Conejo con berenjena

Ingredientes:

1 conejo grande

6 ajos tiernos
1 berenjena grande
150 gr. de champiñones
5 patatas  precocinadas (vienes en frasco de cristal).
2 guindillas picantes (cayena).
Sal al gusto.
4 cucharadas de aceite.
1 cebolleta grande.
Perejil fresco 3 ramas.
½ Pimiento rojo.
1 pastilla de caldo de pollo.
Tomillo 1 cucharada
Pimienta al gusto
Cúrcuma 1 cucharada rasa.

 Preparación paso a paso.

1º
Troceamos el conejo y lo doramos en una olla con el aceite caliente.

2º
Añadimos sal tomillo y pimienta al gusto. Cuando este bien doradito lo sacamos y reservamos.

3º

Limpiamos y cortamos la cebolleta y los ajos tiernos en trocitos o en juliana.

4º

Lo añadimos a la olla donde hemos dorado el conejo si hace falta un poco más de aceite se lo añadimos. Dejamos pochar unos 4 minutos a fuego medio (remover de vez en cuando)

5º
Añadimos los champiñones laminados, también medio pimiento rojo picado o laminado y la cayena una vez extraída las pepitas.

6º
Salpimentamos al gusto y dejamos refreír unos 4 minutos más.

7º
Limpiamos y troceamos la berenjena y la añadimos al refrito dejándola que sude unos minutos (3).

8º
Añadimos un vaso de vino blanco y la pastilla de caldo una vez pulverizada añadimos también un vaso de agua caliente, ver punto de sal y añadimos el perejil muy picadito, una cucharada rasa de cúrcuma y un sobre de azafrán molido, removemos y dejamos cocer unos 30 o 40 minutos a fuego medio bajo.

9º

Cuando este reducido el caldo y el conejo este hecho (añadir agua caliente durante la cocción si fuera necesario) empezaremos a emplatar.

 Unos platos los hemos servido con patatas.

Y a los que no les gustan las patatas pues sin ellas.

Que lo disfruteis.