Rodaballo con salsa de tomate con champiñones.

Ingredientes

Para 4 personas.

1 Rodaballo de 1,3 Kg.
3  tomates maduros.
1 cebolla
½ vaso de vino blanco.
3 cucharadas de Aceite de oliva.
1 pimiento Rojo
½ Pimiento Verde.
Al gusto Pimienta recién molida.
100 gr de champiñones fileteados.

 

Acompañamiento y decoración:

8 Gambones grandes
2 cucharadas de vinagre en crema de Pedro Ximenez.
1 Limón.
Al gusto pimienta molida.

Preparación pasó a paso.

1º
Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana gruesa reservar.

2º

Lavamos y limpiamos el rodaballo, marcamos con un cuchillo la separación de los filetes justo encima de la espina central. Zona que va desde el centro de los ojos al centro de la cola también recortamos la zona de la cabeza. Y empezamos a filetear desde el centro hasta las aletas laterales obteniendo dos filetes por cada lado siendo estos un total de 4 lomos o filetes.

3º
Los de la parte inferior son un poquito más delgados, marcamos la espina central que como podéis ver en el rodaballo no va justamente por el medio, extraemos los lomos de igual manera que la parte superior. Reservamos los lomos y el resto del rodaballo, espinas y cabeza sugiero que lo congeléis pues hace un sabroso caldo de pescado.

4º
Recortamos quitando las zonas desechables de los lomos y reservar.

5º
Añadimos la cebolla,  medio  pimiento rojo y  el verde lo pochamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, una vez bien pochadito lo añadimos en el fondo de una recipiente apto para hornos, colocamos los lomos encima, reservar.

 

6º
Escaldamos en agua hirviendo los tomates durante 1 minuto, les quitamos la piel y los picamos en juliana fina.

7º
Lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva (1 cucharada a fuego bajo durante unos 3 minutos removeremos de vez en cuando y le añadimos los champiñones (no todos reservar unas 12 laminas para decorar), le añadimos ½ vasito de agua y el vino, dejamos que se consuma el agua hasta espesar, remover a menudo.

8º
Colocamos los lomos encima del pochado, colocamos laminas de champiñones encima  de los lomos y el sofrito se lo añadimos por todo el perímetro, lo introducimos en el horno precalentado a 200 grados y lo dejamos cocinar durante 30 minutos o hasta que estén hechos pero jugosos.

9º
Mientras tanto hemos Limpiado y pelado los gambones exceptuando el último tramo de la cola, le aplicamos un corte para separarlo en dos mitades sin que dicho corte llegue al fondo de la cola.

 10º
En un plato añadimos la crema de vinagre al Pedro Ximenez (Tiene el toque acido del vinagre pero muy suavizado con el dulzor del Pedro Ximenez. (Vino dulce).Exprimimos el limón y lo mezclamos bien con el vinagre.

11º
Impregnamos con esta mecla los gambones y los doramos en una plancha o sartén.

 Montaremos el plato a nuestro gusto.

Esta muy bueno deseo que os guste. Saludos.

¡¡¡¡¡ FELIZ DIA DE REYES......

Osobuco con verduras estofadas

Ingredientes
para 3 personas.

 

Tres rodajas de osobuco de unos 400 a 500  gr.
3 Puerros no muy gordos
6 zanahorias.
3 Tomates frescos
4 champiñones grandes.
½ pimiento Rojo.
2 cucharadas de harina.
3 gramos de perejil
1 cebolla.
50 gramos de apio.
1 vaso de caldo de pollo
½ vaso de agua.
Unas ramitas de Romero Fresco.
2 sobres de Azafrán molido.
Pimentón dulce.
Salsa de tabasco al gusto.
1 cucharadita de cominos molidos
1 vaso de vino blanco.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación paso a paso.

1º

Atamos con una cuerda el perímetro del osobuco para que no se nos abra mucho durante la preparación, espolvoreamos ambas caras con harina y la extendemos con los dedos. Freímos en una sartén con el aceite hasta dorarlos un poco, reservar.

2º
En la misma sartén y con el aceite sobrante añadimos la cebolla la zanahoria y el apio todo troceado . Cortamos los ajos en láminas gruesas, y los incorporamos a las verduras, dejar pochar durante 15 minutos a fuego medio alto, remover de vez en cuando.

3º
Mientras tanto en agua hirviendo escaldamos los tomates, le quitamos la piel  y los troceamos fino, reservar.

4º

Limpiamos y cortamos en rodajas los puerros y troceamos en cuartos los champiñones.

 

5º

Añadimos los tomates, los puerros y los champiñones a la sartén, incorporamos el vino u unas cuantas gotas de tabasco al gusto 5 o 6 está bien, dejamos que poche todo bien y se consuma el alcohol del vino.

6º
Añadimos el azafrán molido, medio vaso de caldo de pollo y medio vaso de agua, Incorporamos el perejil picado y dejamos cocer hasta que se reduzca la salsa.

7º
Cortamos en juliana muy gruesa medio pimiento Rojo y lo colocamos encima del osobuco, También añadimos el contenido de la sartén, lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos en el horno a 200 grados durante 60 minutos.

8º
Una vez que esté bien guisadito y tierno lo serviremos bien con la verdura tal cual esta,

9º
También podemos batir la verdura hasta hacer un puré y acompañar el osobuco.

Lo decoraremos a nuestro gusto con las tiritas de pimiento o Ramitas de Romero Fresco.

 

Salmon relleno estilo Chao.

Ingredientes:

Para 6 personas.

1 lomo de salmón de  1,7 kg. aproximadamente
500 gr. de espinacas.
2 hojas de laurel.
Unas ramitas de tomillo fresco.
Unas ramitas de Eneldo.
600 gr. de berberechos frescos.
700 gamos de patatas (2 grandes).
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 lima.
60 gramos de Piñones.
90 gramos de pasas.
3 ajos.
Calabaza al gusto.
600 gr de patata.
Pimienta molida al gusto.

Preparación paso a paso.

1º
Mondar y lavar bien las patatas, las cortamos en rodajas le espolvoreamos pimienta molida al gusto y colocamos en un recipiente apto para el horno, con el horno a unos 220 grados las dejaremos hasta que estén tiernas y doradas  (unos 30 minutos. Aproximadamente dependiendo del grosor de las laminas de patatas).

2º

En una olla con agua hirviendo añadimos las espinacas dejándolas cocer entre 8 o 10 minutos. Transcurrido este tiempo las escurriremos e intentaremos sacarles cuanto más agua mejor, reservar.

3º

En una sartén con el aceite frio añadimos el laurel y los ajos en láminas una vez pelados y limpios. Cuando empiecen a dorarse los ajos retiramos el laurel y añadimos las pasas y los piñones que removeremos durante un minuto, añadiendo en ese momento las espinacas, remover muy bien y dejar rehogar durante un par de minutos, le añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que el vino se evapore totalmente, reservar.

 

4º

Limpiaremos la grasa y las espinas ventrales del salmón, y desde la parte más gruesa hacia el interior le aplicamos un corte para abrirlo en forma de libro, le rociamos el interior con el zumo de media lima.

5º
Rellenamos el interior del salmón con las espinacas y cerramos el salmón. No es necesaria la colocación de palillos o cualquier útil para coser o cerrar el salmón,  el relleno no se saldrá.Rociamos con la otra mitad de la lima el exterior del salmón.

6º
Colocamos con cuidado el salmón encima de las patatas recién horneadas y cerraremos el horno dejándolo a 180 grados durante 25 o 30 minutos dependiendo del horno, en los últimos 8 minutos lo dejaremos solo con el grill y añadimos los berberechos que previamente habremos tenido en el interior de un recipiente con  agua salada durante unas dos horas para que suelte la arena que pudiera contener.

7º

Mientras tanto extraeremos unas bolitas de zanahoria que coceremos hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan.

 

Emplataremos colocando un fondo de patatas, rodajas de lima y las bolitas de zanahoria encima de estas, colocaremos la ración de salmón encima de las patatas y acompañamos con los berberechos.

 

Podemos decorar con ramitas de Tomillo fresco.

 

Para variar la presentación por cuestión de gustos de los comensales  he presentado el salmón con salsa mahonesa decorada con huevas de arenque y un triangulo del acelga sobrantes del relleno.

 

Espero que os guste os puedo asegurar que está muy bueno (el que desee le puede añadir sal).