Fideua Marinera

Ingredientes

Para 6 personas.

Para El caldo corto:

2 zanahorias,
Algunas espinas cabeza etc. de pescado 50 gr de gambas.
1 cucharada de cúrcuma
1/2 cebolla.
Puerro
Sal al gusto
1 vaso de vino blanco.

Para la Fideua.

500 gr. de fideua
1 litro de caldo corto de pescado.
4 calamares
1 sepia
150 gr de gambas
350 gr de mejillones ya cocidos
1 lomo de bacalao desalado
2 cucharadas de perejil picado.
1 Limón
3 cucharadas de tomate frito.
3 o 4 ajos.
Tomate frito.
Pimentón dulce de la Vera.

 Preparación paso a paso.

 Caldo corto:

1º
Lavamos y troceamos las verduras, Puerro, zanahoria y cebolla. En una olla con agua cocemos las espinas cabezas etc. del pescado con las gambas. Añadimos las verduras y la cúrcuma. Y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio alto.

2º
Una vez cocido, retiramos todos los ingredientes y colamos el caldo intentaremos obtener un litro de caldo si es posible. Reservar.

 Preparación de la fideua.

1º
Limpiamos y troceamos en dados la sepia, también troceamos los calamares.

2º
En una sartén refreímos  los calamares, la sepia y los ajo troceado.

3º

Desmigamos el bacalao y lo añadimos al refrito, también añadimos los mejillones, remover y dejar refreír unos 3 minutos, remover de vez en cuando.

4º
Añadimos el tomate y removemos muy bien, también añadimos la pasta (fideua) y el pimentón removemos bien dejándolo guisar 1 minuto.

5º
Añadimos el caldo corto de pescado, removemos y le añadimos el zumo de medio limón.

6º
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio y lo dejamos cocer hasta que la pasta este hecha, antes de terminar la cocción le añadimos el perejil picado y las gambas, dejar reposar unos minutos.

7º
Ya esta lista y dispuesta para ser degustada.

Rollitos de lenguado al aroma de jengibre.

Maria Antonia Cantalejo, es una querida amiga  que hoy precisamente es su cumpleaños. Muchos seguro que ya la conocéis  este es su estupendo Blog ( Pinchar aquí), se que hoy esta malita con resfriado, sé que no se encuentra bien. He querido dedicar esta receta con todo mi cariño, espero que se mejore pronto  ¡FELIZ CUMPLEAÑOS AMIGAMIA! Que pases un día muy feliz y espero que algún día hagas esta receta que hoy te dedico y que con tanto cariño te he hecho.

Feliz Cumpleaños  Toñi

 

Ingredientes
para 2 Personas

3 Lenguados de unos 25 cm de largo aproximadamente.
2 cebolletas
25 gramos de germinado de soja
1 tacita de leche desnatada.
2 cucharaditas de jengibre molido.
2 cucharaditas de huevas rojas de lumpo.
Al gusto pimienta molida.
2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación paso a paso.

1º

Una vez Limpios y sin piel lo  fileteamos procurando extraer los filetes enteros sin que se rompan en el centro pues la espina esta más cerca de la piel , hay que filetear con cuidadin, jeje. Estos lenguados todos traían huevas (las tiritas rojas que se aprecian en su interior) como a mí me gustan las preparare en la receta al que no le guste que las deseche. Una vez fileteados los reservamos.

2º

Troceamos, limpiamos y cortamos en juliana fina las cebolletas.

3º

En una sartén con el aceite caliente añadimos las cebolletas, también los germinados y el jengibre molido, removemos muy bien hasta que se poche todo.

4º

Colocamos encima de cada filete un poco de verdura y una hueva, en royamos los filetes sobre sí mismos y los colocamos en un recipiente apto para hornos.

5º

Añadimos la leche espolvoreamos la pimienta molida al gusto lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados y los dejamos hasta que se hagas, con unos 12 minutos bastará (mas o menos).

Los podemos servir como aperitivos en raciones individuales.

 

O emplatados, pero siempre muy calentitos y acompañados con las huevas rojas de lumpo

 

 

Son una delicia.

Codornices estofadas con garbanzos

Ingredientes 
para 2 personas.

4 codornices grandecitas.
400 gr de garbanzos cocidos.
1 vaso de vino blanco.
3 cucharadas de Aceite de oliva.
3 tomates maduros.
2 zanahorias
½ Pimiento.
50 gr de setas.
1 cebolla blanca
½ cucharadita de azafrán en rama.
1 cucharadita de ajo fresco envasado.
2 cucharadita de cúrcuma.
Pimienta molida al gusto.

 

Preparación pasó a paso.

1º

Con un soplete quemamos los pequeños plumones que puedan tener las aves. Las partimos a la mitad y en una olla con el aceite caliente las doramos un poco, sacar de la olla y reservar.

2º
En el resto aceite de la olla añadimos la cebolla picada y la cucharadita de ajo natural triturado Es una buena opción cuando no te apetece pelar los ajos.

 3º
Limpiamos pelamos y troceamos la zanahoria,  el pimiento y las setas.

4º

Añadimos las verduras al refrito y dejamos refreír unos tres minutos más.

 

5º

Pelamos y troceamos los tomates y los añadimos al refrito removemos muy bien y dejamos que ce cueza  todo un par de minutos más removiendo de vez en cuando junto con el azafrán.

6º

Añadimos la cúrcuma y el vaso de vino blanco, remover y dejar cocer durante tres minutos. Cubrimos las codornices con agua caliente y dejamos cocer durante 20 minutos.

7º
Lavamos bien los garbanzos con agua fría para quitarle retos de conservantes etc. y los añadimos  guiso cuando le falten unos 10 minutos para finalizar la cocción. Se reducirá considerablemente la salsa pero debe quedar caldoso.

 

Emplataremos

 

Y Serviremos bien calentita.

 

 

Es un plato lleno de sabor creo que hará vuestras delicias si os gustan las aves.

Salmonetes plancha con verduras salteadas.

Ingredientes

Para 2 personas.

2 Salmonetes grandes de unos 350 a 400 gr. cada uno.
300 gr de acelgas
55 gr. de germinado de soja.
70 gr. de zanahoria rayada en juliana gr
1 Limón
4 champiñones
Pimienta negra al gusto.
3 cucharadas de aceite de oliva.

 

Preparación Paso a paso.

1º

Rociamos los salmonetes con el zumo del limón y le añadimos pimienta molida al gusto, reservar.

2º
Lavamos y laminamos los champiñones, pelamos y troceamos los ajos, reservar.

 

 

3º
En una olla con agua hirviendo añadimos las acelgas y  la zanahoria dejamos cocer hasta que estén tiernas.

 

 

4º

Mientras tanto doramos los ajos en una sartén con 2 cucharadas de  aceite caliente, añadimos los brotes de soja también los champiñones, rehogar durante tres minutos a fuego medio

 

5º

Añadimos las acelgas y la zanahoria, seguiremos rehogando hasta unos 3 minutos más.

6º
En una plancha rociamos una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente colocamos los salmonetes.
Los asaremos por los dos lados hasta que estén a nuestro gusto, a mi me gustan muy tostadito por fuera y jugoso por dentro.

 

7º
Emplataremos colocando un fondo o base con la verdura rehogada para colocar en cima el sabroso salmonete, colocaremos unas rodajas de limón por si nos apetece rociar de nuevo el pescado.

Os puedo asegurar que son una delicia.