Pulpo a Feira

PULPO A FEIRA

Pulpo e ingredientes:

                 Para 4 personas.

• 1.500 gr. pulpo
• al gusto Aceite de Oliva virgen extra.
• 3 gr. Pimentón  picante
• al gusto sal.

Preparación paso a paso.

1º
Se pone agua a calentar en una olla cuando este hirviendo se coge el pulpo con un tenedor grande.

2º
Introducir el pulpo en la olla tres veces consecutivas a intervalos de 5 segundos con el agua hirviendo. Y se deja cocer durante 1 hora aproximadamente.

3º
Cuando este tierno se corta con tijeras en rodajas de 1 cm. aproximadamente, se le añade la sal, el pimentón y por último el aceite.

Muslo de pavo con salsa de higos chumbos.

Ingredientes:

           Para 2 Personas.

1  Muslo de pavo de  1 Kg.
6  Higos chumbos.
1 Cebolleta.
3 Ajos tiernos.
4 Champiñones grandes.
3 Espárragos.
2 Patatas.
8 Rábanos.
3 Cucharadas de vino dulce.
½  Vaso de vino tinto.
½   Vaso de néctar de maracuyá.
Sal, al gusto
½ cucharadita de pimienta blanca.
Aceite, al gusto.

Preparación paso a paso.

 1º

Picamos 2 champiñones y laminamos los otros dos.

2º

Picamos los ajos tiernos.

3º

Picamos la cebolleta.

4º

Picamos los espárragos.

5º

Reservamos la verdura picada en un bol hasta que la tengamos que utilizar.

6º

En un molde de aluminio o algo similar, añadimos unos chorritos de aceite.

7º

Añadimos las patatas en rodajas y colocamos láminas de champiñón por encima, Sazonar con la sal. Y lo introducimos en el horno previamente precalentado a unos 200 grados, dejaremos hornear unos 20 minutos a 180 gr.

8º

Mientras tanto en una sartén con chorrito de aceite sofreímos la cebolla.

9º

Añadimos los champiñones, los espárragos y los ajos tiernos   troceados, lo rehogamos unos 3 minutos.

 10º

Iremos pelando los Higos Chumbos.

11º

Picaremos tres higos chumbos.

12º

Lo añadiremos al sofrito, removemos bien y sofreímos 2 minutos más.

13º

Añadimos el vino dulce, re mover muy bien.

14º

A los 2 minutos añadimos el vino tinto y removemos todo el conjunto, dejar hasta que se evapore un poco el vino.

15º

Añadimos el néctar de maracuyá y lo dejamos cocer hasta que se reduzca la salsa.

16º

Le pediremos al carnicero que le de unos cortes al muslo hasta quebrar el hueso, de esta forma lo podremos cortar en porciones más fácilmente. Picaremos dos higos chumbos más y lo introduciremos en los cortes  y salpimentamos.

17º

Colocaremos el muslo en la bandeja del horno y encima de las patatas. Lo dejaremos que se ase hasta que se haga el muslo, en este caso unos 38 minutos a 180 grados. El tiempo dependerá del tamaño del muslo.

18º

Cuando este reducida la salsa del sofrito lo añadimos en un vaso de batidora y batimos muy bien, cuando este batido lo pasamos por un chino para obtener una salsa fina.

19º

Reservamos la salsa. Aplicaremos unos cortes a los rábanos y los introducimos en agua fría para que se abran, reservar.

20 º

Retirar el pavo cuando este asado a nuestro gusto.

21º

Colocamos una base de patatas en el plato.

22º

Cortamos el muslo a la mitad y colocamos una porción encima de las patatas. Añadimos la salsa por encima y acompañamos con los rabanillos que colocaremos dentro de unas hojas de cogollo de lechuga.

23º

También acompañamos con el higo chumbo que nos queda.

Manitas de cerdo

                  

Ingredientes:

               Para 2 personas.

Patitas de cerdo     3
Pimiento rojo   ½
Pimiento Verde ½
Tomate frito  ½
Aceite de oliva  un buen chorro.
El Caldo de Cocido,  1 vaso
Cebolla ½
Pimienta, AL GUSTO
Pimentón dulce,  AL GUSTO
Laurel,  2 hojas.
Vaso de vino blanco. 1
Sal, AL GUSTO.

 Preparación paso apaso.

1º

En una olla a presión colocamos las patas, el agua, la sal, y  laurel cerrar la olla y dejar cocer 35 minutos.

2º

Una vez cocidas las patas sacar de la olla y reservar.

3º

En una olla sofreímos la cebolla y los pimientos, le añadimos el vino,  remover y añadir las patas, dejar cocer unos  5 minutos.

4º

Añadimos el tomate, el caldo de cocido, la pimienta, el pimentón y punto de sal, remover y dejar cocer hasta que se hagan.

 5º

Servir en una bandeja.

6º

Emplatar .

Revuelto con variantes de hongos.

Ingredientes:

          Para 3 Personas.

- 150 gr. surtido de setas

- 6 huevos
- 120 gr. gambas
- 4 lonchas de paletilla ibérica
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 Avecrem Caldo de Pollo
- 2 guindilla cayena
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva
- 1 cebolleta pequeña
- 2 ajos

Preparación paso a paso

1º

En una sartén con un chorro de aceite, calentar y añadir las guindillas, dejar hasta que suelte el jugo sin que se quemen, añadir dos ajos y la cebolleta picada rehogar dos minutos y quitar las guindillas, echar las gambas y rehogar dos minutos mas, añadir las setas troceadas (preferentemente en juliana) al mismo tiempo añadir el caldo de pollo y el medio vasito de vino, dejar cocer hasta que el caldo se reduzca por completo.

2º

Añadir los huevos pinchando las yemas y en revuelto ¡no batido! Y remover mezclando los ingredientes con los huevos hasta cuajar.

3º
Emplatar y servir calentito.