25 may. 2014

La Ultima Cena, cordero con pan ácimo y Jaroset .



Este es un menú propuesto por una compañera de una comunidad privada en la cual cada mes uno de nosotros propone unos ingredientes para hacer una receta en una de nuestras secciones que denominamos “El desafío” con el intentamos mantener nuestra mente despierta y actualizada en el arte culinario, como os decía, Rosa una compañera nuestra propuso los 3 ingredientes (Vino, Cordero y pan ácimo) con la intención de reproducir algunos platos que se supone se degustaron en la última cena y por mi parte este es el resultado espero que os guste un saludo.
Por otro lado quiero que sepáis que últimamente por motivos de trabajo, estudio y personales dispongo de poquísimo tiempo incluso para descansar espero estar pronto más activo con el blog de recetas y poder ver todas las delicia que preparáis.


Cordero de pascua.

1 pierna de cordero pascual de unos 2 kg.
Vino tinto ½ vaso.
Sal al gusto.
5 ajos
1 cucharada de pasas
Una tira de panceta ahumada.
Romero fresco dos ramitas.
0.5 gr de comino molido.
1 gr. de pimienta blanca molida
1 gramo de canela molida.
3 gr. de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva



Preparación paso a paso.

Deshuesamos la pierna de cordero.



Colocamos en el centro una tira de panceta ahumada y las pasas a continuación la cerramos.

 
Hacemos unos agujeros en la pierna y colocamos trocitos de panceta y hojas de romero.


En un mortero machacamos los ajos las hojas de romero, el tomillo, la canela y el comino, añadimos sal al gusto y ligamos todo con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Untamos toda la pierna con el majado, regamos con un poco de vino tinto, colocamos unos ajos enteros y lo asamos en el horno a unos 190 gr. durante 45 minutos y reservar.



Pan ácimo:

2 y 1/2 vasos de harina.
1/2 cucharadita de sal.
1 vaso de zumo de uva (mosto) tinto.
1 cucharada de semillas de lino dorado.



Preparación paso a paso.

En un bol añadimos la harina el aceite la sal y el zumo de uva. Amasamos todo hasta obtener una masa consistente que no se pegue a las manos, añadir más harina si fuera necesario.


 
Añadimos a la masa ½ cucharada de semilla de lino y amasamos nuevamente.
 
Hacemos cuatro volitas más o menos iguales.
Le damos forma de torta de un centímetro de grosor las colocamos en una o varias bandejas, espolvoreamos media cucharada de semilla de sésamo por encima de las tortas de pan y las cocemos en el horno a 160 gr. durante unos 35 o 40 minutos.


Para servir este plato hemos utilizado una pizarra donde hemos colocado unas hojas de lechuga decoradas con tomate, aceite de oliva y orégano, hemos colocado el pan ácimo en el centro

 
Cortamos una pieza del cordero y la colocamos sobre el pan. El pan estará frio y el cordero caliente. Espero que os guste. Saludos.
 


Un postre Sefardí con miles de años de antigüedad y que se supone se degusto en la Ultima Cena.

Jaroset

6 higos secos.
9 dátiles
2 cucharadas de pasas sin pepitas.
Nueces peladas  al gusto, mínimo 30 gr.
1 y 1/2 vaso de vino dulce, en este caso vino Sansón.

Preparación pasó a paso.
Cortamos los higos en tiritas, los dátiles en trozos.

En una olla añadimos el vino dulce, las pasas los dátiles y los higos, dejamos cocer hasta que una pasta consistente, añadir más vino si fuera necesario. Dejamos enfriar y machacamos todo con un tenedor, le añadimos una cucharada de nueces rayadas y lo mezclamos bien.


Con dos cucharas hacemos volitas del tamaño de un huevo aproximadamente y las impregnamos bien con la ralladura de la nuez.




Lo servimos y a degustar este postre sefardí.
 

1 may. 2014

Pasta con cordero.









Ingredientes.

½ kg. de paletilla en chuletas de cordero recental.
130 de tagliatella al huevo.
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto.
1 Lima
1 Limón.
1 cucharada de vinagre de manzana.
3 ajos.
Pimienta blanca molida al gusto.
Ramillete de perejil fresco.
2 cebolletas medianas
6 u 8 espárragos.


 Preparación pasó a paso.
En una olla con agua caliente, 1 cucharadita de sal y chorrito pequeño de aceite de oliva añadimos la pasta y dejamos cocer unos 11 minutos.


 
Mientras tanto deshuesamos la carne y la cortamos en tiras, salpimentar.




En una sartén con 2 cucharadas de aceite doramos bien el cordero, reservar.



Cortamos las cebolletas y las sofreímos en el mismo aceite donde doramos la carne de cordero, reservamos en un bol con el cordero.

 
Rayamos un poco de piel de lima y de limón añadimos al mortero con los ajos troceados y una pizca de sal, machacamos y añadimos 1 cucharada de aceite y otra de vinagre de manzana, ligar todo el conjunto.






Añadimos la vinagreta a la carne, picamos el perejil y lo añadimos también junto con los espárragos. Reservar.












 



Cuando este la pasta la escurrimos y la añadimos a la carne, removemos un poco y la servimos.








 

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