Aguja de cerdo asada a las finas hiervas con pimentón.

Ingredientes

Para 20 personas.

7 kg. de aguja de cerdo.
Sal de Cuzco al gusto.
3 cucharadas  de Romero.
3 cucharadas de Tomillo.
Pimienta al gusto.
1 cabeza de ajos.
3 Cucharadas de orégano.
2 Cucharadas de Eneldo.
2  cucharadas de comino.
4 Cucharadas de pimentón dulce
4 cucharadas de pimentón picante
6  cucharadas de Aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
2.5 Kg de patatas Gallegas.

Preparación Paso a Paso.

1º

La carne la he comprado embasado al vacio. La limpiamos y le quitamos la máxima grasa posible. En un útil colocamos la maya elástica para atar la carne y no se nos extienda a su antojo. Una vez atada la reservamos.

2º

Machacamos todas las especias con los ajos en un mortero le añadimos  el  aceite y  lo ligamos.

 3º

Untamos las especias del mortero con un pincel alrededor de cada pieza de carne y las colocamos en un envase adecuado para hornear.

4º
Lo introducimos en el horno precalentado a 220º C. y dejamos que se ase dando le vuelta cada media hora y regándolo con el vino de vez en cuando el tiempo aproximado del asado dependiendo del horno será aproximadamente de 90 minutos más o menos o hasta que la carne este hecha.

5º

Mientras tanto pelamos y troceamos las patatas le añadimos un chorrito de aceite y la especiamos  con 1 cucharada de Tomillo, 2 cucharadas de Orégano y una cucharada de romero, removemos muy bien y las introducimos al horno con la carne la dejaremos asar durante 40 minutos más o menos.

6º

Cuando la carne esté a nuestro gusto, la retiramos del horno y  la trinchamos al gusto.

7º
Emplatamos acompañándola con las patatas asadas. Podemos decorar con unas ramitas de eneldo.