26 abr. 2014

Revuelto de erizo de mar con algas








Ingredientes

2 huevos.
2 erizos de mar
4 gr. de algas Ulva.
2 gr. de algas espaguetis de mar.
Pimienta Blanca molida al gusto.
Sal liquida al gusto
1 limón
Aceite de oliva al gusto.




Preparación paso a paso.

Colocamos las algas en agua fría durante unos 7 minutos para que se hidraten.


Abrimos los erizos y extraemos las huevas, lavamos las huevas y reservar.







 
Añadimos los huevos en un bol junto con la pimienta y sal liquida al gusto,  algunas algas y las  huevas de erizo troceadas.




Batimos un poco todo el conjunto.

 
En una sartén con aceite al gusto (más bien poco.) añadimos el revuelto, lo removemos hasta que cuaje al gusto.



 Servimos calentito acompañado del resto de las algas,  las huevas y un trocito de limón.



 

20 abr. 2014

Peixe en salsa de pimentón


Buenos días, os tengo que decir que la pesca se dio bien cogí unas buenas  Bogas de rio, este pez es unos de los platos típicos de la zona junto con las anguilas y la lamprea.
Esta receta es de mi querida amiga Rosario que reside en Prexigueiro un pueblo situado en la margen derecha del rio Miño junto al balneario de aguas termales de la misma localidad (Balneariode Prexigueiro) en la provincia de Orense. Es un entorno idílico y muy relajante os dejo algunos fotos del entorno.

 
 

Esta receta recibe el nombre genérico de “Peixe” nombre por el que es conocido esta boga de rio.
 
 

 
 
Ingredientes:

20 peixes.
½ litro de aceite de oliva.
20 gr. de unto.
40 gr. de panceta salada.
Sal gruesa 200 gr.
4 gr. de perejil.
2 cucharadas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de pimentón picante.

Panceta salada

Unto


Preparación paso a paso.

Limpiamos muy bien los peixes con agua fría.
Con la sal gruesa, el perejil, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita del pimentón picante  y una cucharada de aceite, preparamos un adobo solido que aplicaremos uno a uno a los peixes.
Sobrara mucho pero se puede guardar para otras ocasiones,
pues no se estropea 


Aplicamos un corte en horizontal en el lomo de cada pez, con esto conseguiremos que penetre mejor el adobo y también que se fría mejor.


Añadimos el unto y la panceta salada en trozos pequeños en las sartenes con el aceite caliente, cuando la panceta este doradita la sacamos y reservamos el unto se quedara durante toda la fritura, lo extraeremos al final.




Usaremos dos sartenes para freír los peixes pues hay que comerlos lo más caliente posible. Freiremos los peixes durante 5 minutos por uno de sus lados.




Pasado este tiempo le daremos la vuelta y freiremos 3 minutos más.
 


Una vez fritos los colocamos en una fuente con la panceta por encima.
 
En el aceite restante de una de las sartenes  sacamos los restos de unto y añadimos 1 cucharada de pimentón dulce y 1 cucharadita de pimentón picante, removemos muy bien hasta ligar, esta operación ce hace con el aceite templado para que el pimentón no se queme. Añadimos la salsa de pimentón por encima de los peixes procurando no escurrir mucho para que no caigan las impurezas de la fritura.
 
 
Serviremos calentito.



Os puedo asegurar que son una verdadera delicia.

14 abr. 2014

Brochetas de congrio con piña.


Brochetas de congrio y piña.
Ingredientes.

1 Piña natural madura.
18 tomates Sherry.
7 Gambones.
400 gr. De congrio.
3 champiñones grandes.
6 Cucharadas de aceite de oliva.
Perejil, Pimienta blanca, Orégano y Pimentón picante, todo al gusto.

Para las brochetas elegir siempre pescados con consistencia firme y carne apretada, congrio, atún, bonito, cazón  etc. Importante adobarlo primero con el adobo que más nos guste.  Lo más importante de la brochetas es que todo esté en su punto que no se pase o se quede muy crudo. El punto de sal es muy importante, cuidar estos detalles y os saldrán perfectas.
 

 Preparación pasó a paso.

En un recipiente aliñamos los tomates con el orégano, el perejil y sal, también con una cucharada de aceite de oliva remover y reservar.



Pelamos los gambones y salpimentamos, añadimos perejil y 1 cucharadita de aceite de oliva  y  untamos y reservamos.



Cortamos las rodajas de congrio en trozos, las zonas abiertas no suelen tener espinas pero extraemos todas las que nos encontremos.




Adobamos el congrio con el perejil, el orégano, la sal  la pimienta y al gusto pimentón, impregnamos todo con 2  cucharadas de aceite y reservamos al menos 30 minutos.


Cortamos Los champiñones en cuartos, salpimentar y  reservar.



Cortamos en rodajas gruesas la piña, le quitamos la piel y cortamos en trozos.





Con estos productos e ingredientes montamos las brochetas al gusto.
En una sartén con tres cucharadas de aceite caliente doramos las brochetas.




Una vez asadas las servimos calientes, decorándolas a nuestro gusto.




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