Esta receta ya la hacia mi abuela, también mi madre, yo la intento hacer aunque están sabrosos no consigo el punto que mi madre les da, pero a base de insistir algún día se lo daré, mientras tanto me conformare con estos, jajá.
Deciros que estos caracoles ya están limpios y listo para usarse, se comercializan en fresco y congelados.
Ingredientes.
Para 2 personas.
700 gramos de caracoles limpios.
75 gr. de jamón serrano en tacos.
65 gr. de pimientos (Rojo y verde.)
76 gr. de cebolla picada.
25 gr. de almendra picada.
2 gr. de orégano.
1 vaso de vino blanco.
2 vasos de agua.
½ cucharadita de comino.
2 hojas de laurel.
3 ajos.
1 sobre de azafrán molido.
Aceite de oliva al gusto.
½ cucharada de pimentón dulce.
½ cucharadita de pimentón picante-
Pimienta al gusto.
Preparación paso a paso.
1º
En una sartén con aceite caliente pochamos los pimientos la cebolla y un ajo troceado- Lo añadimos en un bol y lo batimos con un Chorrito de vino blanco, reservar.
2º
En una sartén tostamos los trocitos de almendra. Cuando esta tostada la añadimos dentro de un mortero, con el orégano, 2 ajos crudos, sal, pimienta al gusto y el oregano, majamos hasta obtener una pasta seca más fina. Reservar.
3º
En una olla refreímos el jamón con el laurel y unas gotitas de aceite.
4º
Añadimos los caracoles y el vaso de vino blanco, también 1 agua.
5º
Cuando empiece a hervir añadimos la pasta que teníamos reservada en el bol, tambien el contenido del mortero, azafran en rama y el comino, removemos muy bien y añadimos el resto del agua caliente. Y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que espese la salsa. Unos 45 minutos más o menos.
6º
Lo serviremos siempre bien calientes.
7º
Junto con su salsa en una salsera individual.
8º
O todo junto.
9º
Pero siempre calentitos podemos acompañar con unas ramitas de perejil.
