Sable con fideos



Pez sable

He visto este pez en la pescadería  la verdad es que es un pez que ha quedado en el olvido, hay muy pocas recetas y muy poca gente lo consume, quizás por no saber cómo prepararlo o pues la verdad es que está muy sabroso con casi nada que se le haga. Yo anterior mente lo he comido frito y a la plancha hoy os dejo esta receta, he probado a hacerlo con pasta y la verdad que el resultado merece la pena pues está muy bueno.

Pesca del pez sable

 

Ingredientes para

 6 Personas.

1 pez sable de 1,10 ml.

200 gr de fideos de fidegua.
500 gr. de almejas del pacifico.
150 gr. de gambas peladas
1 sobre de azafrán molido.
200 gr de tomate frito.
250 gr. de setas.
1 cebolla
4  ajos.
1 vaso de vino blanco.
20 gr. de perejil fresco.
1 cucharada de curry
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 pastilla de caldo de pescado.
3 casitos de agua.

 

 

 

 

Preparación paso a paso.

1º
Picamos los ajos y la cebolla los añadimos a una olla con dos cucharadas de aceite caliente dejamos que se pochen bien.

2º
Añadimos las setas picadas rehogar 3 minutos y añadir la pastilla de caldo de pescado desmenuzado.

3º

Añadimos el vado de vino dejar cocer tres minutos para evaporar el alcohol, añadimos el azafrán y el vote de tomate frito junto con el curry añadimos el agua mezclamos muy bien  y dejamos cocer a fuego medio hasta reducir la salsa al 50%.

4º

Mientras tanto lavamos y preparamos el pez sable, le cortamos la espina dorsal y las caudales, le cortamos la cabeza.

Lo cortamos en trozos de unos 10 a 12 cm. más o menos, desechamos los últimos cuatro centímetros junto a la cola.

La piel de este pez es extremadamente fina lisa y sin escamas si la quisierais quitar algún día sale solo con rasparla ligeramente.

 

 

 

5º

Lavamos bien el pescado nuevamente y reservar.

 

 

6º

Cuando la salsa este  reducida añadimos las almejas dejamos que habrán y añadimos el perejil picado, removemos bien y añadir el fideo dejar cocer unos 4 minutos.

 

 

7º

Colocamos bien los trozos del pez sable en la salsa procurando sumergirlos en ella y lo dejamos cocer unos 6  o 7 minutos con la olla tapada.

 

 

8º

Cuando falten unos tres minutos para finalizar añadimos las gambas.

 

 

 

 

 

 

 

Serviremos el pescado sobre una cama de fideos y napados con la salsa al gusto.

 

 

 

Adornaremos con unas hojas de perejil o albahaca.

 

 

 

Buen provecho amigos.