Esta receta aparece por primera vez en 1667. Los
pasteleros de Paris pusieron este nombre
para denominar su crema pastelera en honor de la familia frangipani por inventar
un perfume de almendras que en aquella época tuvo mucha fama, ya sabéis que en
esa época eran mucho de perfumes para paliar el mal olor que se desprendía pues
el aseo diario como hoy lo conocemos no existía entonces, creo que como mucho
se lavaban cada seis u ocho meses, eso los más limpios, jaja.
Bueno empecemos con la receta.
Ingredientes
Para 6 personas
Para la crema pastelera:1 litro de leche entera
6 huevos.
50 gr. mantequilla.
200 gr. Azúcar glas
1 vaina de vainilla
1 rama de camela .
Para la tarta:
2 Planchas de hojaldre
10 cucharadas de crema pastelera.50 gr. de almendra molida.
50 gr. de almendras crudas fileteadas.
25 gr. de almendra tostada fileteadas.
1 yema de huevo.
2 cucharadas de Azúcar glas.
Preparación paso a paso:
1º
Coceremos 750 ml. De leche junto con la vainilla y la
canela también al gusto (1 cucharada de
azúcar glas, removemos y llevaremos a ebullición.
2º
Mientras tanto separamos las claras de las yemas puesto
que usaremos las yemas, las claras las reservamos para aprovecharlas en otra
receta. Reservar.
En un bol con un chorrito de leche diluimos la maicena
añadiendo cada vez más leche hasta agotar los 250 ml. Removemos muy bien y
añadimos las claras.
Removemos todo el conjunto hasta que las claras estén completamente integradas, añadiremos también el azúcar glas, reservar.
5º
Cuando hierba la leche la apartamos del fuego hasta que este tibia, le retiramos la vainilla y la canela y le añadimos la mezcla diluida de yemas y maicena que teníamos reservada.
6º
La colocamos en el fuego a medio gas y sim parar de
remover hasta que este cuajada, un poco espesa sobre unos 12 a 14 minutos le
añadimos la mantequilla y la integramos en la crema, removiendo muy bien, añadimos las almendras molidas y removemos el
conjunto hasta que esté perfectamente integradas, reservar.
1º
En el horno precalentado a 200 grados colocamos los 25
gr. de almendra y las tostamos dando vueltas de vez en cuando. Reservar.
2º
Desplegamos la masa de hojaldre colocándola en un papel antiadherente para horno y la pincharemos con un tenedor para evitar que la masa suba. Añadimos 10 cucharadas de crema pastelera y la extendemos por la superficie, dejando 1.5 cm del perímetro sin rellenar. Colocamos encima de la crema las almendras tostadas y tapamos con otra oblada de masa de hojaldre que previamente habríamos pinchado con el tenedor. Doblamos el perímetro hasta que quede sellado por todo el contorno.
3º
Batimos una clara con una cucharadita de agua para pintar con ella la superficie del hojaldre y le añadimos las almendras fileteadas crudas. Depositamos la tarta en el horno precalentado a 180 grados.
4º
Horneamos a esta temperatura durante unos 30 o 40 minutos. Cuando este cocida y doradita la retiramos y dejamos templar.
Cuando este templada o fría (se puede degustar de las dos
maneras.) cortaremos en porciones y serviremos decorada con cualquier fruta de
temporada.
