Solomillo relleno sobre crema de acelgas al aroma de moscatel con caramelizado de verduras.

 

Hace poco estuve en Sevilla en casa de un amigo al que aprecio mucho. Lo pase estupendamente pues hacia muchísimo tiempo que no estaba en mi tierra (Andalucía), me llevo a un montón de sitios para degustar lo más típico del lugar en el que nos encontrábamos en cada momento fue una delicia retomar sabores casi olvidados en una de estas incursiones me llevó a una bodega donde tomamos este vino dulce y me regalo dos botellas le dije que le daría alguna aplicación culinaria y esto es lo que se me ha ocurrido el vino es una delicia y la verdad que a la receta le vino como anillo al dedo, hay que ver lo que es la cocina, jeje, lo que puedes montar en tu cabeza partiendo de un simple producto primario, en fin espero que os guste Un saludo a todos y buen apetito.

 

 

Ingredientes

Para 3 personas.

1 solomillo de cerdo, de unos 600 gr.
400 gr de acelgas de bote
240 gr. de alcachofas de lata
260 gr. de setas.
50 gr. de pimiento Amarillo.
1 yogur desnatado o%, edulcorado.
1 cucharada de queso de philadelphia laight.
1 vaso de vino moscatel
7 gr. de piñones
Pimienta negra al gusto
1 Cucharadita de Pasta de ajo envasada.
Aceite de oliva 3 cucharadas.

 

Preparación paso a paso.

1º

Extraemos la mayor cantidad de grasa posible y la desechamos. Abrimos el lomo a la mitad con cuidado de no cortarlo del todo, y abrimos las dos mitades obtenidas a modo de un gran filete.

2º
Untamos el interior del lomo con el queso y añadimos los piñones, reservar.

3º
Escurrimos las acelgas y las alcachofas, cortamos las alcachofas a la mitad excepto dos o tres reservar. En una sartén con una cucharada de aceite refreímos las acelgas añadiéndoles uno 2 minutos y le añadimos un poquito de pimienta.

4º
Añadimos al refrito de acelgas el yogur y lo mezclamos bien con las acelgas una vez apartadas del fuego, introducimos la mezcla en un bol de plástico y lo batimos hasta obtener una crema espesa de acelgas, reservar en caliente.

5º

Lavamos y quitamos la primera capa de los puerros y cortando y desechando las partes duras o no comestibles del mismo. Cortamos el puerro en juliana fina y lo salteamos en una sartén con una cucharada de aceite caliente a fuego medio.

 

6º

Cortamos las setas en juliana gruesa excepto las dos más grandes estas dos las reservamos, picamos en juliana el pimiento, añadimos las setas picadas y el trozo de pimiento picado también lo refreímos a fuego medio durante dos o tres minutos.

7º

Rellenamos con el salteado de verduras el interior del lomo y lo envolvemos sobre sí mismo hasta que esté totalmente enrollado, lo atamos bien para que no se salga el relleno, reservar.

8º
Al sobrante del relleno le añadimos las alcachofas y las salteamos durante un minuto le añadimos el moscatel y dejamos que se reduzca mientras lo removemos de vez en cuando. En un recipiente adecuado para el horno añadimos las verduras ya caramelizadas.

9º
En cima de esta verdura colocamos el solomillo y lo introducimos en el horno precalentado a unos 200 gr. lo dejaremos asar durante 30 minutos dándole vueltas de vez en cuando y regándolo con un chorrito de moscatel durante el asado.

10º
Mientras tanto en una sartén con una cucharada  de aceite caliente y una cucharadita de pasta de ajo  salteamos las dos setas de mayor tamaño  una vez salteadas reservar.

11º

Bueno hoy he comprado este bollito de centeno para degustarlo con esta receta es un pan delicioso para mi gusto está muy doradito y el tamaño no es mayor que el de un coco... es una delicia. Colocamos una porción de pan en una esquinita del plato, en la otra colocamos la seta y en el centro añadimos unas cucharadas de crema de acelgas.

12º

Una vez asado el solomillo le quitamos las cuerdas y lo troceamos a nuestro gusto (para cortarlo mejor lo dejamos que se enfríe un poco)  y lo colocamos a nuestro gusto encima de la crema de acelgas añadiendo por encima las verduras caramelizadas y decorándolo con unas ramitas de perejil.

13º

Os puedo asegurar que la mezcla de sabores es una delicia, no lleva grasas dañinas ni sal y sin embargo esta delicioso.

Es un plato entretenido pero merece la pena.