal al gusto.

2 cucharaditas de pimentón picante.

Desalaremos el bacalao durante tres días cambiando el agua tres veces cada día y mantenerlo en la nevera durante todo este proceso.

Enharinamos el bacalao y lo doramos un poco en la cazuela con cinco cucharadas de aceite caliente y reservar.

Picamos los pimientos y las cebollas en juliana.

Rehogamos muy bien en la cazuela donde doramos el bacalao aprovechando el aceite incluso añadir un poco más si fuera necesario, dejamos pochar todo muy bien y añadimos el laurel y el pimentón picante remover.

Añadimos 1 vaso de vino blanco y un caso de agua cocinamos hasta que la salsa se reduzca.

Cortamos las patatas en rodajas de 0.5 cm. Y colocamos en el fondo de la bandeja rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y salpimentar al gusto.

Cocinamos las patatas en el horno durante 30 minutos a 180º.

Pasado este tiempo colocamos el bacalao encima de las patatas y cubrimos todo con la verdura y horneamos durante 15 a 18 minutos a 180º.

Serviremos calentito.

Nota: En mi caso el bacalao estaba totalmente desalado por lo que tuve que dar el punto de sal, cuando cocinemos con salazones es muy importante desalar muy muy bien.

27 abr 2020

Espaguetis con salmón al aroma de jengibre.

Espaguetis con salmón al aroma de jengibre

Ingredientes

170 gr. De espaguetis.

250 de salmón fresco.

1 cebolla grande.

1 vaso de vino blanco.

1 vaso de leche desnatada.

4 cucharadas de aceite.

1 cucharada de harina.

Perejil fresco.

½ cucharada de jengibre fresco rallado.

Pimienta y sal al gusto.

1º

En una sartén añadimos el aceite y la cebolla laminada y sofreímos hasta que se tueste un poco.

2º

Quitamos la piel y las espinas al salmón y lo troceamos.

3º

Añadimos el salmón al sofrito salpimentamos al gusto y añadimos el jengibre. Sellamos el salmón a fuego medio. Cuando este añadimos el vino y el perejil picado.

4º

Guisamos durante tres minutos y añadimos la harina diluida en agua.

5º

Removemos muy bien y añadimos la leche.

6º

Dejaremos que se reduzca la salsa un 60%.

7º

Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante.

8 Serviremos el plato caliente, os aseguro que esta delicioso.

En esta receta no he querido hacer la salsa con nata o leche evaporada para reducir el aporte de grasas y calorías.

26 oct 2014

Guiso marinero.

Ingredientes:

Congrio (abierto) 1kg.

Mejillones precocidos 250 gr.

Almejas 300 gr.

Langostinos 350 gr.

Patas de calamar o pota (2)

Guisantes 250 gr.

1 cebolla.

2 cucharadas de harina.

Pimienta blanca al gusto.

1 vaso de vino blanco.

1 vasos de agua.

Aceite de oliva 8 ml.

Azafrán en rama.

Perejil fresco al gusto

Pastilla de caldo de pescado 1

Sal al gusto.

Preparación paso a paso.

1º

Le quitamos la piel al congrio y lo fileteamos.

2º

En una bolsa de congelados añadimos la harina y los filetes del congrio, cerramos y agitamos hasta que la harina reboce el pescado

3º

En una olla con el aceite caliente doramos los filetes y los reservanos.

4º

Desglasamos y añadimos la cebolla picada dejándola hasta que se poche.

5º

Cocemos por separado las patas de calamar hasta que estén tiernas.

6º

Añadimos la pastilla de caldo desmigada, el vino blanco y el azafrán (unas ramitas.). Dejamos cocer unos 3 minutos.

7º Añadimos el agua, las patas de calamar y los guisantes dejamos cocer a fuego medio durante 18 minutos. Durante la cocción añadir mas agua si fuera necesario.