Aguja con patatas.

Ingredientes:

           Para 4 personas.

 Agujas, 13

Cebollas, 2
Patatas pequeñas, 800 gr.
Algas Ulva, 5 gr..
Pastilla del caldo de pescado, 1
Vino Blanco (Ribeiro)  ½ vaso.
Ajos,  5
Pimienta blanca molida, ½ cucharadita.
Pimentón dulce, ½ cucharada.
Tomate frito, 6 Cucharadas.
Sal fina, al gusto.
Sal maldon 1 cucharada.
Perejil picado.
Aceite.

1º

En un recipiente con agua fría, introducimos las algas durante 8 minutos para que se hidrate.

2º

Una vez hidratadas las escurrimos muy bien  hasta extraerles casi toda el agua.

3º

Picamos las algas  en  trocitos muy pequeños. Reservar.

4º

Una vez peladas y limpias las patatas, las colocamos en un recipiente y las introducimos en el horno a 180 grados durante 30 minutos. Previamente habremos adobado las patatas con el pimentón, el perejil, dos ajos picados, y sal al gusto,  las rociaremos con un buen chorro de aceite.

5º

Cortamos una de las cebollas en rodajas y las colocamos como base en una fuente apta para horno.

6º

Las rociamos con aceite y un puntito de sal.Las introducimos en el horno cuando todavía le falten a las patatas 15 minutos para cumplir la media hora indicada para las patatas.

9º

En una sartén con aceite caliente añadimos la cebolla restante, cortada en trozos a modo de juliana gruesa, también añadimos 3 ajos picados. Lo dejamos hasta que se poche bien. Todo el proceso del sofrito lo haremos a fuego medio.

10º

Cuanto estén pochaditas las cebollas, añadimos las algas.

11º

Lo removemos de vez en cuando hasta que se sofrían bien.

12º

Añadimos la pastilla de caldo de pescado y  el vino y lo dejamos unos dos minutos, remover de vez en cuando.

13º

Añadimos el tomate y lo removemos muy bien, en este momento bajamos el fuego a lento y removeremos a menudo hasta que el sofrito esté listo.

14º

Limpiamos la agujas y las enjuagamos con agua acidulada con zumo de limón  o vinagre (Con esto reduciremos el pequeño amargor que deja en su piel las vísceras al ser extraídas)  troceamos por la mitad, dejamos dos enteras, que le daremos forma de S con la ayuda de dos palitos.

15º
Cuando hayan pasado los treinta minutos de cocción de las patatas, Colocamos en la fuente,  sobre el lecho de cebolla los trozos de agujas, colocando las que están enteras en la parte superior y añadiremos sal al gusto.

16º

Vaciamos el Refrito de la sartén sobre las agujas y las introducimos en el horno  junto con las patatas, unos 18 o 20 minutos más, conservando la misma temperatura anterior (180 grados.).

17º
Pasado este tiempo están listas para servir.

18º

Emplataremos  colocando las patatas en un extremo  con una fila de trozos de aguja intercalada con el sofrito.

19º

Colocaremos en un lateral la aguja que hemos cocinado entera. Decoramos  con unas fibras de algas crudas e hidratadas y acompañaremos con la sal maldon y un buen vasito de vino del Ribeiro.

Sepia sobre base de arroz tricolor con huevas de Salmón.

Ingredientes

              Para 4 personas

Sepias  pequeñas de unos 10 cm.,      5
Arroz mezcla, basmatic, Rojo y Salvaje.  300 gr.
Agua, 3 veces el volumen del arroz
Pimiento verde,  ½
Pimiento Rojo, ½
Pimiento Amarillo,  ½
Perejil picado, 1 cucharada.
Huevas de Salmon, 1 cucharada.
Ajos, 5
Chalotas, 2
Zanahoria, 2
Aceite de oliva, al gusto
Caldo de Pescado y Marisco, 1/2 vasito.
Vino blanco, 1 tacita
Sal  Común, al gusto

Sal Liquida baja en sodio, al gusto.

1º
Lavamos pelamos y cortamos en lonchas de ½ centímetro las zanahorias, dos de estas lonchas las picaremos en trocitos pequeños.

2º

En una olla con agua hirviendo y  ligeramente salada añadimos las zanahorias y las dejamos cocer  10 minutos (que queden un poco cocidas, tersas y crujientes).

3º

Escurrimoslas zanahorias, reservar.

4º

En una sartén con aceite caliente pocharemos dos ajos y las chalotas muy picaditas.

5º

Añadiremos los pimiento  cuatro o cinco tiras cortadas en juliana gruesa de cada uno de los pimiento y el resto picado en daditos de medio centímetro, lo pocharemos unos  tres minutos.

6º

Añadimos la zanahoria picada y rehogamos un minuto más.

7º

Añadimos 1 tacita de vino, cuando se halla evaporado el 50%, añadimos el caldo de pescado y marisco. Dejando lo cocer a fuego medio hasta que reduzca la salsa un 80%.

8º

Cuando haya reducido la salsa, extraemos el pimiento que está cortado en juliana y lo reservaremos, también reservamos el contenido de la sartén retirándolo del fuego.

9º

Picaremos los ajos restantes y el perejil que aunque venia troceado lo dejaremos un poco más fino.

10º 

En una olla añadimos un chorrito de aceite, 1/3 del ajo y perejil que hemos picado (el resto lo reservamos), y el Avecren desmenuzado, removeremos y cuando el Avecren se empiece a tostar.

11º

Añadiremos el arroz, lo rehogamos durante un minuto sin dejar de remover.

12º

Añadimos el agua recomendada (tres partes de agua por una de arroz), cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio y lo dejamos cocer hasta que el agua se consuma, remover dos o tres veces durante la cocción.

13º

Colocamos la sartén reservada en el fuego, le añadimos el tomate frito gallina blanca y lo rehogamos bien con el conjunto anterior, cuando el arroz esté cocido lo añadimos a la sartén que  y  a fuego medio rehogaremos todo  removiendo muy bien hasta que el arroz este en su punto y la salsa haya sido absorbida total mente  por el arroz.

14º

En este momento lo reservamos al calor (en este caso encima de uno de los difusores de calor de la vitro a muy baja temperatura).

15º

En una plancha con chorrito de aceite muy caliente, colocaremos las sepias y aliñaremos con el ajo y perejil  que tenemos reservado,  colocamos las tiras de zanahoria que teníamos reservadas Rociaremos todo  con la sal liquida. Cuando este hecha la zanahoria por las dos caras la reservaremos, las sepias tardaran un poco mas y también las reservamos.

16º

En una pieza de  Pizarra haremos dos bases de arroz no demasiado elevadas (más o menos 1,5 cm.).

17º
Clocaremos  unas tiritas de pimiento y las sepias encima, y añadiremos   un cuadradito más de arroz pero esta vez más pequeño y elevado (unos  4 cm.).

18º
Añadimos  un poquito de huevas de salmón  al gusto.

19º

 Para finalizar colocando las tiras de zanahoria y un Ribeiro fresquito en tacita.

La sal liquida con 5 veces menos sodio, este producto ha sido galardonado con el premio “INNOVAL”   del  2008, en el Salón Internacional  de Alimentación y bebidas. Particular mente os recomiendo esta sal pues además de muy cómoda y algo mas sana es ideal para platos ya elaborados  en los que no emos quedado cortos de sal  pues esta se reparte muy bien por todo el plato y su efecto es inmediato, también para los alimentos que hagamos a la plancha, etc.

Ensalada tunecina

Ingredientes:

             Para dos Personas

Atún de lata en aceite, 200 gr.

Quesos  para ensaladas en tacos,  120 gr.
Queso en crema,   110 gr.
Tomates, 4
Pimiento rojo,  ½
Pimiento verde ½
Aceitunas, 30 gr.
Sal , al gusto
Vinagre de vino tinto, 1 cucharada
Cebolla morada , 1
Para decorar,  8 tomates  Cherry Pera de color amarillo.

 1º

En una sartén con aceite a fuego medio colocamos los pimientos limpitos y en tiras dejar que se hagan despacio dándole vueltas mientras hacemos los demás preparativos.

2º

Picamos el queso. Y reservar.

3º

Hacemos lo mismo con las aceitunas , en este caso les tuve que quitar el hueso pues no tenia sin hueso que es más aconsejable, reservar.

4º
Cuando estés los pimientos blanditos, les quitamos la piel.

5º

Picamos los pimientos y reservamos con el reto de ingredientes picados, lo primero  que haremos al empezar la receta es pelar la cebolla e introducirla en un recipiente con agua fría hasta el momento de necesitarla.

6º

En un bol añadiremos la cebolla cortada en rodajas lo más finas posible, añadimos las aceitunas el atún y el pimiento, removemos bien ver punto de sal  y reservar.

7º

Escurrir bien el atún, en un plato mezclar con la crema de queso con la ayuda de un tenedor.

8º

Le añadimos el queso picado y lo removemos bien.

9º
Añadimos la pasta de queso y atún al bol donde tenemos el resto de los ingrediente y mezclaremos muy bien hasta obtener una pasta homogénea. Con esta pasta haremos bolitas del tamaño de un tomate con la ayuda de dos cucharas, Cortaremos los tomates en cuatro porciones y le dejaremos solo las paredes carnosas, con estas porciones de tomate previamente saladas al gusto rodearemos cada porción de ensalada. Para que el tomate se quede bien asentado en el plato dar un corte plano en el lateral inferior.

10º

Para decorar el plato use los tomates Cherry.

11º

Complete la decoración con unos brotes tiernos.

Lubina al vapor, con aroma de canela y menta, cigalas y salsa de avellanas.

Ingredientes.

               Para 2 personas

Lubina, 1 de unos 750 gr.
Cgalas, 8
Limón, 1
Naranja, 1
Avellanas, 50 gr.
Canela en polvo, 1 cucharadita.
Harina de maíz, 1 cucharada.
Leche semidesnatada, 1/2 Taza.
Mantequilla con sal, 25 gr.
Pimienta molida,  al gusto.
Sal ,al gusto.
Avecren de  pescado,   1
Rama de menta o hierbabuena fresca. 1
Laurel, 2 hojas.

1º
Extraemos el zumo al limón y la naranja y reservamos junto con las avellanas que habremos triturado con una batidora hasta convertirla en un polvo fino.

2º

En una olla con agua hirviendo añadimos la canela y la menta fresca.

3º

Colocamos encima  la olla de vapor, introducimos los filetes de lubina troceados dentro y salpimentamos.

4º

Tapamos la olla y la dejaremos cocer al vapor durante 30 minutos en este caso pero dependerá del tamaño y grosor del pescado.

5º

En otra olla con agua hirviendo a la que habremos añadido Avecren caldo de pescado y las hojas de laurel  introducimos las cigalas, cuando vuelvan al punto de ebullición las dejamos unos  4 minutos, las retiramos las pasamos por agua fría y reservamos.

6º

Diluimos en la leche fría la harina de maíz, remover hasta que esté bien disuelta.

7º
En un cazo añadimos el zumo del limón y el de la naranja lo calentamos y añadimos la leche con la harina diluida, remover muy bien y a fuego lento vamos removiendo, añadimos la mantequilla y la diluimos en la salsa.

8º

Añadimos las avellanas picadas y a fuego medio y sin parar de remover.

9º

Removemos  hasta obtener la cremosidad que corresponde a una salsa espesita. Reservar.

10º

Cuando el pescado este en su punto.

11º

Emplataremos el pescado acompañándolo con las colas de las cigalas peladas.

12º

Le añadiremos la salsa de avellanas y decoraremos con unas hojas de menta fresca.