28 jul. 2012

Toninos a la albahaca sobre puré de calabaza.







Quiero agradeceros el que me sigáis y poder leer vuestros comentarios que tanto me aminan a seguir publicando.
Ya os anuncio mi periodo de vacaciones, espero veros a todos cuando regrese... Un saludo...




Os dejo una receta de un pescadito barato y muy sabroso... es  el Tonino muy parecido a la caballa pertenece a la misma familia pero no son exactamente y guales hay que reconocer que la caballa es un poco más fina y sabrosa pero no está mal el tonino, en los mercados los venden como caballas incluso algunos pescaderos no conocen las diferencias entre estos dos peces, y los venden al mismo precio sobre unos 4 Euros el kg. cuando el Tonino debería ser aun más barato..


La verdad es que he encontrado poca información del Tonino pero os dejo unas fotos para que veáis las diferencias... en todo caso también esta rico y sabroso... espero que os guste esta receta... hasta septiembre amigo... y empecemos con la receta..






Ingredientes para 4 personas

2 Toninos de unos 400 gr. aproximadamente.
1 ½  kg de calabaza.
1 limón
1 pimiento rojo pequeño.
7 ajos grandes.


5 cucharadas de aceite de oliva.
Ramillete de hojas de albahaca fresca,
½ cucharadita de orégano.
½ cucharadita de cilantro.


1 cucharada de sal gruesa.
1 cucharada de vinagre.
Pimienta recién molida al gusto.






 Preparación paso a paso.

Limpiamos y lavamos muy bien los toninos. Le aplicamos unos cortes laterales he introducimos unas rodajas de limón y los colocamos en un recipiente apto para el horno, reservar.





En un mortero añadimos 3 ajos troceados, la albahaca, el orégano y el cilantro... lo machacamos y le añadimos aceite (2cucharadas.) mientras ligamos la salsa con el almirez de madera dándole vueltas también añadimos el vinagre mientras ligamos, reservar un poco en una salserita.





Añadimos la salsa del mortero por encima de los toninos. Y los introducimos en el horno precalentado a 180º los dejaremos hasta que se asen unos 25 o 30 minutos aproximadamente.







Mientras tanto Troceamos, le quitamos la piel y cortamos en dados pequeños la calabaza, reservar.





Cortamos en juliana el pimiento para trocearlo después en dados pequeños también trocearemos el reto de los ajos.
En una sartén con 4 cucharadas de  aceite añadimos los ajos, cuando empiecen a dorarse añadimos el pimiento y dejamos que se doren bastante (casi crujientes.).Reservar.





En una olla añadimos la calabaza ya troceada y un poco de agua hasta casi cubrí los trozos de calabaza y dejaremos cocer hasta que este tierna, ver punto de sal y si es necesario añadir mas agua caliente la mínima posible. En la misma olla y con la ayuda de un tenedor trituramos la calabaza hasta obtener un puré.




Añadimos al puré  el crujiente de ajos y pimiento y ligamos muy bien también le añadimos pimienta molida al gusto.







Emplataremos colocando una base de puré.




10º
Colocamos encima los trozos de tonino que decoraremos con unas hojas de albahaca y unas rodajas de pimiento.






También lo podemos servir entero acompañado con el puré y decorado de y igual manera.








Bueno esperando que os guste me despido hasta Septiembre deseando que lo paséis muy bien... ¡¡Ser buenossssssss!!.

21 jul. 2012

Sopa fría de Gazpacho tradicional y con cerezas.


Sopa fría de Gazpacho tradicional y con cerezas.


 Ingredientes para 6 personas:
Tomates maduros y muy rojos, 1 kg.
Pimiento verde, ½.
Pepino de unos 100 gr. , 1
Pan del día anterior troceado, al gusto sobre 80 ó 100 gr.
Vinagre, 2 cucharadas para suave y 5 si lo queréis fuerte.
Ajo grande, 1
Sal  3 cucharaditas rasa..
Aceite de oliva 2 cucharadas.



Preparación paso a paso.

 
Limpiamos y troceamos los tomates, reservar.



Ponemos el pan en remojo para que se hablande y limpiamos bien las cerezas, reserva.



Pelamos lavamos y troceamos el pepino.




También el ajo y el medio pimiento troceado.



Introducimos los ingredientes en una batidora y batimos muy bien.






Añadimos el pan y volvemos a batir...


Le añadimos la sal, el aceite y el vinagre, volveremos a batir. Comprobaremos el punto de sal y vinagre añadiendo lo que sea necesario para que este a vuestro gusto, mas vinagre si lo queréis mas fuerte, mas aceite para obtener más intensidad en el sabor, algo de agua fría para aligerarlo si no os gusta muy espeso etc.…


Lo serviremos muy frio y acompañado con algo de la verdura  muy picada que se uso en la receta, para añadirla a la sopa para aportar a esta un tono crujiente. Os lo sugiero para tomar con cuchara, a mi me gusta bebido en vaso y muy muy frio. También ligero y muy suave. También me gusta con las cerezas, sandia, melón o manzana.





Si os apetece le añadís las cerezas deshuesadas, también cualquiera de las frutas mencionadas anteriormente.





10º
 Lo serviréis siempre muy muy frio. Y jamás le echéis hielo... ok.



Que lo disfrutéis es ideal para estos días tan calurosos, lo podréis tomos como un 1º o como bebida refrescante.

Espero que os guste...



14 jul. 2012

Cefalópodos en su tinta con arroz




 Ingredientes
Para 4 personas.

Calamares, 500 gr.
Chipirones, 500 gr.
Pulpitos mini, 1 kg.
Sal al gusto.
Harina, 2 cucharadas
Aceite al de oliva 6 cucharadas.
Ajos, 2
Perejil picado fresco 1 cucharada
Arroz Bomba 2 tazas de las de café.
Agua, 4 tazas y media de las de café.
Vino tinto, 1 vaso.


Preparación  Paso a Paso.


Limpiamos y troceamos los pulpitos reservar.




COMO NADAN LOS PULPOS


Limpiamos y troceamos en tiras los calamares,  Reservar.



TROCEADO DEL CALAMAR


COMO SE PESCA EL CALAMAR



Limpiamos y cortamos en rodajas o aros anchos los chipirones, reservar.

TROCEADO DEL CHIPIRON.





PESCA DEL CHIPIRON

En un mismo recipiente añadimos todos los cefalópodos troceados y le añadimos la harina y sal al gusto, remover y reservar.



Limpiamos y picamos la cebolla, los ajos y el perejil. Lo añadimos a una olla con tres cucharadas de  aceite de oliva en frio y lo empezaremos a rehogar la cebolla y los ajos. A continuación añadimos los cefalópodos y lo refreímos hasta que estén doraditos.



Mientras tanto en un cazo pequeño con agua ir viendo y sal al gusto, añadimos dos pulpitos estos pulpos suelen pesar entre 80 y 110 gr. y se cocerán en unos 18 minutos más o menos.



 Cuando los cefalópodos estén sofritos le añadimos el vaso (grande) de vino tinto. Removemos muy bien y le añadimos dos sobres de tinta de sepia sin que está este disuelta en agua. Lo dejaremos cocer hasta que se reduzca la salsa, ver el punto de sal y remover de vez en cuando, reservar cuando este en su punto.

En un cazo sofreímos el ajo y al final le añadimos el perejil para que no se queme, Añadimos las dos taza de arroz y rehogamos un par de minutos removiéndolo, Le añadimos el agua y cuando hierba  lo dejamos cocer a fuego medio bajo hasta que esté en su punto Ver punto de sal durante la cocción.


Con un aro de moldear en este caso redondo colocamos el arroz en el centro y alrededor añadiremos los cefalópodos en su tinta decoraremos con uno de los pulpos.


O añadimos en un plato una ración de arroz y la estiramos un poco sobre el plato, le añadimos la salsa por encima y lo decoramos de igual manera.

Espero que os guste está muy bueno.

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