Ingredientes:
Para 2 personas.
2 Perdices de unos 390 gr. cada una
3 zanahorias.
1 cebolla morada.
2 hojas de laurel.
2 ajos.
10 granos de pimienta negra.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pollo.
Sal y pimienta, al gusto
8 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación paso a paso.
1º
Limpiamos y cortamos las perdices a la mitad.
2º
En una olla con el aceite caliente le añadimos un ajo picado.
3º
Añadimos las perdices y el laurel, a fuego medio doraremos las perdices por todos sus lados.
3º
Cuando estén doradas las sacamos de la olla y las reservamos.
4º
En
la misma olla y con el mismo aceite pocharemos la cebolla cortada en
aros finos y los dos ajos restantes picaditos. Cuando este pochadito.
5º
Añadimos la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas, y las rehogamos unos minutos (3).
6º
Añadimos en vino y cuando se evapore le añadimos en caldo.
7º
Colocamos
dentro de la olla las perdices y rellenamos con agua hasta casi
cubrirlas, las dejamos que cuezan a fuego alto hasta que hiervan el
caldo.
8º
Cuando
empiece a hervir bajamos el fuego a medio y tapamos la olla, las
dejaremos cocer durante 1 hora, si fuera necesario añadir un poco mas de
caldo o agua.
9º
En los últimos 15 minutos destapamos la olla y dejamos que se reduzca el caldo.
10º
Cuando el caldo este reducido, apartaremos la olla.
11º
Serviremos las perdices caliente.
12º
La acompañaremos con las verduras y la salsa.
