Dorada plancha con caqui y piña al aroma de naranja

Ingredientes

Para 2 personas

1 dorada grandecita

2 caquis

1 naranja

1 piña natural

½ cucharadita de jengibre.

Pimienta molida al gusto

Perejil seco al gusto.

 Preparación paso a paso

1º  

 Pelamos y cortamos los caquis en rodajas, reservar.

2º 

Le quitamos la cascara a la piña.

3º

Le quitamos el tronco interior y la cortamos en lonchas y taquitos, reservar.

4º

Especiamos la dorada con la pimienta, el jengibre y el perejil.

Reservaremos la mitad de la fruta para servir en crudo.

 5º

El resto la asaremos en la plancha hasta obtener un color caramelizado en la fruta.  Rociaremos la fruta y la dorada con la mitad de la naranja.

En este caso la hemos servido acompañado con la fruta pero de diferentes formas para satisfacer a los comensales según sus gustos.

Revuelto de chorizo al vino, en nido de patata con gratinado de quesos

Buenos días a todos después de darle vueltas al coco he realizado esta receta para PARTICIPAR enel concurso que esta realizando Trini. ESPERO QUE OS GUSTE.

Ingredientes

Para 4 personas.

2 chorizos

5 barritas de chorizo.

5 huevos

4 patatas grandes

1 nuez de mantequilla o margarina

8º gr. de  surtido de quesos para gratinar.

1 vaso de vino blanco

14 o 15 aceitunas negras sin hueso.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Un buen chorro de vinagre.

Preparación  paso a paso.

1º

Lavamos muy bien las patatas con un cepillito y las secamos muy bien, derretimos la mantequilla en el micro unos 10 segundos y pintamos con ellas las patatas.

2º

En un recipiente apto para el horno colocamos las patatas y las introducimos en el hormo precalentado a 200 grados, dejando las patatas sobre 75 minutos a 180 grados.

3º

Mientras tanto Limpiamos con aceite los chorizos, cortamos algunas de las barritas de chorizo y las ponemos a cocer en el vino, pincharemos con un palillo los chorrizos grandes antes de cocerlos. Los coceremos durante 15 minutos, los escurrimos un poco en papel de cocina.

4º

Picaremos la mitad de la aceitunas y también los dos chorizos grandes después de quitarles la piel.

5º

En un bol añadimos 4 huevos y con un tenedor pinchamos las yemas y las revolvemos no batir sino revolver para que el revuelto quede en su punto. 

 6º

En una sartén con una cucharada de aceite caliente añadimos el chorizo picado y las aceitunas negras. Rehogamos durante un minuto y añadimos el huevo revuelto. Remover muy bien mientras se cuaja y no cuajar demasiado pues no queda tan jugoso.

7º

Cuando las patatas estén en su punto comprobar con un palito para saber si están tiernas. Les damos un corte en cruz a la piel para levantarla a continuación sin romperla, y con un saca bolitas o una cuchara vaciaremos parte del interior dejando las paredes bien gruesas.

8º

Rellenamos el interior con el revuelto de chorizo bien apretadito, le añadimos encima el variante de quesos al gusto y colocamos unos trocitos de chorizo y de aceitunas encima de todo.

9º

Cuando el queso este bien derretido podremos servir este plato calentito.

Acompañaremos este plato con un huevo pasado por agua, que habremos cocido en agua hirviendo con un buen chorro de vinagre para que no se rompa la cascara.

Y Emplataremos a nuestro gusto  usando  bolitas de la patata, algo del revuelto unos tomatitos sherry y unas hojas de laurel.

Os puedo aseguras que están buenísimos.  

Lomos de bacalao con pasas y piñones.

 

 

Ingredientes

Para 6 personas.

6 porciones de lomo de bacalao.
2 cucharadas de Piñones.
3 cucharadas de pasas sultanas.
Un buen chorro de vino blanco.
3 cucharadas de harina.
2 rebanadas de pan tostado.
4 tomates maduros
1 pastilla de caldo de pescado.
1 cebolla
Pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva.

 

 

Preparación paso a paso.

1º

Cortamos y reservamos los lomos del bacalao. En una bolsa introducimos el bacalao y la harina y pimienta al gusto, la cerramos y movemos con energía para que se enharine el bacalao reservar.

2º
Escaldamos los tomates en agua hirviendo  durante unos 4 minutos.

3º
 troceamos los tomates en cuartos y le extraemos las semillas.

 

4º

Los picamos y reservamos.

 

5º

En una sartén doramos los lomos del bacalao y los reservamos (seme olvido hacer esta foto lo siento). En el mismo aceite pochamos la cebolla y después añadimos el tomate que pocharemos durante 4 o 5 minutos a fuego medio bajo. Añadimos la pastilla de  caldo de pescado desmenuzado.

6º
Añadimos vino sobre medio vasito y medio vaso de agua, también los piñones y las pasas sin hidratar.

7º

En un mortero machacamos el pan tostado hasta reducirlo y lo añadimos a la sartén (nos espesara la salsa y dará buen sabor).

8º
Añadimos los lomos de bacalao y dejamos cocer hasta que se seduzca la salsa.

Emplatar bien calentito y  ¡¡¡a comer que es una delicia!!...

 

 

Melón con Jamón en gelatina.

 

Este es un plato Para primavera o verano pero si os soy sinceros llevo una semana dándole vueltas, se me metió en la cabeza si me sería posible presentar el clásico melón con jamón de una manera distinta y con buen sabor y en ello estuve pensando y hasta que no lo hice no he parada, me imagino que ha muchos de vosotros o abra pasado esto más de una vez, en fin lo he hecho con mucho cariño espero que os guste.

Ingredientes

Para 4 personas.

1 Melón grande.
14 lonchas de jamón serrano.

8 Ramitas de perejil

15 laminas de gelatina neutra.

1 vaso de vino blanco.

4 palitos de pan

Un trozo de jamón Muy curado.

Preparación paso a paso.

1º

Ponemos a cocer en abundante agua el hueso de jamón para hacer un caldo. Unos 40 minutos a fuego medio alto. Lo iremos desgrasando lo más posible y añadimos el vaso de vino cuando este hirviendo.
Lavamos el melón y le cortamos un poco uno de los polos para que se sostenga de pie.

2º
Cortamos el polo contrario a 2,5 cm. de grosor, reservar la zona cortada. Con un cuchillo cortamos la parte central en redondo para poder extraer las semillas.

3º
Con la ayuda de una cuchara extraeremos todas semillas o pipas del interior del melón, lavaremos muy bien el interior y comprobamos la capacidad de líquido que puede contener en su interior, en este caso unos 300 ml.

4º
Le vamos quitando la grasa a las lonchas de jamón, y con una medimos la profundidad del melón, para cortar el sobrante.

5º
Dejamos las lochas de jamón a la medida interna del melón y las reservamos. Mientras tanto hidrataremos 15 hojas de gelatina neutra. Puede parecer que es mucha gelatina pero si le ponéis menos no cuajara al estar en el interior de la fruta y con la acidez tiene que llevar bastante para que realice el cuajado correctamente. Colaremos el caldo necesario yo he colocado papel de cocina en el colador para quitar impurezas y cortaremos dos palitos de Brochetas al tamaño del diámetro del melón.

6º

En uno de los palos insertamos por un extremo las cuatro lonchas de jamón y las introducimos dentro del melón. En el otro palito insertaremos dos lonchas i las introducimos también formando una cruz. Con esto intento que no se descuelguen las lonchas hasta que la gelatina cuaje.

7º
Cuando las hojas de gelatina estén hidratadas  (es suficiente 5 o 7 minutos sumergidas en el agua fría.) las incorporamos al caldo que hemos filtrado unos 400 ml.  El caldo tiene que estar caliente pero que no hierva, se disolverán enseguida, removemos muy bien. Y con la ayuda de un embudo y una jarita introducimos el caldo con la gelatina incorporada cuando no esté muy caliente. Tapamos el melón con papel film, transcurrida una hora introduciremos durante un mínimo de 12 horas en el frigorífico si fueran 18 mejor.

 

8º
Transcurrido este tiempo Procederemos a cortar el melón en rodajas de unos 3 o 4 cm. La gelatina savia que no iba a tener problemas para cortarla pero el jamón tenía mis dudas pues como esta en centro de la gelatina si las corto con un cuchillo me desgarraría la gelatina pues el jamón es más difícil de cortar con el entorno gelatinoso así pues opte por usas un cúter  de unos 15 cm de hoja y con la hoja nueva, de esta forma lo corte muy bien.

9º
Para hacer la 1º presentación decidí quitar la piel al melón y redondearlo lo más posible.

10º
Pensé que para decorarlo le iría bien un toque de color y forma, decidí hacer una flor con dos lonchas de jamón un poco de perejil y un palito de pan.

Monte la 1º presentación con la rodaja de melón inserte la flor en un extremo y coloque unas lonchas de jamos que corte del trozo que tenía reservado.

Para la  2º presentación decidí extraer unas bolitas de unos de los polos que corte al melón y les inserte unas tiritas de jamón a modo de pincho. Y decidí colocar el melón sin pelar.

 

 

Sinceramente estaba mejor de lo esperado pues el saborcito de la gelatina le fue muy bien.

 

 

 

 

Espero que os haya gustado.

Un saludo a Todos.