Pisto con bacalao y pasta sobre berenjena asada.

Querido amig@s y comparer@s siento mucho no poder estar entre vosotros todo lo que yo deseo, por cuestiones laborales dispongo de muy poquito tiempo espero que todo vuelva a la normalidad cuanto antes también espero que se me eche un poquito de menos, jeje. Yo  os echo de menos a tod@s. Besos y abrazos para tod@s.

Ingredientes

Para 2 personas.

500 gr. de bacalao.
1 berenjena.
6 tomates maduros.
1 pimiento rojo
1 pimiento verde.
1 calabacín.
Pimienta molida al gusto
300 gr. de Pasta Armoniche.
Aceite de oliva.
1 cucharada de piñones.
Sal al gusto.
1 cucharada de orégano.
4 cucharadas de tomate frito.
1 cebolla
2 ajos.
½ vasito de vino de cerezas. (puede ser vino blanco.)

Preparación paso a paso.

1º

Dejamos en remojo el bacalao (migas) para que se desale durante 14 horas en la nevera, le cambiamos el agua a las 7 horas.
Transcurrido este tiempo lo escurrimos muy bien para que suelte el exceso de agua.

2º
Picamos muy fimo los pimientos la cebolla y 1 ajos.

3º
Lavamos escaldamos, pelamos y picamos los tomates.

4º
En una olla añadimos dos cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos, añadimos los pimientos y los dejamos rehogar durante cinco minutos. Añadimos el tomate. Removemos todo y lo dejamos que se refría unos 7 minutos más a fuego medio.

5º
Mientras tanto en un mortero machacamos el ajo restante y los piñones hasta obtener una pasta homogénea, reservar.

6º
En el refrito aña dimos el vino de cerezas y dejamos que se consuma a fuego medio, cuando este consumido el vino añadimos la pasta de piñones, removemos muy bien y ver el punto de sal al gusto.

7º

Cortamos y troceamos en dados el calabacín también la berenjena y lo incorporamos en otra olla  con dos cucharadas de aceite y lo dejamos unos 7 minutos más, añadimos las migas de bacalao troceadas, removemos muy bien dando el punto de sal deseado. Sacaremos un par de lonchas del calabacín y de la berenjena reservaremos las mismas para su posterior preparación.

8º
Cuando este la verdura bien ponchadita añadimos el bacalao troceado y lo dejamos unos dos minutos,  añadimos el pochado al sofrito mezclamos muy bien y dejamos que cueza para que espese al perder agua durante la cocción.

9º
Mientras tanto cocemos la pasta de la variedad armoniche, esta pasta necesita bastante más cocción para obtener el punto (Al dente) por lo tanto hay que estar atento es importante obtener este punto para este plato aproximadamente serán unos 18 minutos de cocción. Por supuesto en agua hirviendo, ligeramente salada y con un chorrito pequeño de aceite.

10º
En una sartén o plancha asaremos unas cuantas lonchas de calabacín y de berenjenas con su punto de sal y pimienta al gusto, las lonchas deberán ser de un grosor aproximado de medio centímetro.

11º
Serviremos la pasta con el pisto, acompañada de una loncha de calabacín y un tomate escaldado y pelado. Todo calentito.

12º

personalmente me gusta más presentarlo colocando la pasta encima de la loncha de berenjena y sobre la pasta añadir el pisto. Y acompañarlo con la loncha de calabacín con un poquito de pisto y el tomate, de cualquier manera está muy sabroso. Espero que os guste...